祁門紅茶,外形細致而均勻,色澤亮麗而秀美,味道猶如蜜糖般香甜,上品茶更是蘊含著蘭花香,香味持久。沖泡后的祁門紅茶,湯色鮮艷亮麗,葉底泡過的茶紅亮誘人。清飲最能品味出祁門紅茶的香氣,即使是添加鮮奶也不失其味美香醇,那與金駿眉之間有什么區(qū)別呢?相關的介紹如下!
祁門紅茶口感特征
祁門紅茶是紅茶中的極品,享有盛譽,是英國女王和王室的至愛飲品,高香美譽,香名遠播,美稱"群芳最"、"紅茶皇后"。
金駿眉口感特征
金駿眉全程都由制茶師傅手工制作,每500g金駿眉需要數(shù)萬顆的茶葉鮮芽尖,采摘武夷山自然保護區(qū)內的高山原生態(tài)小種新鮮茶芽,然后經(jīng)過一系列復雜的萎凋、搖青、發(fā)酵、揉捻等加工步驟而得以完成。金駿眉是難得的茶中珍品,外形細小緊密,伴有金黃色的茶絨茶毫,湯色金黃,入口甘爽。
祁門紅茶制作工藝
1、采摘
對于祁門紅茶而言,其采摘的標準相對較高,制作高檔茶采摘的原材料為一芽一二葉為主。在春、夏、秋三個季節(jié)都有開采。采摘的茶葉立即制作,以保證鮮葉的新鮮程度。
2、初制
即祁門紅茶的初步制作過程,包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等步驟。經(jīng)過上述步驟制作成的初茶成品,茶葉呈紅色,香氣香濃;經(jīng)過發(fā)酵這個步驟,使得茶葉的顏色變成紅色,是決定祁門紅茶品質很重要的一步。
3、精制
將初制好的祁門紅茶茶品,進行挑選,剔除雜質以及品質不好的,在經(jīng)過一系列不斷的精制工序,祁門紅茶成品茶就制作而成了。
金駿眉制作工藝
1、鮮葉采摘
制作金駿眉紅茶的鮮葉原料要比紅茶和綠茶的成熟些,采摘的技巧要求比較高,采摘的是茶樹新梢將要成熟的兩到四片。
2、萎凋
金駿眉萎凋可以分為室內萎凋和日光萎凋兩種。從名字中就可以看出一種是在室內,一種是在日光下。像將茶葉在陽光下萎凋,讓茶葉適當失水,對于金駿眉香味形成和除臭有幫助。然后進行室內萎凋,這樣是為了讓茶葉失水和降低葉溫。
3、搖青發(fā)酵
是在搖青機器中進行,這樣做的目的是為了促進酶的氧化作用,讓茶葉中的成分發(fā)生一定的變化。
4、殺青
殺青是為了通過高溫,破壞酵素的活性,讓茶葉不能夠繼續(xù)發(fā)酵,使得茶葉的品質定型。
5、揉捻加工
通過這個步驟,讓茶葉完全定型,同時將茶葉中的雜質、殘茶等過濾掉,保證金駿眉紅茶茶葉品質。
鑒別方法:
真的祁門紅茶的顏色為棕紅色,形長0.6—0.8厘米,味道強烈、濃厚,并且醇和。假的祁門紅茶通常會有人工色素,并且味道干澀,形狀不齊。