紅茶,以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征,屬于全發(fā)酵茶,其中就包括小種紅茶,那正常正山小種能悶嗎?相關(guān)的介紹如下!
正山小種沖泡時(shí)間
將公道杯中的茶湯倒入主客小茶杯中,觀湯色金黃,聞茶香裊裊,細(xì)細(xì)品飲,領(lǐng)會(huì)正山小種的醇馥味趣。
此后的沖泡之法亦大抵如此,只是注水后出湯的時(shí)間可適度加長(zhǎng)。第二道茶可以在2至3秒,第三道茶約在3至5秒,之后每道皆按此法延長(zhǎng)大概3至10秒即可。
正山小種沖泡注意事項(xiàng)
1、高沖水低斟茶的沖泡
正山小種的沖泡方法有很多,其中高沖水低斟茶就是一種,采用這種方法沖泡正山小種,可以充分浸泡,沖泡出香味和滋味。
2、中投法沖泡正山小種
這種沖泡方法最適合正山小種,先將正山小種進(jìn)行溫潤(rùn),這樣可以保護(hù)細(xì)嫩的茶芽,然后沿著杯壁注入水,才能保證茶湯的清澈亮麗。
3、頭泡的“溫茶”
第一泡的正山小種浸泡時(shí)間不宜超過(guò)10秒,以5秒出水最好,以免影響了香氣,之后的三泡,都不宜超過(guò)30秒鐘,第四泡之后,最好不要超過(guò)60秒。
4、掌握沖泡水溫至關(guān)重要
適合沖泡正山小種的水溫,有利于茶葉的香氣、滋味和所富含的內(nèi)含物浸出,一般選用煮沸后自然涼至90℃左右的水沖泡。
正山小種沖泡步驟
1、燒水
正山小種的沖泡最好使用山泉水,且將熱水壺中的水燒熱到沸騰狀態(tài),這樣才能將正山小種的桂圓香醇發(fā)揮得淋漓盡致。
2、溫具
將燒沸的水注入瓷壺及杯中,為壺、杯升溫,也可以當(dāng)做洗杯,然后將水倒掉。
3、入宮
用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。茶葉的量不要太多,每次使用3-5g就足夠,否則太過(guò)濃稠會(huì)影響茶香整體的質(zhì)感。
4、沖泡
這是沖泡紅茶的關(guān)鍵。將燒沸的熱水用懸壺高沖的方法倒入茶壺中,高沖可以讓茶葉在水的激蕩下,充分浸潤(rùn),以利于色、香、味的充分發(fā)揮,達(dá)到茶湯均勻的效果。
5、分茶
用循環(huán)斟茶法,將壺中之茶均勻地分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。
茶葉沖泡之后就應(yīng)該聞香觀色:紅茶經(jīng)沖泡后,通常經(jīng)3分鐘后,即可先聞其香,再觀察紅茶的湯色。這種做法,在品飲高檔紅茶時(shí)尤為時(shí)尚。至于低檔茶,一般很少有聞香觀色的。
正山小種特征
1、外形
正山小種及煙正山小種紅茶外形條索肥壯,不帶芽毫,色澤烏潤(rùn):而煙小種條索緊結(jié),稍有毫,烏黑尚潤(rùn)或欠潤(rùn),條形短平(小)。
2、香氣
正山小種獨(dú)具干桂圓香味及山韻,而煙正山小種由于經(jīng)過(guò)薰煙工藝后,形成特有的一股濃純的松柴煙香和干桂圓香。而煙小種熏制而成的松煙香濃烈、刺鼻。
3、滋味
正山小種紅茶沖泡后,湯色橙紅明亮、滋味醇厚,高山韻顯,桂圓味明,回甘持久(浸泡多次后,只要有茶色,茶湯仍然是甜),加入牛奶后茶香不減。
煙正山小種第一泡松煙香濃,滋味醇厚,山韻較顯,湯色橙紅尚明亮,第二、三泡后具桂圓湯味。而煙小種紅茶滋味醇和,工夫紅茶味顯,沒(méi)有山韻,加奶后湯色淺,強(qiáng)度不足。
4、葉底
正山小種及煙正山小種葉底為青銅色,葉張柔軟,有縐褶;煙小種的葉底為紅銅色,攤張。
注意:
沖泡好的正山小種紅茶,湯色紅艷明亮,杯沿有一道明顯的“金圈”。正山小種不似其它茶類,茶湯冷卻后容易出現(xiàn)苦澀味感,反之,冷卻后的正山小種茶依舊甜味潤(rùn)口。