祁門工夫紅茶，是我國(guó)傳統(tǒng)工夫茶的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史，主產(chǎn)安徽省祁門縣，常年產(chǎn)量5萬擔(dān)左右，祁門工夫以外形苗秀，色有"寶光"和青氣濃郁而著稱，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。祁門工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱"寶光"；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長(zhǎng)，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，葉底嫩軟紅亮。
祁門紅茶的口感特點(diǎn)
祁門紅茶采摘標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)格，高檔茶以一芽一二葉為主，一般均系一芽三葉及相應(yīng)嫩度地對(duì)夾葉，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。
在制菜方法上，實(shí)行機(jī)械制茶，著重抓外形緊結(jié)苗秀和內(nèi)質(zhì)香味，保持并發(fā)揚(yáng)祁門香的特點(diǎn)，使祁紅工夫品質(zhì)經(jīng)久不衰，盛譽(yù)常在。
與綠茶的制作方法最明顯的區(qū)別就是：祁門紅茶在進(jìn)行炒，揉之后要用太陽(yáng)或者火進(jìn)行加溫發(fā)酵，使其內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，外表也呈現(xiàn)紅色，因此稱為紅茶．
其突出特點(diǎn)是，含有豐富的蛋白質(zhì)，性熱，適宜冬季飲用，使人身生熱、保暖、補(bǔ)充能量。在制茶方法上，實(shí)行機(jī)械制茶，著重抓外形緊結(jié)苗秀和內(nèi)質(zhì)香味，保持并發(fā)揚(yáng)祁門香的特點(diǎn)，使祁紅功夫品質(zhì)經(jīng)久不衰，盛譽(yù)常在。茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn)；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香"；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。
祁門工夫的鑒別方法
1、看外形
首先，可以通過看祁門工夫的外形去鑒別它的品質(zhì)優(yōu)劣，即認(rèn)真觀察下它整體給人的感覺如何。那么質(zhì)量好的祁門工夫，其條索緊細(xì)、勻齊。反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。
2、看葉底
其次，可以通過看祁門工夫的葉底去鑒別它的品質(zhì)優(yōu)劣，即觀察下茶葉沖泡后展開的樣子。那么質(zhì)量好的祁門工夫，其葉底明亮。而葉底花青的為次；葉底深暗多烏條的為劣。
3、看色澤
從次，可以通過看祁門工夫的色澤去鑒別它的品質(zhì)優(yōu)劣，即看看茶葉顏色光澤感呈現(xiàn)的樣子。那么質(zhì)量好的祁門工夫，其色澤烏潤(rùn)，富有光澤。反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。
4、看湯色
再次，可以通過看祁門工夫的湯色鑒別它的品質(zhì)優(yōu)劣，即看茶葉沖泡后的茶湯顏色是怎樣的。那么質(zhì)量好的祁門工夫，其湯色紅艷，在評(píng)茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈。而湯色欠明的為次；湯色深濁的為劣。
5、品滋味
另外，可以通過品祁門工夫的滋味去鑒別它的品質(zhì)優(yōu)劣，即仔細(xì)品嘗一下茶葉的滋味口感是怎樣的。那么質(zhì)量好的祁門工夫，其滋味醇厚。而滋味苦澀的為次；滋味粗淡的為劣。
6、聞香氣
最后，可以通過聞祁門工夫的香氣去鑒別它的品質(zhì)優(yōu)劣，即仔細(xì)嗅聞一下茶葉的香氣如何。那么質(zhì)量好的祁門工夫，其香氣馥郁。而香氣不純，帶有青草氣味的質(zhì)量次；香氣低悶的為劣。
祁門紅茶，以色澤烏潤(rùn)、條索越緊細(xì)越為上品，它的鋒苗秀麗，像上好的細(xì)長(zhǎng)香米粒。沖泡開來，好的祁紅茶湯如同紅潤(rùn)的暖玉，越好的茶湯越明艷越清澈透亮，葉底泛紅光，并且茶杯的四周有金黃色圈出現(xiàn)，香氣馥郁持久。對(duì)比不同質(zhì)量的祁紅，會(huì)發(fā)現(xiàn)，等級(jí)低的紅茶條索較粗，顏色呈不潤(rùn)澤的灰黑色，茶湯的色澤不通透相對(duì)渾濁，先不嘗味，僅僅是聞上去就會(huì)有股厚重的澀味出現(xiàn)。
