紅茶是我國(guó)六大茶類(lèi)中的其中一類(lèi)，比如有滇紅茶、祁門(mén)紅茶、英德紅茶、正山小種等，這些都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的紅茶，香醇味甜，滋味濃郁，高香持久，是很多茶友們的心頭好，并且它的養(yǎng)生效果也非常好，所以很受人喜好。不過(guò)，有的人購(gòu)買(mǎi)的紅茶沖泡后，味道發(fā)酸，這樣是否正常呢？為什么味道會(huì)發(fā)酸呢？
紅茶味道發(fā)酸是怎么回事
1、發(fā)酵環(huán)境出現(xiàn)味道
紅茶屬于是全發(fā)酵的茶葉，發(fā)酵過(guò)程中如果沒(méi)有掌握好相關(guān)手法的情況下，導(dǎo)致茶葉味道會(huì)發(fā)酸，因?yàn)榧t茶發(fā)酵過(guò)程需要6-8小時(shí)去完成，如果這個(gè)階段下技術(shù)問(wèn)題出現(xiàn)了不到位的情況下，茶葉味道就非常容易發(fā)燒，如果發(fā)酵過(guò)度會(huì)產(chǎn)生乳酸菌，高溫一沖破過(guò)后，就會(huì)出現(xiàn)酸味。如果發(fā)酸味道過(guò)于濃的情況下，自然就不是好茶了。
2、存放環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題
我們購(gòu)買(mǎi)回家的紅茶，一般都會(huì)有一個(gè)存放的環(huán)節(jié)，如果存放不當(dāng)情況下，茶葉二度發(fā)酵后，那么這樣的茶葉味道自然會(huì)發(fā)酸的。紅茶存放，一般建議是在6個(gè)月左右是比較合適的，經(jīng)過(guò)全發(fā)酵的紅茶，多少有點(diǎn)酸味，所以我們大家在沖泡過(guò)程中還是有很多講究，避免茶葉出現(xiàn)酸味的情況。紅茶不同綠茶，綠茶會(huì)出現(xiàn)滋味苦澀，而差品質(zhì)的紅茶，雖然苦澀度很低，但酸味還是比較重的。
3、沖泡手法出現(xiàn)問(wèn)題
很多人認(rèn)為紅茶出現(xiàn)酸味是茶葉本身問(wèn)題，其實(shí)很多時(shí)候往往都是因?yàn)榇蠹覜_泡手法上問(wèn)題所導(dǎo)致的，所以泡茶的手法很關(guān)鍵，因?yàn)榧t茶在揉捻過(guò)程中，茶汁沾染在茶葉的表面上，繼續(xù)使用高溫的開(kāi)水去沖泡的花，很容易把茶水的精華都釋放出來(lái)的。并且苦澀、酸味也會(huì)被激發(fā)出來(lái)。因此，沖泡紅茶的水溫建議一般都是在90度左右，切忌不要用燒開(kāi)的沸水去沖泡，出湯時(shí)間一定要快速，避免破壞了紅茶的香氣，還有味道。當(dāng)然了，如果茶葉本身就是制作、存放環(huán)境問(wèn)題出現(xiàn)酸味，即使你再怎么去沖泡都好，那么都是無(wú)法避免這些酸味的產(chǎn)生的.
紅茶的選購(gòu)技巧
1、手抓：首先用手去感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細(xì)。優(yōu)質(zhì)紅茶的條索相對(duì)緊結(jié)，以重實(shí)者為佳，粗送、輕飄者為劣。用手觸摸茶葉的最主要目的還是在于了解紅茶干茶的干燥程度。隨手拈取一根茶條，干茶通常有刺手感，易折斷，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶葉，則沒(méi)有這個(gè)特征。但是，在觸碰茶葉的時(shí)候，不要大把抓，避免手上的汗水滲入茶葉中導(dǎo)致茶葉受潮。
2、眼觀：隨手抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤(pán)上，雙手持盤(pán)以順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)，觀察紅茶干茶的外形是否均勻，色澤是否一致，有的還需要看是否帶金毫。條索緊結(jié)完整干凈，無(wú)碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤(rùn)(有的茶還會(huì)顯現(xiàn)金毫)者為優(yōu)；條索粗松，色澤雜亂，碎茶，粉末茶多，甚至還帶有茶籽、茶果、老枝、老葉、病蟲(chóng)葉、雜草、樹(shù)枝、金屬物、蟲(chóng)尸等夾雜物，此類(lèi)茶視為次品茶或劣質(zhì)茶。此外，通過(guò)沖泡后看湯色和葉底也能進(jìn)行辨別。優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色紅艷，清澈明亮，葉底完整展開(kāi)、勻齊，質(zhì)感軟嫩；次品茶和劣質(zhì)茶的湯色則為紅濃稍暗、渾濁的色澤，有陳霉味的劣質(zhì)茶則表現(xiàn)出葉底不展、色澤枯暗的特征。
3、鼻嗅：即利用人的嗅覺(jué)來(lái)辨別紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味。優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶有甘香，沖泡后會(huì)有甜醇的愉快香氣，次品茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味。事實(shí)上，在紅茶的加工過(guò)程中，如果加工條件(如溫度，濕度等)和加工技術(shù)(如萎凋、發(fā)酵等)控制不當(dāng)，或者因紅茶成品儲(chǔ)藏不當(dāng)，就會(huì)產(chǎn)生一些不利于品質(zhì)的氣味。然而，有些不愉快的氣味含量較少，嗅干茶時(shí)不容易被發(fā)覺(jué)，此時(shí)就要通過(guò)沖泡來(lái)辨別，發(fā)現(xiàn)含有酸餿味、陳味、霉味的茶，其氣味不是太濃重，可以嘗試通過(guò)烘焙處理后來(lái)改善品質(zhì)。
4、口嘗：當(dāng)干茶的外形、干燥度、色澤、香氣等都符合選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨別，根據(jù)滋味進(jìn)一步了解品質(zhì)的優(yōu)劣。此外還可以通過(guò)開(kāi)湯來(lái)進(jìn)行品評(píng)。優(yōu)質(zhì)紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特征在次品茶身上則不明顯，而劣質(zhì)茶的滋味為濃澀和苦澀，甚至有異味。
按照以上步驟，我們可以分辨出紅茶的好壞。另外，選購(gòu)紅茶最好選擇值得信任的品牌，選擇正規(guī)的商家購(gòu)買(mǎi)，以免上當(dāng)受騙。另外，紅茶品種很多，挑選方法也有所差異，不同地區(qū)所產(chǎn)的紅茶品質(zhì)特征，口感滋味都不一樣?？傊?，購(gòu)買(mǎi)紅茶一定要選擇值得信任的商家。
