正山小種紅茶的香型

 

　　1、正山小種

 

　　正山小種取名的初衷是古人用于區(qū)分其他工夫紅茶或外山小種。正山小種原產地就在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關一帶，正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山茶地區(qū)所產”之意，正山所指的地區(qū)“以廟灣、江墩為中心，北至江西鉛（yan）山石隴，南到武夷山市曹墩百葉坪，東到武夷山洋莊鄉(xiāng)大安村，西到光澤縣司前村，西南到邵武觀音坑，面積約600平方公里，凡是武夷山中所產的茶，均稱作正山”；用相同一種傳統(tǒng)工藝制作、品質相同、獨具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”，與“外山”相對而言；而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產地地域及產量受地域的小氣候所限之意。所以“正山小種”也稱“桐木關小種”或“星村小種”。

 

　　2、煙正山小種

 

　　采用正山小種為原料，用大塊的松木烘焙之后。再經過第二道松枝熏焙工藝的正山小種，稱“煙正山小種”。“烘焙”利用的是松木在燃燒過程產生的熱量和少量的煙。而“熏焙”利用的是松枝在燃燒過程中產生的大量的煙。

 

　　3、外山小種

 

　　在小種紅茶暢銷時期。福建閩東、閩北政和、邵武、光澤、坦洋、閩候東北嶺、屏南、古田以及江西鉛山等縣都有用正山小種相同的工藝進行仿制的小種紅茶。品質不高。質地較差，統(tǒng)稱外山小種、人工小種、工夫紅茶、假小種。現(xiàn)人工小種等紅茶，早已被市場所淘汰。

 

　　4、煙小種

 

　　用外山小種為原料、正山小種的工藝再經過松枝烘熏工藝的小種茶。稱為“煙小種”。

 

　　5、金駿眉

 

　　采取桐木正山產區(qū)的菜茶品種茶樹的單芽，經創(chuàng)新工藝制作而成。眉外型細小而緊秀。顏色為金、黃、黑相間。條索緊結纖細，圓而挺直，有鋒苗，身骨重，勻整。開湯湯色金黃，水中帶甜，甜里透香，杯底花果香顯等。具“清、和、醇、厚、香”的特點。耐泡耐高溫水沖泡，口感仍然飽滿甘甜，葉底舒展后，芽尖鮮活，秀挺亮麗。

 

　　6、銀駿眉

 

　　而銀駿眉紅茶，與金駿眉的區(qū)別主要是在于采摘標準不同，多是一芽一葉。

　　7、赤甘

 

　　有人稱為“銅駿眉”，估計這名稱太難聽了，也顯級別低吧。因而又稱“赤甘”。分大赤甘，小赤甘。與金駿眉、銀駿眉不同也更多在于級別不同，采摘的標準不同。多是一芽兩葉初展或開展。其中葉初展未開張的茶青所制為小赤甘；葉開張的為大赤甘。金駿眉與赤甘（銅駿眉）區(qū)別在采摘標準為全芽，而銀駿眉多是一芽一葉。

 

 

　　1、葉茶

 

　　傳統(tǒng)紅碎茶的一種花色，條索緊結勻齊，色澤烏潤，內質香氣芬芳，湯色紅亮，滋味醇厚，葉底紅亮多嫩莖；

 

　　2、碎茶

 

　　外形顆粒重實勻齊，色澤烏潤或泛棕，內質香氣馥郁，湯色紅艷，滋味濃強鮮爽，葉底紅勻；

 

　　3、片茶

 

　　外形全部為木耳形的屑片或皺折角片，色澤烏褐，內質香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀，葉底紅勻；

 

　　4、末茶

 

　　外形全部為砂粒狀末，色澤烏黑或灰褐，內質湯色深暗，香低味粗澀，葉底暗紅。采用的原料為保護區(qū)內的菜茶。

 

　　5、菜茶

 

　　是武夷山最早的品種之一。其樹叢很矮小，枝干較細。是靠種子播種的有性繁育之品種。花盛籽多，可供播種。

 

　　1、備茶具

 

　　準備好茶壺、茶杯、茶匙等。

 

　　2、燒水

 

　　將熱水壺中的水燒熱到沸騰狀態(tài)。

 

　　3、溫杯

 

　　將燒沸的水注入瓷壺和杯中，清洗、消毒，溫杯。

 

　　4、洗茶

 

　　取適量的正山小種茶放入杯中，加入開水，大約幾秒后，倒掉茶湯。第一道茶湯要倒掉，一般都是洗茶。

 

　　5、沖泡

 

　　洗完茶后，再將開水倒入杯中。用大拇指、中指按住蓋杯，食指稍微傾斜蓋杯的蓋子，把茶湯倒入放有濾器的茶海。

 

　　6、分茶

 

　　把茶湯分入各個茶杯中進行品飲。

　　總之，金、銀駿眉和赤甘的制作不是傳統(tǒng)正山小種的制做。傳統(tǒng)正山小種因松枝煙熏而是桂圓湯香；而金、銀駿眉和赤甘經萎凋、發(fā)酵和烘焙的工藝把握，加工成的是具有蜜糖香的小種紅茶。金、銀駿眉和赤甘制作工藝沿用正山小種，但又不相同，明顯區(qū)別是此三者無煙熏。