滇紅,制作系采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉,先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶;再加工制成滇紅功夫茶,又經(jīng)揉切制成滇紅碎茶。上述各道工序,長(zhǎng)期以來,均以手工操作。此工藝從1939年在鳳慶與勐??h試制成功,是一種品質(zhì)很高的茶葉,那口感如何呢?相關(guān)的介紹如下!
滇紅茶的品質(zhì)特征
滇紅工夫茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。鳳慶、云縣、昌寧等地工夫茶,毫色多呈菊黃,勐海、雙江、臨滄、普文等地工夫茶,毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺,多呈淡黃,夏茶毫色多呈菊黃,唯秋茶多呈金黃色。
滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好,尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶,香氣高長(zhǎng),且?guī)в谢ㄏ?。滇南茶區(qū)工夫茶滋味濃厚,刺激性較強(qiáng),滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鮮爽。
滇紅的沖泡技巧
1、茶具的選用
沖泡滇紅,選用紫砂壺、蓋碗、玻璃杯茶具都是很適合的。
選用蓋碗、玻璃杯沖泡滇紅茶,韻味十足,令紅茶湯色更加清晰。在沖泡過程中還能欣賞沖泡時(shí)的過程及湯色。
選用紫砂壺沖泡,比較有手感,透氣性能好,還能吸收茶汁,沒有異味。經(jīng)久耐用。還可以養(yǎng)壺,使紫砂壺更具鮮亮色澤。
總之,沖泡滇紅茶無論是用紫砂壺、蓋碗、玻璃等茶具都各具好處,如何選擇,還是要看茶友們的喜好了。
2、投茶量的要求
用蓋碗沖泡,投放3-5克即可。
用茶壺沖泡10-12克即可。還可根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)脑鰷p。
3、時(shí)間要求
沖泡紅茶的時(shí)間,一般在10-30秒左右為宜,過長(zhǎng)沖泡,茶湯會(huì)有酸澀味。
4、沖泡方法
滇紅是全發(fā)酵茶,不宜久泡。
沖泡紅茶時(shí),應(yīng)該用攝氏90度的水比較合適,溫度過低茶葉無法泡開,如過高泡出的茶湯會(huì)有澀味。沖入茶壺后,不要悶蓋,紅茶不適合悶泡,如悶泡茶湯會(huì)有酸澀感。
滇紅茶的品飲方式
1、烹水沏茶
當(dāng)量茶入杯后,然后就沖入沸水。泡茶的水溫也是特別講究的,過熱茶氣欠醇,過低香氣滋味無法充分釋放。如果是高檔紅茶,那么,以選用白瓷杯為宜,以便觀其色澤。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮,那么,先應(yīng)將水煮沸,而后放茶配料。
2、聞香觀色
紅茶經(jīng)沖泡后,通常經(jīng)3分鐘后,即可先聞其香,再觀察紅茶的湯色,浸泡的時(shí)間決定著紅茶的甜度。這種做法,在品飲高檔紅茶時(shí)尤為時(shí)尚。至于低檔茶,一般很少有聞香觀色的。
3、品飲嘗味
待茶湯冷熱適口時(shí),即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶,飲茶人需在品字上下功夫,緩緩啜飲,細(xì)細(xì)品味,在徐徐體察和欣賞之中,品出紅茶的醇味,領(lǐng)會(huì)飲紅茶的真趣,獲得精神的升華。
注意:
滇紅因采制時(shí)期不同,其品質(zhì)具有季節(jié)性變化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩,身骨重實(shí),凈度好,葉底嫩勻。夏茶正值雨季,芽葉生長(zhǎng)快,節(jié)間長(zhǎng),雖芽毫顯露,但凈度較低,葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié),茶樹生長(zhǎng)代謝作用轉(zhuǎn)弱,成茶身骨輕,凈度低,嫩度不及春、夏茶。