世界上最早的茶是正山小種,也被稱之為紅茶鼻祖,至今已經(jīng)有400多年的歷史,是由福建武夷山深處當?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機緣之下創(chuàng)制而成。
正山小種,又被稱為拉普山小種,茶葉是用松針或松柴熏制而成,有著非常濃烈的香味。因為熏制的原因,茶葉呈灰黑色,但茶湯為深琥珀色。
正山小種茶名的由來
至于正山小種這一茶名的由來,其實是由歷史淵源的。鴉片戰(zhàn)爭后,帝國主義入侵,國內外茶葉市場競爭激烈,出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭,正山含有正統(tǒng)之意,因此得名。“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱WUYIBOHEA,其中WUYI是武夷的諧音;在歐洲(英國)它是中國茶的象征,后因貿易繁榮,當?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶(人工小種或煙小種)擾亂市場,故取名為“正山小種”。“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔;相同地域;用相同一種傳統(tǒng)工藝制作;品質相同,獨具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”,“正山”既指正確正宗的意義,而“小種”是指其茶樹品種為小葉種,且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意;故“正山小種”又稱桐木關小種。
正山小種的功效
1、養(yǎng)胃
正山小種屬于發(fā)酵茶,茶多酚含量較少,對胃部刺激性較低,適當適量飲用,還能夠起到一定的養(yǎng)胃作用。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的正山小種,對于腸胃潰瘍也有一定的治療功效。
2、利尿
正山小種含有咖啡堿成分,具有增加腎臟血流量,提高腎小球過濾率,促成尿量增加的作用,有利于及時排除體內的有害物質。
3、提神
醫(yī)學實驗發(fā)現(xiàn),正山小種中的咖啡堿能刺激大腦皮質層,振奮人的精神,常飲有助于人們消除疲勞,增強記憶力。特別適合工作一族,有顯著的提神功效。
4、抗衰老
正山小種中含有天然的抗氧劑維生素,抗衰老效果顯著。經(jīng)常飲用,有助于延緩皮膚老化,美容養(yǎng)顏,尤其對心臟更是有益,是健康的養(yǎng)生茶飲。
5、消炎解毒
紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果,再經(jīng)由實驗發(fā)現(xiàn),兒茶素類能與單細胞的細菌結,使蛋白質凝固沉淀,藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益,民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。正山小種,紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿,并沉淀分解。
6、生津清熱
夏天飲紅茶能止渴消暑,是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學反應,且刺激唾液分泌,導致口腔覺得滋潤,并且產(chǎn)生清涼感;同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞,調節(jié)體溫,它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄,維持體內的生理平衡。
正山小種沖泡技巧
1、沖泡的水溫
掌握沖泡正山小種的水溫是非常重要的,適合的水溫有利于正山小種茶葉香氣、滋味以及所富含的內含物的浸出。一般我們選用煮沸后自然涼至90℃左右的水沖泡,會較傳統(tǒng)綠茶水溫偏高的原因是在于正山小種紅茶的選料及制作工藝特殊。
2、頭泡的“溫茶”
頭泡的“溫茶”出水要快。這一泡的浸泡時間不宜超過10秒,5秒內出水為佳,防止正山小種紅茶香氣產(chǎn)生不良的影響,不同品種的正山小種紅茶浸泡時間不同,通常來說正山小種紅茶不適合長時間的浸泡,一般前4泡的浸泡時間不宜超過30秒,后幾泡浸泡時間可以略長一些,但也以不要超過60秒為宜。
正山小種泡法
1、備茶具。首先準備好茶壺、茶杯、茶匙等。
2、燒水。將熱水壺中的水燒熱到沸騰狀態(tài)。
3、溫杯。將燒沸的水注入瓷壺和杯中,清洗、消毒,溫杯。
4、洗茶。取適量的正山小種茶放入杯中,加入開水,大約幾秒后,倒掉茶湯。第一道茶湯要倒掉,一般都是洗茶。
5、沖泡。洗完茶后,再將開水倒入杯中。用大拇指、中指按住蓋杯,食指稍微傾斜蓋杯的蓋子,把茶湯倒入放有濾器的茶海。
6、分茶。最后把茶湯分入各個茶杯中進行品飲。