正山小種正常屬于什么茶類

 

　　正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，是世界上最早的紅茶，也稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史。正山小種紅茶，早在17世紀(jì)初就遠(yuǎn)銷歐洲，深受人們的歡迎，是中國(guó)茶的象征。

 

 

　　正山小種紅茶，產(chǎn)于風(fēng)景秀麗、環(huán)境優(yōu)美的福建武夷山桐木地區(qū)。產(chǎn)區(qū)四面群山環(huán)抱，山高谷深，春夏季節(jié)終日云霧繚繞，冬暖夏涼，晝夜溫差明顯。且土壤水分充足，肥沃疏松，有機(jī)物質(zhì)含量極高。

 

　　正山小種紅茶，干茶外形緊結(jié)勻整，色澤烏潤(rùn)，有天然的桂圓味及特有的松煙香，滋味醇后甘爽，候韻明顯。沖泡之后，糖水橙黃明亮，香氣高揚(yáng)。

 

 

　　1、正山小種紅茶中富含咖啡堿和芳香類物質(zhì)，有助于增加腎臟的血流量，提高腎小球過(guò)濾率，從而增加尿量。尿路不暢患者不妨適量喝些，有利于緩解癥狀。

 

　　2、正山小種紅茶中含有的兒茶素類物質(zhì)，能使蛋白質(zhì)凝固沉淀，抑制和消滅病原菌，具有很好的消炎殺菌作用。細(xì)菌性喇疾、食物中毒患者不妨喝些正山小種紅茶，頗有益處。

 

　　3、正山小種紅茶，是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，茶多酚相對(duì)較少，適量飲用一些熱正山小種紅茶，有助于保護(hù)胃粘膜，有較好的養(yǎng)胃護(hù)胃之效。

 

　　1、采茶青：正山小種紅茶的茶青是用菜茶奇種，不適合用機(jī)械化摘采，用人工摘采，根據(jù)茶葉的老嫩采摘芽、一芽一葉、一芽二葉、或者一芽三四葉。

 

　　2、萎凋：小種紅茶的萎凋有日光萎凋與加溫萎淍二種方法。桐木關(guān)一帶茶季節(jié)時(shí)雨水較多，晴天較少，一般都采用室內(nèi)加溫萎淍，加溫萎淍都在初制茶廠的“青樓”進(jìn)行，“青樓”共有三層，二三層只架設(shè)橫檔，上鋪竹席，竹席上鋪茶青，最底層用于熏焙經(jīng)復(fù)揉過(guò)的茶壞。它通過(guò)低層煙道與室外的柴灶相連。在灶外燒松柴明火時(shí)，其熱氣進(jìn)入低層，在焙火干茶坯時(shí)，利用其余熱使二、三樓的茶青加溫而萎淍，日光萎淍在晴天室外進(jìn)行，其方法是在空地上鋪上竹席，將茶青均勻撤在青席上，在陽(yáng)光作用下萎淍。

 

　　3、揉捻：茶青適度萎淍后即可進(jìn)行揉捻。早期的揉捻是用人工揉至茶條緊卷，茶汗溢出?，F(xiàn)均改用揉茶機(jī)了。

 

　　4、發(fā)酵：小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法，將揉捻適度的茶坯置于竹簍內(nèi)壓緊，上蓋些布或厚布，茶坯在自身酶的作用下發(fā)酵，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后當(dāng)茶坯呈紅褐色，并帶有清香味，方可取出過(guò)紅鍋。

 

　　5、過(guò)紅鍋：這是正山小種紅茶特有的工序，過(guò)紅鍋的作用在于停滯酶的作用，停止發(fā)酵，以保持小種紅茶的香氣甜純，茶湯紅亮，滋味濃厚，其方法是當(dāng)鐵鍋溫度達(dá)到要求時(shí)投入發(fā)酵葉，用雙手翻炒。這項(xiàng)炒制技術(shù)要求較嚴(yán)，過(guò)長(zhǎng)則失水過(guò)我空易產(chǎn)生焦葉，過(guò)短則達(dá)不到提高香氣增濃滋味的目的。

 

　　6、復(fù)揉：經(jīng)炒鍋后的茶坯，必須復(fù)揉，使回松的茶條緊縮，方法是下鍋后的茶坯即趁熱入揉茶機(jī)內(nèi)，等茶條緊結(jié)即可。

 

　　7、熏焙：將復(fù)揉后的茶壞抖散攤在竹篩上，放進(jìn)“青樓”的底層吊架上，在室外灶膛燒松柴明火，讓熱氣導(dǎo)入“青樓”底層，茶坯在干燥的過(guò)程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨(dú)特的松脂香味。

 

　　8、復(fù)火：烘干的茶葉經(jīng)篩分揀去粗大葉片，精老茶梗后，再置于焙籠上，再用松柴烘焙，以增進(jìn)小種紅茶特殊的香味。以上的桐木關(guān)正山小種紅茶的初制工藝，即毛茶。正山小種紅茶的初制工藝復(fù)雜獨(dú)特，每道工藝都會(huì)影響它的品質(zhì)。

　　天氣乍暖還寒，泡一杯溫潤(rùn)的紅茶，那紅艷誘人的湯色，不僅帶來(lái)如沐春風(fēng)的溫暖，心靈的撫慰，精神愉悅，而且有不少保健功效，讓全世界為之傾倒。