正山小種是不是屬于發(fā)酵茶

 

　　正山小種屬于紅茶，是發(fā)酵茶，茶葉烏黑發(fā)亮，茶湯呈深紅色，因?yàn)椴枞~是用松針或松柴熏制而成的，所以茶香帶松煙香并且經(jīng)久香濃，茶湯味道濃烈。

 

 

　　1、萎凋

 

　　葉子枯萎了用松木火熏。在武夷山區(qū)，春季特別是陽(yáng)光充足。因此，枯萎必須通過(guò)燃燒松木柴的額外熱量來(lái)進(jìn)行氧化-香料和顏色的產(chǎn)生

 

　　在軋制過(guò)程之后，將茶葉放入木桶中并用布覆蓋以進(jìn)行酶促氧化。在山區(qū)的高海拔地區(qū)，由于大氣溫度低得多，茶葉聚集在一起并保存在桶中，以保持酶促反應(yīng)的最佳溫度。當(dāng)天氣變涼時(shí)，將把桶放在廚灶附近，以保持茶葉溫暖。當(dāng)80％的茶葉變成銅色并開(kāi)始散發(fā)出令人愉悅的香味時(shí)，這表明氧化就足夠了。

 

　　2、煎炸

 

　　與氧化過(guò)程后立即干燥的任何其他紅茶不同，正山小種反而是油炸，然后進(jìn)行干燥。在油炸過(guò)程中，短時(shí)間內(nèi)的高溫會(huì)升溫。該處理將使酶立即失活并防止長(zhǎng)時(shí)間氧化，在下一步驟中長(zhǎng)時(shí)間干燥（8-10小時(shí)）之前穩(wěn)定發(fā)酵茶葉的質(zhì)量和特性。

　　3、第二次滾動(dòng)

 

　　雖然油炸茶葉仍然很熱，但它很快就會(huì)被浸軟。茶葉被卷起并收緊，更多的茶葉被擠出并留在葉子表面。果汁在葉子顆粒上的表達(dá)增加了強(qiáng)度。此外，它有助于在后期吸收煙霧。

 

　　4、小火干燥

 

　　在中國(guó)，在生產(chǎn)高檔茶葉時(shí)，無(wú)論是綠茶，紅茶還是黃茶，在燃燒的木柴上加熱的竹簍中的茶葉干燥是常見(jiàn)的最后一步。與其他種類的茶不同，松樹(shù)被用作正山小種的木柴。

 

　　當(dāng)生產(chǎn)正山小種時(shí)，第一個(gè)干燥階段有強(qiáng)烈的火焰，茶葉的水分含量降低到20％，然后，松木的燃燒受到抑制。進(jìn)行這種帶有陰燃火焰的額外干燥步驟，直到茶葉干燥至<5％的水分。

 

 

　　正山小種紅茶背后有著悠久的歷史。有超過(guò)400年的歷史，據(jù)說(shuō)正山小種是世界上第一個(gè)紅茶。正山小種早在清朝時(shí)就已經(jīng)生產(chǎn)出來(lái)了。追溯到1604年，荷蘭人將正山小種引入西方。它被認(rèn)為是一種珍貴的醫(yī)療產(chǎn)品，并在藥店銷售。那時(shí)，市場(chǎng)上沒(méi)有其他紅茶。因此，人們認(rèn)為正山小種是最早發(fā)明的紅茶，桐木村是世界紅茶的搖籃。直到1669年，荷蘭人主導(dǎo)了正山小種的歐洲貿(mào)易，當(dāng)時(shí)英國(guó)人首次以商業(yè)規(guī)模進(jìn)口它。當(dāng)英國(guó)東印度公司開(kāi)始用茶葉進(jìn)行交易時(shí)，這種飲料在英國(guó)法院得到了很好的證明，在那里它的藥用價(jià)值不再受到重視，而是在社交場(chǎng)合喝醉，根據(jù)歷史記載，在1662年，來(lái)自葡萄牙的凱瑟琳公主與查爾斯王子結(jié)婚時(shí)帶來(lái)了她最喜歡的正山小種茶給英格蘭。她對(duì)茶的熱情在推動(dòng)英國(guó)的正山小種方面發(fā)揮了重要作用。正山小種在英國(guó)，法國(guó)，荷蘭和荷蘭被視為豪華飲品。在英格蘭本身，正山小種被認(rèn)為是中國(guó)茶的代表，它曾經(jīng)服務(wù)于英國(guó)皇室，因此被稱為英國(guó)的皇家紅茶。

 

　　正山小種的名字起源于武夷巖茶（武夷巖茶）。在歷史的最初階段，它是一種烏龍茶。它的名字早在1734年被記錄下來(lái)，其中小種這個(gè)名字指的是在用于生產(chǎn)烏龍茶的山區(qū)巖石區(qū)種植的最優(yōu)質(zhì)的茶樹(shù)。

 

　　1、看外形

 

　　傳統(tǒng)的正山小種紅茶外形是比較有條索的，色澤有點(diǎn)鐵青帶褐，而且外觀看起來(lái)會(huì)比較油潤(rùn)，這就是辨別正山小種最基本的一個(gè)看點(diǎn)。

 

　　2、聞茶香

 

　　真的會(huì)聞到茶葉有一點(diǎn)點(diǎn)帶有松煙香。

 

　　3、觀湯色

 

　　真的正山小種會(huì)產(chǎn)生深紅色的茶湯，而且在陽(yáng)光底下看是非常有光澤的。

 

　　4、品味

 

　　正山小種紅茶會(huì)稍稍帶有點(diǎn)桂圓的味道，即便是加入其他牛奶或糖漿成分，這種滋味仍然會(huì)存在，非常甘醇鮮爽。

 

 

　　1、喝茶有量

 

　　正常情況下，每人每天飲茶2～6克為宜。雖然茶葉中含有多種維生素和氨基酸，飲茶對(duì)于清油解膩，增強(qiáng)神經(jīng)興奮以及消食利尿具有一定的作用，但并不是喝得越多越好，也不是所有的人都適合飲茶。

 

　　一般來(lái)說(shuō)，每天1～2次，每次2～3克的飲量是比較適當(dāng)?shù)?，?duì)于患有神經(jīng)衰弱、失眠、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、結(jié)核病、心臟病、胃病、腸潰瘍的病人都不適合飲茶，哺乳期及懷孕婦女和嬰幼兒也不宜飲茶。

 

　　2、不飲過(guò)濃的茶

 

　　飲濃茶會(huì)使人體“興奮性”過(guò)度增高，對(duì)心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等造成不利影響。有心血管疾患的人在飲用濃茶后可能出現(xiàn)心跳過(guò)速，甚至心律不齊，造成病情反復(fù)。所以，一般來(lái)說(shuō)不飲濃茶為好。也有人習(xí)慣飲濃茶，是因?yàn)轱嫴枞站?，?duì)其中的興奮作用已產(chǎn)生耐受，但是過(guò)濃的茶對(duì)胃、腸、肝、腎同樣是有害的，即便平日習(xí)慣飲茶的人，也不宜飲用過(guò)濃的茶。

 

　　3、臨睡前不飲茶

 

　　這點(diǎn)對(duì)于初期飲茶者更為重要。很多人睡前飲茶后，入睡變得非常困難，甚至嚴(yán)重影響次日的精神狀態(tài)，有神經(jīng)衰弱或失眠癥的人，尤應(yīng)注意。

 

　　4、餐前不大量飲茶

 

　　進(jìn)餐前或進(jìn)餐中少量飲茶并無(wú)大礙，但若大量飲茶或飲用過(guò)濃的茶，會(huì)影響很多常量元素(如鈣等)和微量元素(如鐵、鋅等)的吸收。應(yīng)特別注意的是，在喝牛奶或其他奶類制品時(shí)不要同時(shí)飲茶。茶葉中的茶堿和丹寧酸會(huì)和奶類制品中的鈣元素結(jié)合成不溶解于水的鈣鹽，并排出體外，使奶類制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為降低。

 

　　5、新茶不宜飲用

 

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，最新鮮的茶葉其營(yíng)養(yǎng)成分不一定是最好的，因?yàn)樗^新茶是指采摘下來(lái)不足一個(gè)月的茶葉，這些茶葉因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置，有些對(duì)身體有不良影響的物質(zhì)，如多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)，還沒(méi)有被完全氧化，如果長(zhǎng)時(shí)間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不舒服的反應(yīng)。太新鮮的茶葉對(duì)病人來(lái)說(shuō)更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍的老年患者，這些人更不適合喝新茶。新茶會(huì)刺激他們的胃黏膜，產(chǎn)生腸胃不適，甚至?xí)又夭∏椤?/div>