正山小種的香氣簡述

 

　　正山小種湯色深沉厚重，呈瑪瑙紅；香氣高長，帶松煙香和桂元湯、蜜棗味；滋味醇厚甘爽，喉韻明顯。傳統(tǒng)的正山小種，最有特色的是她的松煙味。正山小種制作過程中有一道特殊的工藝——“過紅鍋”，即把發(fā)酵過的茶葉放在200℃的鍋內(nèi)，經(jīng)過20－30秒快速摸翻抖炒，可以讓酶迅速停止發(fā)酵，提高香味，口感更醇、更甜，湯色更清。

 

 

　　1、置具潔器：一般說來，飲正山小種紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準(zhǔn)備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時(shí)，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。

 

　　2、量茶入杯：通常，結(jié)合需要，每杯只放入3-5克的正山小種紅茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。

 

　　3、烹水沏茶：當(dāng)量茶入杯后，然后就沖入沸水。如果是高檔正山小種紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便察言觀色。通常沖水至七分滿為止。如果用壺煮，那么，先應(yīng)將水煮沸，而后放茶配料。

　　4、聞香觀色：正山小種紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時(shí)尤為時(shí)尚。至于低檔茶，一般很少有聞香觀色的。

 

　　5、品飲嘗味：待茶湯冷熱適口時(shí)，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細(xì)細(xì)品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出正山小種紅茶的醇味，領(lǐng)會飲正山小種紅茶的真趣，獲得精神的升華。

 

 

　　1、牛奶紅茶：將茶葉放入壺中，用沸水沖泡，浸泡5分鐘后，再把茶湯傾入茶杯中，加入適量的糖和牛奶或乳酪，就成為一杯芳香可口的牛奶紅茶。

 

　　2、冰紅茶：將紅茶泡制成濃度略高的茶湯，然后，將冰塊加入杯中達(dá)八分滿，徐徐加入紅茶湯。再視各人愛好加糖攪拌均勻，即可調(diào)制出一杯色、香、味俱全的冰紅茶。

 

　　3、茶凍：白砂糖170克，果膠粉7克，冷水200毫升，茶湯824毫升；先用開水沖泡茶葉后，過濾出茶湯備用；然后，把白砂糖和果膠粉混勻，加冷水拌和，再用文火加熱，不斷攪拌至沸騰；再把茶湯倒入果膠溶液中，混合倒入模型（用小碗或酒杯均可），冷凝后放入冰箱中，隨需隨取隨食。茶凍是在夏天能使人涼透心肺、暑氣全消的清涼飲料。

 

　　4、泡沫紅茶：用紅茶、冰塊、果醬、糖水，先用開水沖泡紅茶，過濾出茶湯備用；用調(diào)酒器放入冰塊至八九分滿，加入糖水，再加紅茶湯，擰緊瓶蓋、上下用力搖晃，利用冷熱沖擊下急速冷卻的原理產(chǎn)生泡沫，搖至冰塊溶化即可倒出飲用。

　　5、皇家奶茶：紅茶、清香型高品質(zhì)高度數(shù)洋酒、方糖、牛奶，先用開水沖泡紅茶，過濾出茶湯備用；用湯匙盛8分滿加一塊方糖，點(diǎn)燃方糖約一分鐘倒入奶茶杯，加入已沖泡好的紅茶湯，再加入大概4毫升的純牛奶，攪拌均勻即可飲用。

 

 

　　1、沖泡水溫

 

　　適合的水溫有利于正山小種茶葉香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。一般我們選用煮沸后自然涼至90℃左右的水沖泡，會較傳統(tǒng)綠茶水溫偏高的原因是在于正山小種紅茶的選料及制作工藝特殊。

 

　　2、頭泡的“溫茶”

 

　　關(guān)于沖泡正山小種時(shí)的第一杯茶，這杯茶是“溫茶”，也是醒茶，此時(shí)要注意出水要快。這一泡的浸泡時(shí)間不宜超過10秒，5秒內(nèi)出水為佳，防止正山小種香氣產(chǎn)生不良影響，不同品種的其浸泡時(shí)間不同，通常來說正山小種不適合長時(shí)間的浸泡，一般前4泡的浸泡時(shí)間不宜超過30秒，后幾泡浸泡時(shí)間可以略長一些，但也以不要超過60秒為宜。

　　總之，中國紅茶品類繁多，祁門紅茶聞名天下，其他紅茶也處處留香，眾多種類的紅茶的產(chǎn)生是伴隨中國紅茶的不斷傳播和歷代制茶師傅們不斷的創(chuàng)新和鉆研的結(jié)果，于是成就了祖國山河一片“紅”的景象。