云南滇紅茶屬于什么茶葉類型

 

　　云南紅茶簡稱滇紅，屬紅茶類，是全發(fā)酵茶。滇紅茶的制作采用的是優(yōu)良的云南大葉種茶樹的1芽2、3葉，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成而成。其身骨重實，色澤均勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈凸顯，香氣鮮爽，滋味濃郁，葉底紅勻鮮亮，深受愛茶人的青睞。

 

　　制作滇紅茶的工藝從采摘到成品茶，大致可分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，這四大重要組成部分，整個過程非?？季恐撇枞说墓に嚕挥姓嬲薪?jīng)驗的制茶大師才能把滇紅茶蘊含的得天獨厚的韻味融于茶葉中，散發(fā)在茶杯里。

 

 

　　1、萎凋

 

　　萎凋，是指在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，適度促進鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生物理、化學變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散盡的做法。

 

　　萎凋的方法有三種：自然萎凋、日光萎凋和凋槽萎凋。自然萎凋就是把鮮茶葉均勻地攤放在竹簾或竹篩上，放置在空氣流通，陰涼干燥的地方，進行萎凋。日光萎凋就是將鮮葉放置在陽光下，利用日曬或高溫，將茶葉凋零；凋槽萎凋就是將鮮葉放置于凋槽，進行萎凋。

 

　　萎凋是滇紅茶制作的第一道工序。經(jīng)過萎凋的茶葉，會適當蒸發(fā)水分，葉片變得柔軟，韌性增強，便于接下來的制作。萎凋的過程會使茶葉中的青草味減少或消失，使茶葉的清香更加突出，這也是滇紅茶馥郁香氣的重要來源。

　　2、揉捻

 

　　揉捻是制作滇紅茶塑性的一道工序，通過揉捻，使茶葉形成緊結(jié)彎曲的外形，并對茶葉的內(nèi)質(zhì)有所改善。

 

　　揉捻有兩種方式，一種是熱揉，另一種為冷揉。熱揉是指殺青葉不經(jīng)過攤涼趁熱揉捻；冷揉則是指殺青葉出鍋后，經(jīng)過一段時間的攤涼使葉溫下降到一定程度時的揉捻。

 

　　滇紅茶的揉捻目的，與綠茶相同，在揉捻過程中塑性，而由于葉片細胞被破壞，使其色香味更濃，利于后續(xù)的發(fā)酵的工序。

 

　　3、發(fā)酵

 

　　發(fā)酵指借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。

 

　　發(fā)酵是滇紅茶制作非常重要的一個獨特階段。茶葉經(jīng)過發(fā)酵，色澤會由暗綠變紅，形成滇紅茶“紅葉紅湯”的特點。滇紅茶是全發(fā)酵的茶葉，其在揉捻的作用下，組織細胞膜結(jié)構(gòu)遭受破壞，透性會增大，使多酚類物質(zhì)更能與氧化酶接觸，而在酶促作用下，茶葉會產(chǎn)生氧化聚合作用，發(fā)生化學反應(yīng)，使茶葉產(chǎn)生了紅變，形成滇紅茶獨有的色香味。滇紅茶沖泡后，呈現(xiàn)紅亮透徹的色澤，香氣具有非常高遠的花蜜香，滋味醇厚，非常獨特。

 

　　4、干燥

 

　　干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)茶葉中的水分，達到保質(zhì)干度的過程。干燥工序的目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止茶葉的繼續(xù)發(fā)酵；蒸發(fā)水分，使茶葉縮小體積，方便固定外形，保持干度防止霉變；揮發(fā)大部分低沸點的青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

 

 

　　普通的滇紅茶價格每斤100元左右，口感稍微好點的滇紅茶價格每斤200元左右，特級滇紅茶一斤就得800元或上千元了；如果是高端禮盒裝的滇紅茶價格就得數(shù)千元一斤，甚至是上萬元一斤了。

 

 

　　滇紅由我國著名紅茶專家馮紹裘創(chuàng)制于1939年。1938年抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，馮紹裘先生應(yīng)邀到中茶公司工作，9月中旬，為了開辟新的茶葉出口產(chǎn)區(qū)，中茶公司派馮紹裘、范和鈞到云南調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況，馮紹裘被分到順寧（今鳳慶縣），馮紹裘見鳳慶茶樹成林，鳳山大葉茶高達丈余，芽壯葉肥，白毫濃密，品質(zhì)優(yōu)異，極適宜制作精品紅茶，就用鳳山鮮茶精心制成紅茶250多克，為云南最早的紅茶，樣寄香港茶市，被譽為我國紅、綠茶之上品。云南茶業(yè)界大喜，將鳳慶紅茶命名為“滇紅”。

 

　　滇紅以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產(chǎn)品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。其外形各有特定規(guī)格，身骨重實，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強茶味，呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮，以濃、強、鮮為其特色。制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶。

 

 

　　1、用量(4~5克

 

　　2、泡10泡以上[水溫80-83度]，注意水溫是要把水先燒開，再放置幾分鐘，稍微降溫就行了。不要加冷水或者水不開就拿來用。

 

　　3、出湯要快1~3泡都是1秒出湯，第一泡是洗茶，第4泡開始延長到3秒，5秒，8秒這樣遞增出湯之后不要蓋蓋。

　　綜上所述，滇紅茶屬于紅茶，滇紅的品飲多以加糖加奶調(diào)和飲用為主，加奶后的香氣滋味依然濃烈。沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象，冷后渾早出現(xiàn)者是質(zhì)優(yōu)的表現(xiàn)。