紅茶焙火多少度合適

 

　　紅茶在包裝裝箱前須經(jīng)焙火，目的在于不改變茶葉原有的香味質(zhì)量原則下，藉以降低其水分含量，使其含水量介于3~5%，確保貯放期間的質(zhì)量。而香氣不足的茶葉則須加以焙火以提高其香味質(zhì)量及賦予宜人的火香，火香是茶葉中還原糖與氨基酸等在高溫下進(jìn)行反應(yīng)，以及醣類(lèi)在高溫下焦糖化所產(chǎn)生的焙火香味具有花香、清香之高級(jí)茶則忌高溫焙火。

 

　　焙火都須靠溫度來(lái)降低茶葉含水量，并使吸濕膨松的條索更緊結(jié)。香氣不足的茶葉有必要經(jīng)由烘焙技術(shù)來(lái)提高其質(zhì)量。茶葉本身的香氣與滋味，是茶葉所合成份。

 

　　在制造過(guò)程中經(jīng)由復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，而發(fā)出幽雅的花香，與產(chǎn)生甘滑醇厚的滋味。這些與質(zhì)量有高度相關(guān)的香氣、滋味，必需和良好的品種、氣候土質(zhì)、肥培管理、制茶設(shè)備技術(shù)等因素相互配合下始能獲得優(yōu)質(zhì)的紅茶。

 

　　1、看紅茶種類(lèi)

 

　　紅茶在選購(gòu)前肯定要了解是屬于哪個(gè)品種。因?yàn)榧t茶的品種較多，其中世界上著名的四大紅茶有祁門(mén)紅茶、錫蘭紅茶、印度紅茶、肯尼亞紅茶等紅茶品種，不同紅茶之間無(wú)論是在口味上還是在特性上都是有差別的，因此在購(gòu)買(mǎi)時(shí)大家可以根據(jù)自己的喜愛(ài)來(lái)進(jìn)行選擇。

 

　　2、看保質(zhì)期限

 

　　無(wú)論什么東西都是有保質(zhì)期的，紅茶也不例外。如過(guò)了保質(zhì)期最好就不要飲用了，以免影響人體健康。同樣，紅茶如果過(guò)了保質(zhì)期也最好不要飲用了，因?yàn)檫@時(shí)紅茶的口感應(yīng)該不好了，而且喝了還有可能對(duì)身體不益。所以，在選購(gòu)紅茶時(shí)要注意看看標(biāo)注在上面的生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期限。

 

　　3、看包裝方式

 

　　我們知道茶葉的包裝方式也是多種多樣的，有散裝的，有紙盒包裝的，有塑料裝的，也有罐裝的，不同包裝方式的茶葉在價(jià)格上也是有所差別的。在日常生活中，如果是自己飲用，一般都是選擇適合家庭飲用的散裝的或者是袋裝的。但如果是送親朋好友的，最好還是選擇罐裝的。要想存放時(shí)間比較好的話也可以選用罐裝的紅茶。

 

 

　　1、手抓：要驗(yàn)明優(yōu)質(zhì)紅茶的"正身"

 

　　首先就是用手去感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細(xì)。優(yōu)質(zhì)紅茶的條索相對(duì)緊結(jié)，以重實(shí)者為佳，粗送、輕飄者為劣。用手觸摸茶葉的最主要目的還是在于了解紅茶干茶的干燥程度。

 

　　隨手拈取一根茶條，干茶通常有刺手感，易折斷，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶葉，則沒(méi)有這個(gè)特征。但是，在觸碰茶葉的時(shí)候，不要大把抓，避免手上的汗水滲入茶葉中導(dǎo)致茶葉受潮。

 

　　2、眼觀

 

　　隨手抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤(pán)上，雙手持盤(pán)以順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)，觀察紅茶干茶的外形是否均勻，色澤是否一致，有的還需要看是否帶金毫。

　　條索緊結(jié)完整干凈，無(wú)碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤(rùn)（有的茶還會(huì)顯現(xiàn)金毫）者為優(yōu)；條索粗松，色澤雜亂，碎茶，粉末茶多，甚至還帶有茶籽、茶果、老枝、老葉、病蟲(chóng)葉、雜草、樹(shù)枝、金屬物、蟲(chóng)尸等夾雜物，此類(lèi)茶視為次品茶或劣質(zhì)茶。

 

　　此外，通過(guò)沖泡后看湯色和葉底也能進(jìn)行辨別。優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色紅艷，清澈明亮，葉底完整展開(kāi)、勻齊，質(zhì)感軟嫩；次品茶和劣質(zhì)茶的湯色則為紅濃稍暗、渾濁的色澤，有陳霉味的劣質(zhì)茶則表現(xiàn)出葉底不展、色澤枯暗的特征。

 

　　3、鼻嗅：即利用人的嗅覺(jué)來(lái)辨別紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味。

 

　　優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶有甘香，沖泡后會(huì)有甜醇的愉快香氣，次品茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味。事實(shí)上，在紅茶的加工過(guò)程中，如果加工條件（如溫度，濕度等）和加工技術(shù)（如萎凋、發(fā)酵等）控制不當(dāng)，或者因紅茶成品儲(chǔ)藏不當(dāng)，就會(huì)產(chǎn)生一些不利于品質(zhì)的氣味。

 

　　然而，有些不愉快的氣味含量較少，嗅干茶時(shí)不容易被發(fā)覺(jué)，此時(shí)就要通過(guò)沖泡來(lái)辨別，發(fā)現(xiàn)含有酸餿味、陳味、霉味的茶，其氣味不是太濃重，可以嘗試通過(guò)烘焙處理后來(lái)改善品質(zhì)。

 

　　4、口嘗

 

　　當(dāng)干茶的外形、干燥度、色澤、香氣等都符合選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨別，根據(jù)滋味進(jìn)一步了解品質(zhì)的優(yōu)劣。

 

 

　　1、忌高溫

 

　　高溫會(huì)加快紅茶內(nèi)部的氧化反應(yīng)，使里面的有效成分和風(fēng)味物質(zhì)過(guò)早分解，營(yíng)養(yǎng)成分流失。因此紅茶不能存放在陽(yáng)臺(tái)、廚房、頂樓房間里面，應(yīng)放在陰涼處。

 

　　2、忌潮濕

 

　　水分的存在會(huì)使茶葉內(nèi)的一些有機(jī)物溶解于水，丟失風(fēng)味；而且水分也會(huì)使茶葉再次發(fā)酵，令茶葉變酸，因此在紅茶紅茶的時(shí)候發(fā)現(xiàn)茶味過(guò)早的體現(xiàn)出酸味，那可能是存貯除了問(wèn)題。同時(shí)水分會(huì)助長(zhǎng)細(xì)菌霉菌的滋生，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失、發(fā)霉變質(zhì)。因此平時(shí)在家中存放紅茶，應(yīng)放進(jìn)密封的容器內(nèi)，以免受潮。

 

　　3、避陽(yáng)光

 

　　陽(yáng)光直射會(huì)破壞茶中維生素C，讓色澤、味道改變，降低紅茶品飲體驗(yàn)。因此注意了，存放紅茶的密封容器最好使用馬口鐵類(lèi)，玻璃或透明塑料的容器要注意遮光避光了。

 

　　4、避異味

 

　　茶葉是有吸性的，放在鮮花水果隔壁還好，要是放在廚房吸收油煙那就怕怕了。不過(guò)為了追求原汁原味的紅茶，最好還是不要過(guò)長(zhǎng)時(shí)間地在空氣中尤其是有異味的地方暴露茶葉，茶葉和空氣接觸容易被氧化，失去原有風(fēng)味。

 

　　不一樣烘焙方法制作的紅茶其火氣水平也不一樣，容易上火的群體能夠挑選低溫干燥狀態(tài)下制作的紅茶，其火氣會(huì)大大的降低。