正山小種什么樣的好

 

　　正山小種是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史，由福建武夷山深處當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機緣之下創(chuàng)制而成。后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。

 

　　正山小種紅茶最輝煌的年代在清朝中期。據(jù)史料記載，嘉慶前期，中國出口的紅茶中有85%冠以正山小種紅茶的名義，鴉片戰(zhàn)爭后，正山小種紅茶對貿(mào)易順差的貢獻(xiàn)作用依然顯著。

 

　　在正山小種紅茶享譽海外的同時，福建的寧德、安徽的祁門等地也開始學(xué)習(xí)正山小種紅茶的種植加工技術(shù)，正山小種紅茶的加工技藝也逐漸地傳入國內(nèi)各大綠茶、泉城綠、泉城紅、烏龍茶、普洱茶產(chǎn)區(qū)，最終形成了如今聞名全國的工夫紅茶。

 

　　正山小種紅茶在桐木關(guān)延續(xù)了四百年的傳奇。桐木關(guān)便是紅茶鼻祖百年傳奇的載體之一。

 

　　2005年以前，正山小種紅茶對絕大多數(shù)的中國人而言，只不過是一種紅茶而已。其發(fā)源地桐木關(guān)在眾多的中國茶村中并無太多的特別之處，上個世紀(jì)八十年代，正山小種紅茶每公斤售價不足20元，山上茶園荒蕪，生產(chǎn)工藝瀕臨失傳。

 

　　在正山小種紅茶處于最低谷時，倉庫里積壓著上百萬元的茶葉無人問津，茶青無人采摘，制茶季節(jié)幾乎聞不到茶香，有的村民甚至改種毛竹。但就是那看似普通的幾萬顆茶芽徹底地改變了桐木村、徹底地改變了正山小種紅茶在國人心中的地位。

 

　　2005年，村民在正山小種紅茶傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上研發(fā)出的金駿眉，更是帶動了整個紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，掀起了中國紅茶的復(fù)興。

 

　　1、萎凋

 

　　葉子枯萎了用松木火熏。在武夷山區(qū)，春季特別是陽光充足。因此，枯萎必須通過燃燒松木柴的額外熱量來進(jìn)行氧化-香料和顏色的產(chǎn)生

 

　　在軋制過程之后，將茶葉放入木桶中并用布覆蓋以進(jìn)行酶促氧化。在山區(qū)的高海拔地區(qū)，由于大氣溫度低得多，茶葉聚集在一起并保存在桶中，以保持酶促反應(yīng)的最佳溫度。當(dāng)天氣變涼時，將把桶放在廚灶附近，以保持茶葉溫暖。當(dāng)80％的茶葉變成銅色并開始散發(fā)出令人愉悅的香味時，這表明氧化就足夠了。

 

　　2、煎炸

 

　　與氧化過程后立即干燥的任何其他紅茶不同，正山小種反而是油炸，然后進(jìn)行干燥。在油炸過程中，短時間內(nèi)的高溫會升溫。該處理將使酶立即失活并防止長時間氧化，在下一步驟中長時間干燥（8-10小時）之前穩(wěn)定發(fā)酵茶葉的質(zhì)量和特性。

 

　　3、第二次滾動

 

　　雖然油炸茶葉仍然很熱，但它很快就會被浸軟。茶葉被卷起并收緊，更多的茶葉被擠出并留在葉子表面。果汁在葉子顆粒上的表達(dá)增加了強度。此外，它有助于在后期吸收煙霧。

 

　　4、小火干燥

 

　　在中國，在生產(chǎn)高檔茶葉時，無論是綠茶，紅茶還是黃茶，在燃燒的木柴上加熱的竹簍中的茶葉干燥是常見的最后一步。與其他種類的茶不同，松樹被用作正山小種的木柴。

 

　　當(dāng)生產(chǎn)正山小種時，第一個干燥階段有強烈的火焰，茶葉的水分含量降低到20％，然后，松木的燃燒受到抑制。進(jìn)行這種帶有陰燃火焰的額外干燥步驟，直到茶葉干燥至<5％的水分。

 

　　正山小種紅茶背后有著悠久的歷史。有超過400年的歷史，據(jù)說正山小種是世界上第一個紅茶。正山小種早在清朝時就已經(jīng)生產(chǎn)出來了。追溯到1604年，荷蘭人將正山小種引入西方。它被認(rèn)為是一種珍貴的醫(yī)療產(chǎn)品，并在藥店銷售。那時，市場上沒有其他紅茶。因此，人們認(rèn)為正山小種是最早發(fā)明的紅茶，桐木村是世界紅茶的搖籃。直到1669年，荷蘭人主導(dǎo)了正山小種的歐洲貿(mào)易，當(dāng)時英國人首次以商業(yè)規(guī)模進(jìn)口它。當(dāng)英國東印度公司開始用茶葉進(jìn)行交易時，這種飲料在英國法院得到了很好的證明，在那里它的藥用價值不再受到重視，而是在社交場合喝醉，根據(jù)歷史記載，在1662年，來自葡萄牙的凱瑟琳公主與查爾斯王子結(jié)婚時帶來了她最喜歡的正山小種茶給英格蘭。她對茶的熱情在推動英國的正山小種方面發(fā)揮了重要作用。正山小種在英國，法國，荷蘭和荷蘭被視為豪華飲品。在英格蘭本身，正山小種被認(rèn)為是中國茶的代表，它曾經(jīng)服務(wù)于英國皇室，因此被稱為英國的皇家紅茶。

 

　　正山小種的名字起源于武夷巖茶（武夷巖茶）。在歷史的最初階段，它是一種烏龍茶。它的名字早在1734年被記錄下來，其中小種這個名字指的是在用于生產(chǎn)烏龍茶的山區(qū)巖石區(qū)種植的最優(yōu)質(zhì)的茶樹。

 

 

　　1、利尿功效

 

　　在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸、過多的鹽分、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

 

　　2、消炎殺菌功效

 

　　紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實驗發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。

 

　　3、解毒功效

 

　　正山小種，紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，不啻是一項福音。

 

　　4、提神消疲功效

 

　　經(jīng)由醫(yī)學(xué)實驗發(fā)現(xiàn)，紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞,促成提神、思考力集中，進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳，記憶力增強；它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用,強化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其他體內(nèi)老廢物質(zhì)，達(dá)到消除疲勞的效果。

 

　　5、生津清熱功效

 

　　夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且刺激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺得滋潤，并且產(chǎn)生清涼感；同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。

 

　　6、抗氧化延緩衰老

 

　　綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細(xì)胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑。紅茶與綠茶的功效大致相當(dāng)，但是正山小種的抗氧化劑比綠茶復(fù)雜得多，尤其是對心臟更是有益。美國雜志報道，正山小種抗衰老效果強于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。

 

　　7、養(yǎng)胃

 

　　正山小種不僅不會傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。

 

　　1、濃紅茶稀釋胃液，不能正常消化

 

　　一個人每天正常分泌胃液是1.5-2.5升，這些胃液能夠?qū)σ粋€人每天所攝取的食物進(jìn)行合理消化。當(dāng)大量飲用濃紅茶后就會稀釋胃液，降低胃液的濃度，使胃液不能正常消化食物，從而產(chǎn)生消化不良、腹脹、腹痛等癥，有的甚至還會引起十二指腸潰瘍。

 

　　2、紅茶阻礙人體對鐵的吸收

 

　　茶葉中含有鞣酸，紅茶約含5%，綠茶約含10%。當(dāng)人體大量飲用濃茶后，鞣酸與鐵質(zhì)的結(jié)合就會更加活躍，給人體對鐵的吸收帶來障礙和影響，使人體表現(xiàn)為缺鐵性貧血。

 

　　3、喝濃紅茶易產(chǎn)生便秘癥

 

　　紅茶葉中的鞣酸不但能與鐵質(zhì)結(jié)合，還能與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成一種塊狀的，不易消化吸收的鞣酸蛋白，導(dǎo)致便秘癥的產(chǎn)生。對于患有便秘癥的老年人就會使便秘更加嚴(yán)重。

 

　　4、濃紅茶致使血壓升高和心力衰竭

 

　　濃紅茶中的咖啡因，能致使人體心跳加快，從而使血壓升高。同時，濃茶液大量進(jìn)入血管，能加重心臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)生胸悶、心悸等不適癥狀，加重心力衰竭程度。

 

　　5、正在服藥的人

 

　　紅茶會破壞藥效。

 

　　6、經(jīng)期的女性

 

　　因為經(jīng)期會大量消耗體內(nèi)鐵質(zhì)，紅茶中的鞣酸會妨礙人體對食物中鐵的吸收。

 

　　7、孕期女性

 

　　因為紅茶中的咖啡堿會增加孕婦心、腎的負(fù)荷，會造成孕婦的不適。

 

　　8、哺乳期女性

 

　　因為紅茶中的鞣酸影響乳腺的血液循環(huán)，會抑制乳汁的分泌，影響哺乳質(zhì)量。

 

　　9、更年期女性

 

　　因為紅茶中的茶多酚可能會時更年期出現(xiàn)心跳加快、睡眠質(zhì)量差等現(xiàn)。

 

　　總之，正山小種是指釆用有性繁殖的武夷菜茶小葉種的芽葉，經(jīng)傳統(tǒng)加工工藝制作而成的紅茶。其外形緊實，烏潤，勻整，凈。內(nèi)質(zhì)香氣濃醇桂圓干香明顯，滋味醇厚甜爽高山韻顯，桂圓湯味明，湯色橙紅明亮清澈，葉底勻齊柔軟呈古銅色。