紅茶,在發(fā)酵過(guò)程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,會(huì)產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分,其香氣比鮮葉明顯增加,形成紅茶特有的色、香、味,是一種很多人都喜歡喝的茶葉,當(dāng)然的,綠茶也是一樣的,適宜飲用好處也很多,那喝紅茶好還是綠茶好呢?相關(guān)的介紹如下!
紅茶和綠茶產(chǎn)地不同
紅茶:紅茶全國(guó)各地絕大多數(shù)地區(qū)都是有,例如福建省,廣東省,云南省,四川省都是有。
綠茶:中國(guó)生產(chǎn)綠茶的范圍極其廣泛,河南省、貴州省、江西省、安徽省、浙江省、江蘇省、四川省、陜西?。兡希?、湖南省、湖北省、廣西省、福建省是我國(guó)的綠茶主要生產(chǎn)省份。
紅茶和綠茶制作工藝的區(qū)別
紅茶:紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適合的茶樹(shù)新牙葉為原材料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一連串工藝過(guò)程特制而成的茶。萎凋是紅茶初制的關(guān)鍵工藝,紅茶在初制時(shí)稱之為“烏茶”。
綠茶:綠茶的加工,簡(jiǎn)單分成殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟,這其中關(guān)鍵所在殺青。鮮葉利用殺青,酶的活性鈍化,內(nèi)含的各種各樣化學(xué)成分,絕大多數(shù)是在沒(méi)有酶影響的條件下,由熱力作用實(shí)現(xiàn)物理化學(xué)變化,進(jìn)而產(chǎn)生了綠茶的品質(zhì)特征。
紅茶和綠茶外形不同
紅茶:紅茶為紅葉紅湯,這是經(jīng)過(guò)發(fā)酵形成的品質(zhì)特征。干茶色澤烏潤(rùn),滋味醇和甘濃,湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型。
綠茶:綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉,屬于未發(fā)酵的茶類。綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征。嫩度好的新茶,色澤綠潤(rùn),芽峰顯露,湯色明亮。
紅茶和綠茶口感滋味不同
綠茶:一般說(shuō)來(lái)較為清淡,好的綠茶口感滋味有鮮香的,有甘甜的,有醇和的。
紅茶:茶湯滋味濃醇,因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中把鞣酸凝結(jié)了,所以不像綠茶那般澀。
紅茶和綠茶功效不同
綠茶:綠茶較多的留存了鮮葉的純天然物質(zhì)。這其中茶多酚、咖啡堿留存鮮葉的85%之上,葉綠素留存50%左右,維生素?fù)p失也比較少,進(jìn)而產(chǎn)生了綠茶“清湯綠葉,茶湯滋味清爽”的特征。綠茶中留存的純天然物質(zhì)成分,對(duì)延緩衰老、殺菌、消炎等均有一定實(shí)際效果。綠茶性寒,有清熱解暑、解毒止渴的作用。
紅茶:紅茶是全發(fā)酵茶,特征是經(jīng)沖泡后呈紅色湯汁,味甘性溫,富含豐富的蛋白質(zhì),有著提神益思、消除疲憊等作用。能加奶或糖做花式飲,還保護(hù)胃黏膜,有養(yǎng)胃護(hù)胃的實(shí)際效果;紅茶有促進(jìn)消化去油膩,延緩衰老,軟化血管等功效與作用。
紅茶的選購(gòu)技巧
1、購(gòu)買紅茶前,先要了解紅茶的產(chǎn)地,每個(gè)產(chǎn)地不同茶區(qū)生產(chǎn)的茶葉其調(diào)制方法不同,口味也不同。
2、購(gòu)買紅茶時(shí)更需注意制造日期和有效期限,以免買到過(guò)期的紅茶。
3、分辨好包裝,茶包通常都是碎紅茶,沖泡時(shí)間短,適合上班族飲用,但是如果要喝產(chǎn)地茶或特色茶,最好買罐裝紅茶。
4、手抓
首先用手去感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細(xì)。優(yōu)質(zhì)紅茶的條索相對(duì)緊結(jié),以重實(shí)者為佳,粗送、輕飄者為劣。用手觸摸茶葉的最主要目的還是在于了解紅茶干茶的干燥程度。隨手拈取一根茶條,干茶通常有刺手感,易折斷,以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶葉,則沒(méi)有這個(gè)特征。但是,在觸碰茶葉的時(shí)候,不要大把抓,避免手上的汗水滲入茶葉中導(dǎo)致茶葉受潮。
5、眼看
隨手抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤(pán)上,雙手持盤(pán)以順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng),觀察紅茶干茶的外形是否均勻,色澤是否一致,有的還需要看是否帶金毫。條索緊結(jié)完整干凈,無(wú)碎茶或碎茶少,色澤烏黑油潤(rùn)(有的茶還會(huì)顯現(xiàn)金毫)者為優(yōu);條索粗松,色澤雜亂,碎茶,粉末茶多,甚至還帶有茶籽、茶果、老枝、老葉、病蟲(chóng)葉、雜草、樹(shù)枝、金屬物、蟲(chóng)尸等夾雜物,此類茶視為次品茶或劣質(zhì)茶。此外,通過(guò)沖泡后看湯色和葉底也能進(jìn)行辨別。優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色紅艷,清澈明亮,葉底完整展開(kāi)、勻齊,質(zhì)感軟嫩;次品茶和劣質(zhì)茶的湯色則為紅濃稍暗、渾濁的色澤,有陳霉味的劣質(zhì)茶則表現(xiàn)出葉底不展、色澤枯暗的特征。
6、鼻嗅
即利用人的嗅覺(jué)來(lái)辨別紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味。優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶有甘香,沖泡后會(huì)有甜醇的愉快香氣,次品茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味。事實(shí)上,在紅茶的加工過(guò)程中,如果加工條件(如溫度,濕度等)和加工技術(shù)(如萎凋、發(fā)酵等)控制不當(dāng),或者因紅茶成品儲(chǔ)藏不當(dāng),就會(huì)產(chǎn)生一些不利于品質(zhì)的氣味。然而,有些不愉快的氣味含量較少,嗅干茶時(shí)不容易被發(fā)覺(jué),此時(shí)就要通過(guò)沖泡來(lái)辨別,發(fā)現(xiàn)含有酸餿味、陳味、霉味的茶,其氣味不是太濃重,可以嘗試通過(guò)烘焙處理后來(lái)改善品質(zhì)。
7、口嘗
當(dāng)干茶的外形、干燥度、色澤、香氣等都符合選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)后,可以取若干茶放入口中咀嚼辨別,根據(jù)滋味進(jìn)一步了解品質(zhì)的優(yōu)劣。此外還可以通過(guò)開(kāi)湯來(lái)進(jìn)行品評(píng)。優(yōu)質(zhì)紅茶的滋味主要以甜醇為主,小種紅茶具有醇厚回甘的滋味,工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特征在次品茶身上則不明顯,而劣質(zhì)茶的滋味為濃澀和苦澀,甚至有異味。
8、市面上賣的茶葉,一般都經(jīng)過(guò)廠商的調(diào)配,茶葉專賣店都可以試聞或試喝,你可以試著找出最適合口味的紅茶。
9、好的紅茶的茶芽較多、高,小葉種紅茶條形細(xì)緊,大葉種紅茶肥壯緊實(shí),色澤烏黑有油光,茶條上金色毫毛較多。
10、上等紅茶香氣甜香濃郁,滋味甜醇鮮爽,湯色紅艷,碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈;低檔紅茶芽少,條形松而輕,缺少光澤,滋味平淡。
總之,紅茶與綠茶都是中國(guó)茶葉中不可缺少的存在,非常值得飲用喔!