小種紅茶,由炒青發(fā)展而來,日曬代替殺青,當是在炒青基礎上的進一步發(fā)展,揉捻后發(fā)現葉色變紅更快,于是逐漸認識了變色的規(guī)律。后在揉捻結束堆放片刻,使其發(fā)紅更明顯,質的變化更大,而后炒和烘,則色香味完全改變,那正山小種有些什么香氣呢?相關的介紹如下!
正山小種有煙熏味
正山小種紅茶有一種十分獨特的煙熏味,許多人都不知道這個味道是怎么出來的,正山小種的煙熏味是由于經松木熏制而成,會有著非常濃烈的松煙香,后來在正山小種的基礎上發(fā)展了工夫紅茶,才被稱為紅茶的鼻祖,并且正山小種的煙熏味最為容易被人所記住。但在后來,因松木資源慢慢減少且成本加大以及工藝繁瑣,現在市面上正宗的正山小種大多也去掉了松木熏焙工藝,無煙小種喝著滋味不錯,但總少了些韻味。
正山小種熏焙工藝過程
正山小種的煙熏味是由制茶過程中的熏焙工藝形成的,將復揉后的茶胚抖散在竹篩上,放進“青樓”的底層吊架上,在室外灶堂燒松木明火,讓熱氣導入“青樓”底層,茶胚在干燥的過程中不斷吸附松香,使正山小種帶有獨特的松脂香味。
未煙熏不叫正山小種
由于松木資源正在逐漸減少,市場上許多打著正山小種的名號但茶本身卻沒有煙熏味,這一點容易誤導消費者,據專家介紹,由于金駿眉的崛起,武夷山保護區(qū)的小種茶資源基本被拿取做金駿眉等高檔紅茶,因此正山小種的原料開始稀缺,加上松木資源的匱乏和工藝的繁瑣,市場上出現了不少未經過熏焙的“正山小種”。其實,沒有經過熏焙過的小種紅茶,是不叫正山小種的,只能叫做小種紅茶。
許多消費者容易被市場誤導,以為正山小種分熏焙和未熏焙,小編在這里要提醒各位茶友,在買正山小種紅茶的時候,仔細的去聞一聞正山小種有沒有明顯的煙熏味,高檔的正山小種是有明顯的松煙香的,各位茶友千萬不要買錯了。
正山小種沖泡方法
1、水溫
正山小種是一種名貴的武夷山紅茶,沖泡的時候,水溫一定要掌握好,否則的話會激發(fā)不出正山小種那股獨有的味道來;沖泡正山小種,在這里建議大家選擇用90度左右的水溫沖泡,這樣才可以品味到那股獨有的滋味口感哦。
2、沖泡方式
高沖、水低斟茶,是沖泡正山小種的正確方式。用這樣的方式沖泡出來的茶湯香味、滋味都是非常好的。
3、中投法沖泡
采用中投法沖泡沖泡正山小種的方式是非常好的,先把正山小種茶葉進行溫和滋潤,這樣可以很好的保護好細嫩的茶芽,然后注入水,可以保證茶葉的清澈。\
4、沖泡時間
第一泡的正山小種浸泡時間最好是不要超過10秒時間,如果控制在5秒左右出湯是非常好的時間,避免影響了香氣;接下來的三泡,都不要超過30秒,第四泡之后,盡量不要超過60秒。這樣才是合理的沖泡時間。
5、掌握好沖泡溫度
合適的水溫,可有利于茶葉中的香氣、味道、物質浸出。一般沖泡正山小種都是用燒開的沸水,然后晾到90度后進行沖泡,這樣的沖泡方法,可讓人家泡出一杯擁有不一樣味道的茶湯。
注意:
工夫紅茶則比小種紅茶又多出篩分、切斷、風選、揀剔、復火、勻堆等精制工序,從而整形分級,使工夫紅茶品級規(guī)范。