紅茶屬于發(fā)酵茶，適宜飲用不會影響睡眠
紅茶就是全發(fā)酵茶，正是因為它100%發(fā)酵，所以才有這樣甜醇舒暢之感。所以紅茶是屬于全發(fā)酵茶的，六大茶類中，也只有它是全發(fā)酵的。在揉捻過程中茶葉細胞壁破了，釋放出植物自身的酶，把葉子的纖維素、茶黃素等物質(zhì)充分氧化。
紅茶發(fā)酵，大多數(shù)萎稠24小時左右，在臺灣的阿里山有萎稠發(fā)酵72小時的深度紅茶。茶葉里的茶黃素通過酶的作用，整片葉子發(fā)紅，泡出來的茶湯也是紅色的，這是紅茶的特點。
紅茶的加工工藝
1、采摘
現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。
2、萎調(diào)
將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。
3、揉捻
將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。
4、發(fā)酵
將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。
5、烘干
將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶。
6、篩分
在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經(jīng)過不同型號茶篩十余種，分出各號頭茶。
7、揀剔
將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
8、包裝
所有的工序完成以后，外采用木箱，內(nèi)用錫箔紙，進行包裝封存。
紅茶喝多少合適
紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿蓋碗底部的量即可，不過可以比綠茶稍稍多一些。每泡建議4-5克左右。
紅茶分為大葉種茶和小葉種，像祁門紅茶、四川紅茶是小葉種紅茶，而云南紅茶則是大葉種。大葉種的葉片較大，占的體積大，所以泡茶時的投茶量要比小葉種紅茶多。常喝國外紅茶的朋友，很多時候喝到的是紅碎茶，由于紅碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要減近一半。
紅茶“國際范”，貴族血統(tǒng)的事跡
1662年，正山小種流入歐洲，葡萄牙的卡特琳娜公主遠嫁英王查理二世，把正山小種帶到了英國王室，掀起了皇室下午茶的風(fēng)尚。
20世紀30年代初，云南紅茶試制成功，漂洋過海到倫敦白金漢宮，被英國女王置于透明器皿作為觀賞之物，視為珍品。
1986年，英國女王伊麗莎白二世訪問云南，云南贈送了珍貴禮物“滇紅特級工夫茶”。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵是紅茶制造和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。國內(nèi)外大量的研究結(jié)果表明，紅茶在抗氧化，抗突變，抗癌，抗炎，抗病毒，提高人體礦物質(zhì)元素吸收，增強骨質(zhì)密度，預(yù)防血管疾病及腸道疾病等方面有獨特的效果。
一．茶黃素，被譽為茶中“軟黃金”
茶黃素類是紅茶中的主要成分，它最早是在1957年由Roberts發(fā)現(xiàn)。茶黃素含量一般占紅茶干物質(zhì)的1%-5%，對紅茶的色，香，味及品質(zhì)起到?jīng)Q定性作用，是紅茶湯色“亮”的主要成分，也是滋味強度和鮮度的重要成分，同時還形成紅茶茶湯“金圈”的主要物質(zhì)。
茶黃素是存在紅茶中的一種金黃色色素，為茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。紅茶在發(fā)酵過程中是全發(fā)酵茶，此茶中的葉綠素轉(zhuǎn)化成茶黃素。
茶黃素的功效
茶黃素之所以被成為茶中的“軟黃金”。一方面是茶黃素在茶湯中成金黃色；另一方面是由于茶黃素的獨特的健康功效。
1.抗氧化作用
2.抗癌作用
3.預(yù)防心血管疾病
大量的醫(yī)學(xué)研究表明，飲用紅茶能夠顯著改變粥樣硬化的動脈中低密度蛋白/高密度蛋白含量，從而降低心血管疾病發(fā)生的概率。
4.預(yù)防慢性炎癥等疾病
人體許多慢性疾病如風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，炎癥性腸病，骨質(zhì)疏松癥，過敏等多是由慢性炎癥引起的。目前關(guān)于紅茶具有抗炎作用的研究已有大量報道。比如：人體內(nèi)具有促炎基因，這些基因在NF–kB誘導(dǎo)下激活并開始轉(zhuǎn)錄，而茶黃素能抑制它的發(fā)揮作用。
5.預(yù)防肥胖及代謝綜合癥
紅茶中多酚類物質(zhì)能夠抗肥胖的主要機理在它能降低肝臟脂肪酸合成酶活性。
6.預(yù)防神經(jīng)性紊亂等疾病
帕金森綜合癥和阿爾茨海默?。ɡ夏臧V呆性疾病）是隨著年齡增大發(fā)病率加大的兩大神經(jīng)性紊亂疾病。研究發(fā)現(xiàn)，茶黃素及EGCG能夠有效抑制神經(jīng)性紊亂疾病的發(fā)生。紅茶提取物中的茶黃素能有效抑制神經(jīng)性炎癥和黑腦質(zhì)的多巴胺的神經(jīng)細胞衰亡。
二．茶紅素
茶紅素是紅茶中含量最多的一類酚性化合物，占紅茶干物質(zhì)的6%-15%。它是構(gòu)成紅茶湯色“紅”的主要成分，對茶湯滋味與湯色濃度，以及對人體健康都有著極其重要的作用。茶紅素具有抗氧化，抗癌，消炎，和抑菌作用。
三．茶褐素
茶褐素一般占紅茶干物質(zhì)重的4%-9%。其色澤暗褐，量多，茶湯味淡發(fā)暗，是紅茶“暗”的原因。
紅茶“三素”對茶湯滋味的影響總結(jié)：
茶黃素→形成茶湯“亮”、“金圈”、金黃色主要成分→茶味強度和鮮度主要成分
茶紅素→形成茶湯“紅”主要成分→茶湯濃度和強度的主要成分
茶褐素→形成茶湯“暗”主要成分→茶湯滋味淡的主要成分
四．黃酮及其糖苷
紅茶中抗氧化等作用物質(zhì)主要是類黃酮及其糖苷一類物質(zhì)。這些類黃酮還被證實在改善高血壓，緩解人體心血管疾病，降低中風(fēng)的風(fēng)險等方面具有明顯功效。
五．茶多糖
茶多糖具有防輻射，抗凝血，抗血栓，降血糖和增強機體免疫等。
