紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類
紅茶的制造工藝流程為：萎凋—揉捻（切）—發(fā)酵—干燥。紅茶與綠茶制造的根本區(qū)別是紅茶不經(jīng)過(guò)高溫殺青，保持著氧化酶的活性，同時(shí)要通過(guò)發(fā)酵使茶葉紅變，最終成為紅茶。萎凋是紅茶制造的第一道工序，其目的是蒸發(fā)水分，使葉質(zhì)變得柔軟，便于下道工序；同時(shí)，萎凋過(guò)程中葉片內(nèi)發(fā)生著一系列的物質(zhì)變化和轉(zhuǎn)化過(guò)程，比如，部分蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生氨基酸，可增進(jìn)紅茶香味。同時(shí)，多酚氧化酶活性增強(qiáng)，以利于揉捻（切）后葉片內(nèi)茶多酚的氧化聚合，形成紅茶紅葉紅湯的特征。萎凋過(guò)程在散發(fā)青草氣的同時(shí)，促進(jìn)花香、水果香味物質(zhì)的形成。萎凋程度的掌握是非常重要的，一般而言，工夫紅茶（即條形紅茶）要求萎凋程度重些，而紅碎茶則要求輕些。
工夫紅茶的揉捻和綠茶基本一樣，利用揉捻機(jī)揉至葉片成條。紅碎茶是利用機(jī)械將萎凋葉先初揉成條，再將基本成條的茶葉進(jìn)一步切碎，這種切碎的機(jī)械有如絞肉機(jī)式的轉(zhuǎn)子揉切機(jī)，也有像切煙絲般的切碎機(jī)，也有雙滾筒式擠壓切碎的CTC切茶機(jī)。
發(fā)酵是紅茶制造的關(guān)鍵工序。紅茶的發(fā)酵，其實(shí)質(zhì)是茶葉中的多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的催化作用下進(jìn)行氧化聚合，使本來(lái)無(wú)色的茶多酚經(jīng)過(guò)氧化聚合以后，形成了黃、橙、紅、褐不同氧化程度的紅茶色素物質(zhì)，即茶黃素（橙黃色）、茶紅素（紅色）、茶褐素（褐色）。這些紅茶色素以適當(dāng)?shù)谋壤旌洗嬖谟诩t茶中，就形成了紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特征。
干燥是固定紅茶品質(zhì)的重要工序，通常用烘干機(jī)進(jìn)行作業(yè)，通過(guò)一次或二次干燥使茶葉達(dá)到一定的干燥程度，便于保存。干燥后的工夫紅茶多為黑褐色，紅碎茶多為棕褐色。
小種紅茶是福建省特有的一種紅茶，紅湯紅葉，有松煙香，味似桂圓湯。產(chǎn)于福建武夷山星村鎮(zhèn)桐木關(guān)的稱“正山小種”，品質(zhì)最好。
工夫紅茶也是我國(guó)傳統(tǒng)的出口茶類，產(chǎn)于安徽祁門的“祁紅”，外形條索細(xì)緊，具有類似玫瑰花香（甜花香），滋味甘醇；產(chǎn)于云南鳳慶、勐海的“滇紅”，外形肥壯，顯金黃毫，湯色紅艷，滋味濃醇。“祁紅”與“滇紅”是在海外享有很高聲譽(yù)的工夫紅茶。此外，福建的“閩紅”、湖北的“宜紅”、江西的“寧紅”、湖南的“湘紅”、四川的“川紅”、廣東的“粵紅”等都是中國(guó)工夫紅茶的主要品類。也有為滿足特定市場(chǎng)的需要，將幾種工夫紅茶拼配成“中國(guó)工夫紅茶”，以集眾家之長(zhǎng)，使茶葉外形內(nèi)質(zhì)更加完善。
紅碎茶外形細(xì)碎，沖泡后茶汁浸出快，一次沖泡浸出量大，適合作袋泡茶。我國(guó)紅碎茶主產(chǎn)于云南、海南、廣東、廣西等省區(qū)。通常以大葉種為原料加工成的紅碎茶，茶湯滋味濃強(qiáng)鮮爽，加奶后，湯色橙黃。湖南、湖北、江西一帶小葉種制成的紅碎茶，品質(zhì)稍差，主要表現(xiàn)為滋味濃強(qiáng)度不夠。紅碎茶的初制毛茶經(jīng)精制加工后產(chǎn)生葉茶、碎茶、片茶和末茶四類。葉茶是短條形紅碎茶，碎茶是顆粒形紅碎茶，片茶是小片狀紅碎茶，末茶是細(xì)未狀紅碎茶。通常的袋泡紅碎茶，如“立頓”紅茶，廣東、廣西、海南的袋泡紅茶，都是以顆粒形碎茶為主，拼配有一定數(shù)量的片末茶。
選購(gòu)紅茶注意事項(xiàng)
1、購(gòu)買紅茶前，先要了解紅茶的產(chǎn)地，每個(gè)產(chǎn)地不同茶區(qū)生產(chǎn)的茶葉及調(diào)制方法不同，口味也不同。
2、購(gòu)買紅茶時(shí)更需注意制造日期和有效期限，以免買到過(guò)期的紅茶。
3、分辨好包裝，茶包通常都是碎紅茶，沖泡時(shí)間短，適合上班族，但是如果你要喝產(chǎn)地茶或特色茶，最好買罐裝紅茶。
4、市面上賣的茶葉，一般都經(jīng)過(guò)廠商的調(diào)配，茶葉專賣店都可以試聞或試喝，你可以試著找出最適合口味的紅茶。
5、好的紅茶的茶芽較多高，小葉種紅茶條形細(xì)緊，大葉種紅茶肥壯緊實(shí)，色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多。
6、上等紅茶香氣甜香濃郁，滋味甜醇鮮爽，湯色紅艷，碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈；低檔紅茶芽少，條形松而輕，缺少光澤，滋味平淡。
中國(guó)是紅茶的故鄉(xiāng)
紅茶誕生于中國(guó)，400多年走過(guò)的歷程，也是紅茶火種根植中國(guó)，向世界傳播的過(guò)程。它自1610年走出國(guó)門，遠(yuǎn)渡英倫，曾在歐美國(guó)家掀起一股"紅色旋風(fēng)",以它的香醇與甜美俘虜了王公貴族的身心。時(shí)光流轉(zhuǎn)，時(shí)隔數(shù)百年，它歷經(jīng)滄桑，如今又在它的故鄉(xiāng)中國(guó)重新煥發(fā)了勃勃生機(jī)，成為人們杯中那一抹紅艷的亮色和一縷雋永的茶香。
現(xiàn)在紅茶已經(jīng)遍布世界，但是紅茶最早的原產(chǎn)地實(shí)際上在中國(guó)的云南與西藏交界處的山岳地帶。中國(guó)從公元4世紀(jì)開始種植茶樹，到公元7世紀(jì)時(shí)茶葉已經(jīng)成為人們的日常飲品，但是那時(shí)候茶葉很珍貴，人們把綠茶當(dāng)作不老藥飲用，并沒有出現(xiàn)紅茶。
后來(lái)茶種植業(yè)開始盛行，飲茶的習(xí)慣流傳開來(lái)。公元10——13世紀(jì)的宋朝，出現(xiàn)了紅茶的前身——發(fā)酵茶。
現(xiàn)在已經(jīng)無(wú)從探究那時(shí)候人們是用什么方法發(fā)酵紅茶。也正是此時(shí)亞洲貿(mào)易盛行，茶作為一種特殊的飲品在亞洲各地迅速流傳開來(lái)。
紅茶傳入歐洲
1610年荷蘭東印度海船自瓜哇首次來(lái)到中國(guó)澳門轉(zhuǎn)運(yùn)中國(guó)茶葉。
1662年英國(guó)查理二世娶葡萄牙公主凱瑟琳，飲茶之風(fēng)從此傳入英國(guó)宮廷。
1680年約克公爵夫人從荷蘭引入奶茶飲法至英國(guó)。
1773年英國(guó)議會(huì)通過(guò)茶葉條例，引起波士頓茶黨案。
1840年代貝德福德女公爵安娜？瑪麗亞帶動(dòng)英國(guó)人形成喝下午茶風(fēng)氣。
1904年英國(guó)人布萊欽發(fā)明冰茶，紐約茶商沙利文首創(chuàng)茶包（TeaBag）.
1940年代英國(guó)人發(fā)明速溶茶。
紅茶的歷史是從17世紀(jì)西方的大航海時(shí)代開始的。從那時(shí)候起歐洲從中國(guó)進(jìn)口紅茶，這樣才真正有了紅茶。據(jù)史書記載，歐洲進(jìn)口紅茶的確切時(shí)間是1610年，荷蘭東印度公司壟斷了以東南亞為中心的整個(gè)亞洲貿(mào)易，他們最先把紅茶帶到了歐洲，隨后飲用不發(fā)酵的綠茶的習(xí)慣傳到了法國(guó)和英國(guó)。
說(shuō)到紅茶人們自然會(huì)想到英國(guó)。實(shí)際上，荷蘭是歐洲最先開始飲茶的國(guó)家，他們從17世紀(jì)30年代就開始有飲茶的習(xí)慣，而英國(guó)人則是從17世紀(jì)50年代才開始飲茶。雖然那時(shí)英國(guó)已經(jīng)開始了和亞洲的貿(mào)易往來(lái)，但是重點(diǎn)在印度，而當(dāng)時(shí)的印度并沒有飲茶的習(xí)慣，直到19世紀(jì)人們才發(fā)現(xiàn)了印度的阿薩姆紅茶。
紅茶在英國(guó)的發(fā)展
1662年，西班牙公主凱瑟琳嫁入英國(guó)王室，公主嫁中有許多當(dāng)時(shí)非常珍貴的紅茶和砂糖，她每天都要在紅茶里加入大量砂糖飲用，受凱瑟琳的影響這種飲茶方式開始在貴族流行，至此紅茶盛行開來(lái)。
后來(lái)，英國(guó)不滿荷蘭東印度公司壟斷所有紅茶貿(mào)易，便悍然發(fā)動(dòng)了對(duì)荷戰(zhàn)爭(zhēng)。在戰(zhàn)爭(zhēng)達(dá)到白熱化的1669年，英國(guó)制訂了禁止從荷蘭在進(jìn)口紅茶的法律。最終英國(guó)取得該場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利。從此英國(guó)奪取了荷蘭在亞洲的紅茶貿(mào)易權(quán)，并以中國(guó)福建、廈門為根據(jù)地開始紅茶貿(mào)易。1689年中國(guó)的紅茶被直接通過(guò)海運(yùn)送到英國(guó)。那時(shí)紅茶剛從船上卸下，倫敦大街小巷便傳來(lái)叫賣聲，往往家里藏有紅茶顯示了主人的身份和地位。為什么許多貴族家里是主婦來(lái)烹茶呢？原因有二：一是顯示了主人的熱情好客，其二便是防止某些客人的“順手牽羊”，可見紅茶之重。
當(dāng)時(shí)英國(guó)從廈門購(gòu)入的紅茶近似于現(xiàn)在紅茶中的半發(fā)酵茶—武夷茶。因?yàn)榧t茶呈黑色，又名烏茶。這樣，人們的喜好漸漸從不發(fā)酵的綠茶轉(zhuǎn)移到半發(fā)酵茶，紅茶文化也最終在歐洲開花結(jié)果。
波士頓傾茶事件
到了18世紀(jì)下半葉，紅茶遠(yuǎn)渡重洋來(lái)到美國(guó)，并深受喜愛。當(dāng)時(shí)對(duì)美國(guó)施行殖民統(tǒng)治的英國(guó)，垂涎于美國(guó)這個(gè)巨大的新興紅茶消費(fèi)市場(chǎng)，特別制定了征收高額紅茶貿(mào)易稅的法律——《印花稅法》，并于1765年開始執(zhí)行。此法案一經(jīng)頒布就受到了美國(guó)人民的抵制，并在美國(guó)掀起了抵制英貨的運(yùn)動(dòng)。最后，英國(guó)雖然迫于壓力取消了法案，但依然保留了很高的茶稅。英國(guó)的這種做法更加激化了美國(guó)的反高稅收運(yùn)動(dòng)。終于，在1773年爆發(fā)了波士頓傾茶事件。一些美國(guó)青年襲擊了停泊在波士頓港的英國(guó)商船，把商船上堆放的342箱紅茶傾倒進(jìn)大海里。以波士頓傾茶事件為開端，美國(guó)的各個(gè)港口也紛紛效仿，發(fā)生了類似的事件，最終導(dǎo)致了美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)。
發(fā)現(xiàn)阿薩姆紅茶
1823年，揭開紅茶歷史新的一頁(yè)。英國(guó)探險(xiǎn)家羅伯特?布魯斯在印度的阿薩姆地區(qū)發(fā)現(xiàn)了野生茶樹。這就是現(xiàn)今的阿薩姆紅茶，這是完全不同于中國(guó)紅茶的新品種。1839年，全新的阿薩姆紅茶正式誕生。
隨后在1845年，英國(guó)人發(fā)現(xiàn)阿薩姆紅茶葉片較大，比現(xiàn)在的中國(guó)紅茶更適合批量生產(chǎn)。于是他們把阿薩姆紅茶和中國(guó)紅茶進(jìn)行雜交后在當(dāng)時(shí)英國(guó)的殖民地——印度和斯里蘭卡人工種植這一新品種。自此，英國(guó)的茶文化廣泛地流傳開來(lái)。
紅茶因湯色艷麗而得名
天氣轉(zhuǎn)涼，泡一杯溫潤(rùn)的紅茶，那紅艷誘人的湯色，不僅帶來(lái)如沐春風(fēng)的溫暖，心靈的撫慰，精神愉悅，而且有不少保健功效，讓全世界為之傾倒。
