金駿眉、大紅袍、正山小種的采摘標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別

 

　　金駿眉茶的采摘要求采取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位。采摘標(biāo)準(zhǔn)為：待茶樹(shù)新梢長(zhǎng)到3－5葉將要成熟，頂葉六七成開(kāi)面時(shí)采下2－4葉，俗稱“開(kāi)面采”。所謂“開(kāi)面采”，又分為小開(kāi)面、中開(kāi)面和大開(kāi)面，小開(kāi)面為新梢頂部一葉的面積相當(dāng)于第二葉的1/2，中開(kāi)面為新梢頂部第一葉面積相當(dāng)于第二葉的2/3，大開(kāi)面新梢頂葉的面積相當(dāng)于第二葉的面積。

 

　　不同茶葉按照采摘季節(jié)不同，分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。武夷山地區(qū)氣候溫和，雖然茶樹(shù)生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，但是一般都不采冬茶的，春茶采摘時(shí)節(jié)在谷雨前后，夏茶在夏至前后，秋茶在秋分前后，采摘應(yīng)該遵循“開(kāi)頭適當(dāng)早，中間網(wǎng)剛好，后期不粗老”的原則。

 

　　大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育交成熟（開(kāi)面三四葉），無(wú)葉面水、無(wú)破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過(guò)嫩，過(guò)嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過(guò)老，過(guò)老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采；不同品種、不同巖別、山陽(yáng)山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。

 

　　2005年中開(kāi)面采在5月16日，高山區(qū)5月18日后（2004年5月11日開(kāi)采）。從采制時(shí)間上看，據(jù)林馥泉1941年當(dāng)時(shí)記載九龍窠大紅袍采制時(shí)間是5月17日，2005年的市茶葉研究所按小開(kāi)面采摘的時(shí)間是5月11日，中開(kāi)面為5月16日，高山茶區(qū)為5月18日。

 

　　(1)幼齡茶樹(shù)的采摘：在正常肥水管理?xiàng)l件下，經(jīng)過(guò)兩次定型修剪后幼齡茶樹(shù)，在春茶后期樹(shù)高可達(dá)45厘米以上，經(jīng)過(guò)第三次定型修剪，茶樹(shù)高達(dá)60厘米左右，均可采用“打頂留葉”的方法采荼。其采留標(biāo)準(zhǔn)是春茶留二、三葉，采一芽一、二葉；夏茶留二葉，采一芽一二葉；秋茶留一葉，采—芽一、二葉。在幼齡茶樹(shù)采摘過(guò)程中應(yīng)注意“采頂養(yǎng)邊、采高養(yǎng)低、采密養(yǎng)稀”的原則。經(jīng)過(guò)三次定型修剪和打頂留葉采摘后的幼齡茶樹(shù)，在樹(shù)高達(dá)60～80厘米，樹(shù)幅達(dá)130厘米左右時(shí)，即可用成年樹(shù)采摘措施管理。

 

　　(2)成年茶樹(shù)的采摘：成年茶樹(shù)應(yīng)堅(jiān)持“以采為主、采留結(jié)合、及時(shí)開(kāi)采”的原則，才有可能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。春茶采名優(yōu)茶原料，多為單芽，一芽一葉初展或一芽一葉展，如有5%達(dá)到開(kāi)采標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即可采茶。采名茶要求原料細(xì)嫩勻整，一般采摘一芽一葉初展、一芽一葉展或采單芽。大宗紅條茶、綠茶、紅碎茶要求原料為中等嫩度，一般以采一芽二、三葉為主及采嫩的對(duì)夾葉。打油茶和六堡茶則要求采基本成熟的新梢和對(duì)夾二至三葉。一般可采用“全年留魚(yú)葉”或“春、夏茶留魚(yú)葉，秋茶留一葉，及時(shí)、分批、按標(biāo)準(zhǔn)采留”的方法采茶。

 

　　(3)機(jī)械采茶：近年來(lái)，在我國(guó)大型茶場(chǎng)推廣試用的采茶機(jī)，有雙人擔(dān)架式、機(jī)動(dòng)型、螺旋滾刀切割式采，茶機(jī)及水平旋轉(zhuǎn)刀切割式采茶機(jī)兩種。這兩種采茶機(jī)的采摘質(zhì)量好，操作方便，能適應(yīng)各種地形的茶園作業(yè)，比手工采茶提高工效約10倍。在試用推廣采茶機(jī)采茶的茶園，其肥培措施也需適當(dāng)加強(qiáng)。

 

　　(4)鮮葉管理：采下的鮮葉及時(shí)運(yùn)到茶葉加工廠，經(jīng)專人驗(yàn)收后盡快攤放在清潔蔭涼的室內(nèi)，盡量保持室內(nèi)通風(fēng)。運(yùn)送鮮葉的容器采用透氣性好、清潔的竹編筐，筐的容量以50～100千克為宜，運(yùn)送途中避免擠壓，減少損傷。一般要求鮮葉采摘后4小時(shí)內(nèi)就要進(jìn)廠，萬(wàn)一不能及時(shí)送到茶廠，一定要避免日曬雨淋，并在干凈通風(fēng)處攤放保鮮。

　　綜上，金駿眉、大紅袍、正山小種等的采摘標(biāo)準(zhǔn)是不同的，不過(guò)大家要注意的是金駿眉是正山小種的一個(gè)分支，都屬于紅茶，大紅袍則屬于烏龍江。