金駿眉紅茶哪里的好喝

 

　　“金駿眉的產(chǎn)地桐木關(guān)”是武夷山脈斷裂埡口，海拔高度1100米，閩贛古道貫穿其間，系古代交通與軍事要地。武夷山桐木關(guān)乃以“茶”聞名，桐木關(guān)是金駿眉紅茶的產(chǎn)地，也是曾經(jīng)聞名于世正山小種紅茶的產(chǎn)地，更是全世界紅茶的發(fā)源地。桐木關(guān)位于武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)的核心地帶，在這里，我們能看到的是漫山的“野茶”園，路過的是一間接一間古意盎然的老式茶作坊，聞到的是浸潤在空氣中的茶香，入口的是一杯杯酵厚、火候各不相同的紅茶。

 

 

　　武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)，屬典型的亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候。金駿眉產(chǎn)區(qū)桐木關(guān)地勢高峻、四面群山環(huán)抱、山高谷深、氣候嚴(yán)寒，這里植被發(fā)育狀況良好，森林覆蓋率高達(dá)96.3％，而且保護(hù)完整。由于區(qū)域內(nèi)保有完好的森林生態(tài)系統(tǒng)，所以形成了協(xié)調(diào)的生物鏈，各種生物相互依存、相互制約，高度制衡，沒有出現(xiàn)病蟲害成災(zāi)的現(xiàn)象。

 

　　研究表明：武夷山區(qū)內(nèi)茶樹害蟲有2綱10目38科50種，而天敵就有2綱10目39科72種，呈現(xiàn)出了高度的制衡性。昆蟲種類的多樣性，為茶園構(gòu)筑了“天然的保護(hù)屏”，這使得許多茶樹害蟲，在這里都有天敵。因此，無需使用農(nóng)藥，從而保證了金駿眉原料的優(yōu)良品質(zhì)不受化學(xué)物質(zhì)的污染。這種特有的生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢是其他很多茶區(qū)無法比擬的。

 

　　武夷山自然保護(hù)區(qū)海拔平均在1000米左右，最高峰黃崗山2158米，周邊海拔高度在1500米左右的山峰有110余座，山勢高峻，坡度一般為75～80度，落差極為懸殊，最高處與最低處相差逾1700米。河流侵蝕，深度可達(dá)500米以上。金駿眉茶園主要分布在海拔700～1800米的坳頭、廟灣、江墩、掛墩、麻栗一帶，《金駿眉自然地理》一文中就寫到：“其主要的產(chǎn)茶區(qū)平均海拔均在1200米以上”。這里具有氣溫低、降水多，濕度大，霧日長等氣候特點(diǎn)，全年霧日長達(dá)120天。春夏之間終日云霧繚繞，冬暖夏涼，晝夜溫差大，日照較短，紫外線強(qiáng)，漫射光多，極宜茶樹的生長發(fā)育和優(yōu)良品質(zhì)的形成。

 

　　研究表明：海拔越高，晝夜溫差越大，有利茶葉營養(yǎng)物質(zhì)的積累和有效化學(xué)成分的提高，持嫩性強(qiáng)。白晝溫度高，茶樹光合作用強(qiáng)，合成有機(jī)物多；夜間溫度低，茶樹呼吸作用弱，養(yǎng)分消耗減少，利于品質(zhì)提升。高山云霧彌漫，空氣濕度大，茶樹接受日光輻射和光線的質(zhì)量與平地茶樹不同。高山茶園漫射光和短波紫外光多，芽葉持嫩性好，內(nèi)含物質(zhì)豐富，游離氨基酸和芳香性物質(zhì)含量高，纖維素含量少，品質(zhì)優(yōu)。

 

 

　　光照是茶樹生存的首要條件，金駿眉茶樹喜光怕曬，光線不能太強(qiáng)也不能太弱，光照強(qiáng)度不僅與茶葉產(chǎn)量有關(guān)，而且對茶葉品質(zhì)形成也有重要影向。陸羽的《茶經(jīng)》以及宋子安的《東溪試茶錄》、黃儒的《品茶要錄》、許次紓的《茶疏》、熊明遇的《羅芥茶記》等，都談到了茶葉品質(zhì)與光照條件之間的關(guān)系。但都認(rèn)為山地陽坡有樹木蔭蔽的茶園，其茶葉品質(zhì)最佳。

 

　　茶樹其生物產(chǎn)量的90％～95％是光合作用的產(chǎn)物。在生育過程中，茶樹對光譜成分、光照強(qiáng)度、光照時間等有著與其他作物不完全一致的要求和變化。藍(lán)光為短波光，在生理上對氮代謝、蛋白質(zhì)形成有重大意義。紫光比藍(lán)光波長更短，不僅對氮代謝、蛋白質(zhì)的形成有大的影響，而且與一些含氮的品質(zhì)成分如氨基酸、維生素和很多香氣成分的形成有直接的關(guān)系。因此，最適宜在武夷山茶區(qū)這種露重霧多，藍(lán)、紫光豐富的漫射光條件下生長。

 

　　研究表明：茶樹雖然需要一定光照進(jìn)行光合作用制造有機(jī)物質(zhì)，但以弱光照為宜，尤其需要有較多的漫射光。而高山茶園由于被樹木所蔭蔽，茶樹在漫射光多的條件下生育，從而給有機(jī)體的生化變化帶來深刻的影響，特別是使含氮化合物增加，這對改善茶葉品質(zhì)十分有利。

 

　　武夷山自然保護(hù)區(qū)，年平均氣溫為8.5～18℃，極端最低氣溫為-15℃，主峰黃崗山年均氣溫為8.5℃。從海拔最低的大安源，到海拔最高的黃崗山峰頂，相對溫差為9.5℃。金駿眉產(chǎn)區(qū)的坳頭、江墩、麻栗、廟灣、掛墩等幾個自然村，全年平均氣溫為11～18℃之間，無霜期在235～272天，全年≥10℃的有效活動積溫在3500～4000℃。

 

　　這樣的高山茶園，氣候溫和氣溫都比較平地低，夏季氣候涼快，冬季氣溫?zé)o嚴(yán)寒。高山日出遲，日落早，終日云霧彌漫，日夜的溫差比平地小，使茶葉中累積的內(nèi)含物有一定的規(guī)律，有利于形成優(yōu)良的品質(zhì)。高山紫外線較強(qiáng)，有利于芳香物質(zhì)形成。早晚涼而中午熱，白晝溫度高，有利于茶樹光合作用的進(jìn)行，可以合成較多的有機(jī)物質(zhì)；夜晚溫度低，茶樹呼吸作用弱，有利于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)的積累，提高鮮葉中有效化學(xué)成分，而促成茶葉品質(zhì)好。

 

　　這些地區(qū)的氣溫都比較平地低，夏季氣候涼快，冬季氣溫?zé)o嚴(yán)寒。高山日出遲，日落早，終日云霧彌漫，日夜的溫差比平地小，使茶葉中累積的內(nèi)含物有一定的規(guī)律，有利于形成優(yōu)良的品質(zhì)。高山紫外線較強(qiáng)，有利于芳香物質(zhì)形成。因此產(chǎn)于該地的茶葉肉質(zhì)肥厚，內(nèi)涵豐富，香氣高。

 

　　研究表明：氣溫是隨著海拔高度而變化的，通常海拔每提高100米，氣溫使降低0.5℃。而溫度決定著茶樹酶的活性，進(jìn)而又影響到茶葉化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累，因此，不同海拔高度的茶葉原料，即鮮葉中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等茶葉品質(zhì)化學(xué)成分的含量也不一樣。據(jù)分析，茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。另外，茶葉中不少芳香物質(zhì)也是隨著海拔高度的提高而增加的。這些香型物質(zhì)，會在茶葉制造加工過程中經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)變化，產(chǎn)生芬芳的香味。

 

 

　　茶葉在生產(chǎn)期間，要不斷地生育大量嫩芽，并制造有機(jī)物質(zhì)必須有足夠的水份供應(yīng)，因此在茶葉生長期，必須有充足的降水量才能滿足茶葉的需要。武夷山自然保護(hù)區(qū)年降水量一般在1486～2150毫米，局部達(dá)4037毫米，降水量從低海拔到高海拔是長高狀態(tài)，海拔700—1200m之間的茶葉生長最旺盛的季節(jié)。

 

　　桐木村金駿眉茶園分布在海拔700—1200m之間，年均降水量在2000毫米左右，主要集中在茶葉生長的3～10月間，相對濕度在80～85%之間，平均濕度為80％左右，無霜期為235—272天，霧日長達(dá)120天。茶樹在這樣優(yōu)越濕潤的條件下，可使葉細(xì)胞的原生質(zhì)更好保持高水的幼嫩狀態(tài)且持嫩性好、品質(zhì)優(yōu)，有利于有機(jī)物累積，提高氨基酸、咖啡堿和蛋白質(zhì)的含量。由于無霜期較長，不僅對茶樹生長有利，還可免遭晚霜凍害。

 

 

　　眾所周知，土壤是茶樹生長的自然基地，茶樹所需要的養(yǎng)分和水分，都是從土壤中取得的，因此，土壤的物理化學(xué)性質(zhì)與茶樹生長緊密相關(guān)。

 

　　武夷山茶區(qū)分布的主要地帶，土壤主要屬山地黃壤和山地黃紅壤，呈酸性，PH值在4.5—5.0之間，土壤發(fā)育較好，土層厚度一般在30—90厘米。土層厚度呈高海拔到低海拔逐漸增加，土壤有機(jī)質(zhì)物全氧含量是隨著海拔下降而降低，在海拔700—1200m的茶葉分布地帶為黃紅壤地帶，該地帶土壤肥沃，土質(zhì)疏松，呈剛粒結(jié)構(gòu)，排水性能好。表層有機(jī)質(zhì)含量5—9%，全氮含量0.25—0.38%，腐殖質(zhì)殘渣含量占全土的1—4%，含有機(jī)質(zhì)豐富，呈酸性反應(yīng)，十分有利于茶樹生長。

 

　　土壤養(yǎng)分高低的順序是：山地草甸土>山地黃壤>山地黃紅壤>山地紅壤，海拔750～l800米地帶，0～20厘米表土層有機(jī)質(zhì)含量在5.04％～8.36％，全氮(N)含量在0.346％～0.562％，速效鉀(K)在13.2l～15.06毫克/100克，速效磷(P)在1.432～1.716毫克/l00克；腐殖質(zhì)含量占全土的1％～4％。養(yǎng)分齊全，自然肥力高，不用施肥，就能十分有利茶樹的牛長。

 

　　高山茶園與平地茶園相比，土壤的物理組成（顆粒）和化學(xué)成分（肥力）水平不一樣。通常，高山茶園土壤石礫較多，肥力較高；而平地茶園土壤較為粘重，肥力較低。唐代陸羽《茶經(jīng)》就談到：“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”

 

 

　　沖泡金駿眉在第一次注水后，將茶葉在杯中大約靜置15秒，然后第二泡25秒，第三泡35秒，第四泡45秒，后面以此類推逐次增加沖泡時間，具體以《金駿眉沖泡要點(diǎn)》文中寫到的：“茶湯金黃澄亮為準(zhǔn)”，然后快速出湯導(dǎo)入公道杯或者其他茶具直接飲用，杯中可預(yù)留沖泡投茶前的水量，可使每泡茶湯滋味均勻。茶友們可根據(jù)個人口感習(xí)慣將水重新加熱到沸騰進(jìn)行重復(fù)泡飲，品質(zhì)好的金駿眉采用正確的沖泡方法，可以沖泡10泡以上仍沒問題，而且茶湯依舊清甜。

 

　　我們要注意，品飲金駿眉茶湯清甜的原因一方面和它的制作工藝有關(guān)，另一方面和沖泡用水也有至關(guān)重要的作用，這一點(diǎn)《金駿眉沖泡要點(diǎn)之沖泡用水》文中就做了明確說明：“沖泡用水首先可選用山泉水”，因?yàn)檫@種水無色無味且含氧量高，用這樣的水沖泡出來的茶湯入口甘甜無比，更具口感。

 

　　1、金駿眉

 

　　金駿眉是采摘于國家級自然保護(hù)區(qū)的原生態(tài)小種野茶的茶芽它是由師傅全程手工制作，是可遇不可求的茶中珍品，金駿眉的外形黑黃相間，烏黑之中透著金黃，因此取名叫金駿眉。

 

　　2、銀駿眉

 

　　銀駿眉的產(chǎn)生是源于金駿眉，銀駿眉的品質(zhì)略次于金駿眉，銀駿眉的采摘地點(diǎn)與金駿眉一樣，在制作過程中，銀駿眉是由一芽一葉茶青作為原料，精心選取原料，所以銀駿眉的條形保持完好，在市場上，不管是金駿眉還是銀駿眉，一經(jīng)投放市場，邊引來茶友的追棒，非常受歡迎。

 

　　3、銅駿眉

 

　　銅駿眉湯色金黃清澈、香氣持久獨(dú)特，聞起來有一種花香與果香混合的香味，銅駿眉在外形上鋒苗顯秀、條索緊細(xì)稍顯黃毫之色，整體的感覺比銀駿眉稍遜。

 

 

　　1、高檔金駿眉

 

　　高檔紅茶茶芽的含量高，小葉的紅茶條形細(xì)緊，大葉的紅茶壯實(shí)，色澤是烏黑有光澤的茶條上會有金色毫毛，香氣濃郁，味道甘醇，沖泡后的湯色紅艷的，茶碗和茶湯的接觸邊緣上有金黃色的金圈。

 

　　2、中檔金駿眉

 

　　該等級的紅茶芽含量少，色澤烏黑，有一些光澤，少些金色毫毛，帶有甜香，滋味甜淡，湯色紅尚亮，金圈沒有那么黃亮。

 

　　3、低檔金駿眉

 

　　該等級的茶芽少，主要是成熟攤開葉片，條形松而且輕，色澤有些烏黑枯，缺乏光澤，沒有金毫，香氣帶粗氣，味道是平淡的。

 

 

　　桐木關(guān)生產(chǎn)的金駿眉，外形緊秀纖細(xì)，勻整有鋒苗，金、黃、黑顏色相間，香氣清香幽雅而持久。沖泡之后，湯色金黃透亮，滋味醇厚甘甜，獨(dú)具“清、和、醇、厚、香”的特點(diǎn)，數(shù)泡之后口感仍然飽滿甘甜哦。

 

 

　　金駿眉之所以名貴，是因?yàn)槿潭加芍撇鑾煾凳止ぶ谱?，?00g金駿眉需要數(shù)萬顆的茶葉鮮芽尖，采摘武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的高山原生態(tài)小種新鮮茶芽，然后經(jīng)過一系列復(fù)雜的萎凋、搖青、發(fā)酵、揉捻等加工步驟而得以完成。金駿眉是難得的茶中珍品，外形細(xì)小緊密，伴有金黃色的茶絨茶毫，湯色金黃，入口甘爽。

　　注意：正確的品飲技巧才能品嘗到金駿眉特有的香氣，而當(dāng)茶葉在杯中旋轉(zhuǎn)浸潤，并散發(fā)出馥郁清香的那一刻，相信每個人都能體會到品茶所獨(dú)有的那份寧靜和恬適。