眾所周知,在正山小種紅茶處于最低谷時(shí),倉庫里積壓著上百萬元的茶葉無人問津,茶青無人采摘,制茶季節(jié)幾乎聞不到茶香,有的村民甚至改種毛竹。但就是那看似普通的幾萬顆茶芽徹底地改變了桐木村、徹底地改變了正山小種紅茶在國人心中的地位。2005年,村民在正山小種紅茶傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上研發(fā)出的金駿眉,更是帶動了整個紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,掀起了中國紅茶的復(fù)興,那正山小種屬于什么茶系的茶葉呢?相關(guān)的介紹如下1
正山小種屬于紅茶
正山小種是一種紅茶,我們經(jīng)常的叫法也為正山小種紅茶,它是世界紅茶的鼻祖,在國外的話被稱為拉普山小種,主要分布在福建省武夷山市。最早出現(xiàn)的時(shí)期是在18世紀(jì)后期,由于當(dāng)時(shí)該茶集散地的名字是星村,所以又把它叫做星村小種。
正山小種的花色區(qū)分
正上小種茶葉是用松針或松柴熏制而成,因此它的香味非常濃烈,而且因?yàn)槭墙?jīng)過熏制的,所以正山小種茶葉呈現(xiàn)黑色,沖泡后的茶湯為深紅色。正山小種紅茶外形緊結(jié),色澤青褐,含有花香,味醇甘爽。正山小種成茶品質(zhì)優(yōu)異,可以分為葉茶、片茶、末茶、菜茶四個花色。
正山小種的口感
1、酷似桂元湯
正山小種一般經(jīng)過耐泡之后,會有一股桂元湯的味道,非常濃烈芬芳,口感非常鮮醇。
2、濃烈花香
正山小種是紅茶當(dāng)中比較受國外人士喜愛的一款,原因很簡單就是其蘊(yùn)含了淡淡的花香,采用松柴熏制,因此會有比較濃烈的花香味道。
3、春茶口感更好
很多人在糾結(jié),正山小種是春茶口感好還是秋茶更好,這個可以從其生長氣候分析,因春季雨水充足,對于茶樹的生長非常有利,因此正山小種春茶比秋茶品質(zhì)更高,口感更好。
正山小種之適合冬季飲用
正山小種一般會更適合冬季飲用,同屬紅茶的正山小種是一種溫性茶,在寒冷的冬季飲用,具有很好的養(yǎng)胃功效。
正山小種的制作工藝
1、萎凋一般通過兩種方式,一是通過柴灶相連進(jìn)行加溫;還有一種就是吧鮮葉均勻散在竹席上,進(jìn)行日光萎凋。
2、茶青萎凋后進(jìn)行揉捻,將揉捻的茶置于竹籮中緊壓,蓋上布,采用熱發(fā)酵的方法,讓茶葉在自身酶的作用下發(fā)酵。
3、經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵,茶葉呈紅褐色,并帶有清香,取出過紅鍋,過紅鍋能停止酶的發(fā)酵,能很好的保持紅茶的香氣甜純。
4、過紅鍋的技術(shù)要求嚴(yán),不能有焦葉,提高香氣,增濃滋味,經(jīng)過鍋炒后,必須復(fù)揉,使松茶葉條索。
5、熏焙是正山小種的一道非常重要的工序,茶葉在不斷干燥過程中,不斷吸附松香,使正山小種帶有獨(dú)特的松香味。
6、烘干的茶葉篩選精品嫩葉,摒棄粗老茶梗,再置于籠焙上用松柴烘焙,這樣可以增進(jìn)正山小種的特殊香味。
總之,正山小種是世界上最早的紅茶,亦稱紅茶鼻祖,至今已經(jīng)有400多年的歷史,由福建武夷山深處當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機(jī)緣之下創(chuàng)制而成。后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。