正山小種富含咖啡堿
咖啡堿是茶葉中一種含量很高的生物堿，一般占茶葉干物質(zhì)的2-5％，它是一種中樞神經(jīng)興奮劑，具有提神作用。
正山小種富含多酚類化合物
可溶性的多酚類化合物在茶葉干物質(zhì)中約占10-20％，主要有占茶多酚總量70％的兒茶素，它們具有防止血管硬化、防止動(dòng)脈粥樣硬化、降血脂、消炎抑菌、抗輻射、抗癌、抗突變等多種功效。茶多酚是容易氧化的化合物，在有氧的供給和酶的催化作用下，起氧化作用并呈紅色。紅茶的紅色及獨(dú)特的香氣和滋味，就是茶多酚氧化聚合的結(jié)果。
正山小種富含維生素類
茶葉中含有豐富的多種維生素，有維生素B5、B1、B2、B11、C、E、K等。其中維生素B5的含量最高，可以預(yù)防癩皮病等皮膚病。維生素B1能維持神經(jīng)、心脈和消化系統(tǒng)的正常功能；維生素B2可增進(jìn)皮膚彈性和視網(wǎng)膜的正常功能。維生素B11能參與人體脂肪的新陳代謝，有減肥作用。維生素C能防治壞血病，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，促進(jìn)傷口愈合。維生素E也叫生育酚，可抗氧化，延緩衰老。維生素K可促進(jìn)肝臟合成凝血素，有益于人體健康。
正山小種富含礦物質(zhì)元素
茶葉中含有多種礦物質(zhì)如磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳等及氟和硒。氟對(duì)于預(yù)防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松癥有明顯效果。硒具有防輻射、抗癌等功效。
正山小種富含氨基酸
茶葉中的氨基酸已查明的有25種，其中茶氨酸含量最高，占氨基酸總量的50％以上，茶氨酸有利于人體發(fā)育，可調(diào)整脂肪代謝。
正山小種富含其他成分
茶葉中含脂多糖，具有防輻謝和增加白血球數(shù)量的功效。茶葉中含二苯胺，具有降血糖功效，茶葉中的氨基丁酸具有降血壓作用。
正山小種的作用
1、紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用，從而促進(jìn)腎臟的血液循環(huán)，增加人體的排尿量；排除體內(nèi)的乳酸、尿酸)、過(guò)多的鹽分、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
2、紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，而兒茶素類能抑制和消滅病原菌。所以用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳也有一定的效果。
3、正山小種屬于紅茶，其中的抗氧化劑比綠茶復(fù)雜得多，對(duì)心臟更是有益，抗衰老效果更強(qiáng)。
4、正山小種的制作過(guò)程經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制，茶多酚含量減少，因而不僅不會(huì)傷胃，還能養(yǎng)胃，并且還有很強(qiáng)的抗癌功效。
5、正山小種紅茶中的茶多堿能有效吸附并分解重金屬和生物堿。同時(shí)，茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠成分可以剌激人體唾液分泌，使人感到清涼滋潤(rùn)，達(dá)到消暑的效果。
正山小種的制作工藝
1、采摘
正山小種紅茶茶青(鮮葉)的采摘時(shí)間一般都在每年五月份的上旬，一般采摘一芽三葉，每批采下的鮮葉嫩度、勻度、凈度、新鮮度應(yīng)基本一致。
2、萎凋
小種紅茶的萎凋有日光萎凋和加溫萎凋兩種辦法。桐木關(guān)一帶在揉茶季節(jié)時(shí)雨水較多，晴天較少，一般都采用室內(nèi)加溫萎凋。加溫萎凋都在初制茶廠的“青樓”進(jìn)行。
3、揉捻
茶青適度萎凋后即可進(jìn)行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶條緊卷，茶汗溢出?，F(xiàn)均改用揉茶機(jī)進(jìn)行。
4、發(fā)酵
小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法，將揉捻適度的茶胚置于竹簍內(nèi)壓緊，上蓋布。茶胚在自身酶的作用下發(fā)酵，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后當(dāng)茶胚呈紅褐色，并帶有清香味。
5、復(fù)揉
發(fā)酵過(guò)的茶胚必須復(fù)揉，使回松的茶條緊縮。方法是下鍋后的茶胚即放入揉茶機(jī)內(nèi)，待茶條緊結(jié)即可。
6、熏焙
將復(fù)揉后的茶胚抖散在竹篩上，放進(jìn)“青樓”的底層吊架上，在室外灶堂燒松木明火，讓熱氣導(dǎo)入“青樓”底層，茶胚在干燥的過(guò)程中不斷吸附松香，使小種帶有獨(dú)特的松脂香味。
7、復(fù)火烘干
茶葉經(jīng)篩分揀去粗大葉片，粗老茶梗后，再置于焙籠上，再用松柴烘焙，以增進(jìn)小種紅茶特殊的香味。
