工夫紅茶也稱工夫茶、紅茶,是我國(guó)特有的紅茶品種。紅茶和工夫紅沒(méi)有區(qū)別,只是不同叫法。工夫紅茶分為大葉、小葉。大葉工夫茶是以喬木或半喬木茶樹(shù)鮮葉制成;小葉工夫茶是以灌木型小葉種茶樹(shù)鮮葉為原料制成的工夫茶。工夫紅茶要求原料細(xì)嫩。外形條索緊直,色澤烏潤(rùn)。沖泡之后香氣濃郁,滋味醇和而甘濃。那么工夫紅茶為什么叫工夫?
工夫紅茶為什么叫工夫
是因?yàn)橄碜u(yù)國(guó)際的功夫之王李小龍當(dāng)年在美國(guó)開(kāi)館授徒的時(shí)候,愛(ài)喝國(guó)內(nèi)帶過(guò)去的紅茶,所以得名功夫紅茶,寓意喝茶者要強(qiáng)身健體,志存高遠(yuǎn)!嗯,這是瞎編的,你也信?正確的寫法是“工夫紅茶”,而非“功夫紅茶”。
傳統(tǒng)工夫紅茶,必須經(jīng)過(guò)初制和精制兩個(gè)階段。一般在沒(méi)你三四月份開(kāi)始進(jìn)行初制,一直要持續(xù)到端午前;過(guò)了處暑節(jié)后開(kāi)始精制,全部結(jié)束需要3~4個(gè)月。初制分鮮葉驗(yàn)收和管理、萎凋、揉捻、發(fā)酵以及干燥。制成紅條茶即毛茶后,開(kāi)始精制,經(jīng)篩分、分選、揀剔、復(fù)火、勻堆、拼裝等多道工序制成工夫紅茶成品。
在清代時(shí),工夫茶是指紅茶及部分武夷巖茶。清僧釋超全,布衣,明亡后在清康熙三十年入武夷山為僧與武夷茶結(jié)緣。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥蘭斯香,大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫,心閑手敏工夫細(xì)。”說(shuō)明他看到的武夷佳茗,是靠“工夫細(xì)”制出來(lái)的。這里的“工夫”顯而易見(jiàn)是力氣、時(shí)間之意,后來(lái)逐漸引申為花費(fèi)工夫做出的好茶。
清人劉埥,雍正十年在福建崇安縣為令三年,他在《片刻余閑集》中寫到:“武夷茶高下共分兩種,巖茶中最高老者曰老樅小種,次則小種,次則小種工夫,次則工夫,次則工夫花茶,次則花香……”。說(shuō)明在200多年前“工夫”就是指茶之名稱,且為較珍貴之茶。
工夫紅茶的種類
中國(guó)工夫紅茶品類多、產(chǎn)地廣。按地區(qū)命名的有滇紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、宜紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫(含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越紅工夫、臺(tái)灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。按品種又分為大葉工夫和小葉工夫。大葉工夫茶是以喬木或半喬木茶樹(shù)鮮葉制成;小葉工夫茶是以灌木型小葉種茶樹(shù)鮮葉為原料制成的工夫茶。
品質(zhì)特點(diǎn):工夫紅茶原料細(xì)嫩,制工精細(xì),外形條索緊直,勻齊,色澤烏潤(rùn),香氣濃郁,滋味醇和而甘濃,湯色,葉底紅艷明亮,具有形質(zhì)兼優(yōu)的品質(zhì)特征。