紅茶的誕生，純屬巧合
一說是武夷山桐木關(guān)遇戰(zhàn)亂，村民扔下做了一半的綠茶，就去躲避戰(zhàn)亂了。在制茶作坊里，疲憊的士兵們躺在制作了一半的茶青上睡著了。等士兵走了，這些綠茶都變“紅了”。村民聞到淡淡花香，索性就把這“紅變了”的茶葉拿去烤火，正山小種就陰差陽錯(cuò)地成了紅茶的鼻祖。可見，它能成為享譽(yù)世界的紅茶鼻祖，憑的就是那一道松木煙熏味。
正山小種茶葉產(chǎn)自哪里
只有桐木關(guān)所采制的紅茶才是最正宗的正山小種紅茶。最正宗的正山小種是產(chǎn)自桐木及與桐木周邊相同海拔、地域的土地。桐木關(guān)紅茶的采制使用了相同的工藝制作，所以口味獨(dú)特，品質(zhì)好，所產(chǎn)的正山小種都帶有桂圓湯味。
桐木關(guān)所產(chǎn)的紅茶才能稱之為“正山”，意思是指正宗的，其他地方所產(chǎn)的人工小種或煙小種都不能稱之為“正山”。
桐木關(guān)的茶樹一般都是小葉種茶樹，小葉種茶樹需要獨(dú)特的地域條件，產(chǎn)量受地域的小氣候限制，所以又稱“桐木關(guān)小種”，是最正宗小種紅茶。
桐木關(guān)紅茶是采取易燃松木加溫烘干，有一股濃醇的松香味，茶湯中也有濃郁的桂圓滋味，口感受極好，同時(shí)也只有桐木關(guān)正山小種紅茶才具有的獨(dú)特加工工藝。
正山小種紅茶的等級(jí)
1、特等
采摘標(biāo)準(zhǔn)，在采摘標(biāo)準(zhǔn)上與前面等級(jí)有所不同，是特別經(jīng)過毛茶的評(píng)級(jí)篩選，選用品質(zhì)最優(yōu)的毛茶，再按最傳統(tǒng)的工序進(jìn)行再加工的，使其保持最原始的方法的正山小種，保持了古老的正山小種的原滋原味。
2、特級(jí)
從條形上看，條形較小，且干聞時(shí)香味更濃，耐泡程度也更好。
3、一級(jí)
條形要大些，片梗稍微多些。
4、二級(jí)
略低一級(jí)外觀成條，有茶片。香味也是隨著等級(jí)的下降也隨之減小，耐泡程度相似。
正山小種紅茶的香型
1、蜜香型
蜜香，是紅茶中較常見的一種香氣。紅茶經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序，茶葉在發(fā)酵過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為主的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等新的成分，茶葉本身的香氣物質(zhì)、聚合產(chǎn)生的香氣物質(zhì)被激發(fā)出來。使茶湯在口中的感覺就像有蜜糖般的甜香味道，并且聞起來會(huì)比喝起來更甜。
2、薯香型
薯香，有點(diǎn)類似于烤紅薯的香味，更接近于紅薯在鍋內(nèi)蒸時(shí)熬出薯糖的香味。紅茶中的薯香形成，主要是在烘焙的過程中，過高的溫度使茶葉里部分的茶多糖和氨基酸被破壞，這時(shí)候紅茶的甜香隨之升高，從而出現(xiàn)了焦糖香或類似烤紅薯的香氣。坦洋工夫紅茶中的薯香就是它的品種香的特征；大葉種和小葉種的滇紅也會(huì)帶有薯香，只是因?yàn)楣に嚨牟煌?，薯香的輕重程度會(huì)有一定的區(qū)別。
3、花香型
說到花香型的紅茶，正山小種獨(dú)特的蘭花香，就是花香型紅茶中的代表，好的正山小種，除了有蜜糖香外，還蘊(yùn)含著馥郁的蘭花香，一度這種香氣被稱為正山小種的標(biāo)志性香氣。花香按茶葉種類的不同，又分為青花香和甜花香兩種。屬青花香的有蘭花香、金銀花香等；屬甜花香有桂花香、玫瑰花香等。一般鮮葉嫩度為一芽二葉的，且制作合理，都會(huì)有一些花香的特點(diǎn)。
4、果香型
果香，在大多數(shù)紅茶中并不突出，也容易被人忽略，但是在正山小種中，果香就表現(xiàn)明顯，且和其他蜜香、花香等產(chǎn)生復(fù)合作用，形成一種非常特別的“似花、似果、似蜜”的獨(dú)特香味，以至于正山小種出口海外的時(shí)候，竟找不出一個(gè)詞能準(zhǔn)確的描述這種香氣，而老外較真的性格也挺有意思，愣是專門為此造了一個(gè)新詞“小種香”來描述正山小種的這種香氣。果香在其他紅茶中也少量存在，是由茶葉中芳香族醇類物質(zhì)聚合產(chǎn)生的，和茶葉的嫩度成正比，因此一般紅茶中表現(xiàn)不明顯。
5、松煙香型
松煙香，在紅茶中是比較獨(dú)特的一種香型，也是比較經(jīng)典的香型，是正山小種紅茶獨(dú)特的香型味道，由于受到市場(chǎng)喜愛，至今仍有很多人學(xué)習(xí)模仿這種香型。正山小種的松煙香是在烘干過程中形成的，利用松木柴火，經(jīng)煙道輸送，茶坯在烘干的過程中不斷地吸附松香，使“香”與“茶”在干燥的過程中融合在一起，從而產(chǎn)生獨(dú)特的松煙香味，常被人說這是正山小種的品種香?？梢愿鶕?jù)松煙香的純度高低來辨別正山小種紅茶的好壞。
正山小種品質(zhì)鑒別方法
1、觀茶湯
正山小種的茶湯呈現(xiàn)金黃色，有一圈一圈的金色環(huán)的為上品茶，茶湯如果看起來比較淺顯、比較幽暗、比較渾濁的話，就表示這茶為次品茶。
2、聞茶香
正山小種有分煙種和無煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù)。聞茶香時(shí)，要注意區(qū)別松油煙味和木柴煙味，煙種的正山小種是有松香等熏制的味道，味道聞起來比較香柔，油煙香純醉軟而不嗆人，不割舌、不割喉，回味久長(zhǎng)；無煙種的正山小種紅茶是木材的煙味，聞起來比較難受，有刺激性，入口有麻口感覺，咽下辛辣有割喉感覺。
3、品滋味
正山小種品飲起來鮮醇爽口，喉韻明顯，且有像桂圓香味一般的味道；如果喝起來比較淡、薄、粗，味道比較雜，則說明這茶是次品。
4、觀葉底
沖泡后的茶葉看起來葉片張開整齊，摸起來感覺比較的柔軟，發(fā)醉均勻，顏色古銅，則說明茶品質(zhì)比較好；如果看起來有死紅、花青、暗張，且比較的粗、比較老、顏色比較暗淡的，則說明這茶是次品。
總之，喝正山小種的人很多，但是去過武夷山桐木的人卻不多。因?yàn)椋@里有關(guān)卡，屬于武夷山自然保護(hù)區(qū)范圍，早在數(shù)年前就不再接納游客，只有深山內(nèi)的桐木村民聯(lián)系與報(bào)備，才能夠獲準(zhǔn)進(jìn)入。這里本身的生長(zhǎng)環(huán)境，天然限制了農(nóng)藥化肥的施用，土壤好、水也好，因此做出來的茶葉才有“桐木味”?？梢哉f，是地理環(huán)境造就了正山小種。
