正山小種茶是不是滇紅茶

 

　　正山小種是采用松針以及松柴熏制而成，有一股非常濃烈的香味。正山小種的茶葉之所以是黑色，茶湯為深琥珀色，也是因為熏制的原因。正山小種的外形非常均勻，聞起來有著獨特的天然花香，沖泡后的湯色是橙黃色，喝起來非常甘甜哦。

 

　　而滇紅的口感和正山小種是有區(qū)別的，滇紅并沒有那么甜，不過卻是有著一股韌勁并且濃醇。有些人喝過滇紅后可能就不喜歡喝紅茶了，因為滇紅的口感可能更濃烈一些，滇紅有著甜甜的花果香并且還會散發(fā)一股標(biāo)志性的蜜糖香，讓人喝了還想喝哦。

 

 

　　云南紅茶簡稱滇紅，屬紅茶類，產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產(chǎn)品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。

 

　　其外形各有特定規(guī)格，身骨重實，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強茶味，呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮，以濃、強、鮮為其特色。制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶。

 

　　滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶，香氣高長，且?guī)в谢ㄏ恪５崮喜鑵^(qū)工夫茶滋味濃厚，刺激性較強，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。

 

　　正山小種茶葉紅褐，但茶湯深紅，香味非常濃烈。沖泡正山小種時，如加入牛奶，茶香不減且甘甜爽口，別具風(fēng)味。正山小種也非常適合與咖喱，肉類等搭配制作菜肴，因此在歐洲被發(fā)展成世界聞名的下午茶。

 

　　特級正山小種紅茶條形較??；一級正山小種紅茶條形要大些；二級正山小種紅茶沒有一級那么成條，偶有茶片。

 

　　湯色呈深黃色，有金圈的為上品；湯色為淺，暗，濁的為次品。聞杯底香氣，有濃純且持久的松煙香（桂圓干香氣味）的為好茶；松煙味淡，薄，短，雜的為次品。

 

 

　　1、萎凋

 

　　小種紅茶的萎凋有日光萎凋與加溫萎凋二種方法。桐木關(guān)一帶在揉茶季節(jié)時雨水較多，晴天較少，一一般都采用室內(nèi)加溫萎凋。加溫萎凋都在初制茶廠的“青樓”進行。“青樓”共有3層，二、三層只架設(shè)橫檔，上鋪竹席，竹席上鋪茶青；最底層用于熏焙經(jīng)復(fù)揉過的茶坯，它通過底層煙道與室外的柴灶相連。在灶外燒松柴明火時，其熱氣進入底層，在焙干茶坯時，利用其余熱使二、三樓的茶青加溫而萎凋。日光萎凋在晴天室外進行。其方法是在空地上鋪上竹席，將鮮葉均勻撤在青席上，在陽光作用下萎凋。

 

　　2、揉捻

 

　　茶青適度萎凋后即可進行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶條緊卷，茶汗溢出。現(xiàn)均改用揉茶機進行。

 

　　3、發(fā)酵

 

　　小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法，將揉捻適度的茶坯置于竹簍內(nèi)壓緊，上蓋布或厚布。茶坯在自身酶的作用下發(fā)酵，經(jīng)過一定時間后當(dāng)茶坯呈紅褐色，并帶有清香味，即可取出過紅鍋。

 

　　4、過紅鍋

 

　　過紅鍋的作用在于停滯酶的作用，停止發(fā)酵，以保持小種紅茶的香氣甜純，茶湯紅亮，滋味濃厚。其方法是當(dāng)鐵鍋溫度達到要求時投人發(fā)酵葉，用雙手翻炒。這項炒制技術(shù)要求較嚴(yán)，過長則失水過多容易產(chǎn)生焦葉，過短則達不到提高香氣增濃滋味的目的。

 

　　5、復(fù)揉

 

　　經(jīng)炒鍋后的茶坯，必須復(fù)揉，使回松的茶條緊縮。方法是下鍋后的茶坯即趁熱放人揉茶機內(nèi)，待茶條緊結(jié)即可。

 

　　6、熏焙

 

　　將復(fù)揉后的茶坯抖散攤在竹篩上，放進“青樓”的底層吊架上；在室外灶膛燒松柴明火，讓熱氣導(dǎo)人“青樓”底層，茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨特的松脂香味。

 

　　1、定級分堆

 

　　毛茶進廠時，便對毛茶按等級分堆存放，以便于結(jié)合產(chǎn)地、季節(jié)、外形內(nèi)質(zhì)，及往年的拼配標(biāo)準(zhǔn)進行拼配。

 

　　2、毛茶大堆

 

　　把定級分堆的毛茶按拼配的比例歸堆，使茶品的質(zhì)量能保持一致。

 

　　3、走水焙

 

　　在歸堆的過程中，各路茶品含水率并不一致，部分茶葉還會返潮，或含水率偏高，需要進行烘焙，使含水率歸于一致便于加工。

 

　　4、篩分

 

　　通過篩制過程整理外形去掉梗片，保留符合同級外形的條索和凈度的茶葉。小種紅茶的篩制方法有：平圓：抖篩、切斷、撈篩、飄篩、風(fēng)選。小種紅茶的加工篩路可分：本身、園身。輕身、碎茶、片茶5路。

 

　　5、風(fēng)選

 

　　將篩分后的茶葉再經(jīng)過風(fēng)扇，利用風(fēng)力將片茶分離出去，留下等級內(nèi)的茶。

 

　　6、揀剔

 

　　把經(jīng)風(fēng)扇過風(fēng)后仍吹不掉的茶梗，外形不合格的以及非茶類物質(zhì)揀剔出來，使其外形整齊美觀，符合同級凈度要求，揀剔有機揀和手揀。一一般先通過機械揀剔處理，盡量減輕手工的壓力，再手工揀剔才能保證外形凈度色澤要求，做到茶葉不含非茶類夾雜物，保證品質(zhì)安全衛(wèi)生。

 

　　7、烘焙

 

　　經(jīng)過篩分，風(fēng)選工序以后的紅茶會吸水，使茶葉含水率過高，需要再烘焙，使其含水率符合要求。

 

　　8、干燥

 

　　熏焙生產(chǎn)煙正山小種紅茶還需要在上述工序完成后加上一道松香熏制工序。成品的煙正山小種要求更加濃醇持久的松香味(桂圓干香味)，因此在最后干燥烘焙過程中要增加松香熏工序，讓在干燥的茶葉吸附。經(jīng)熏焙的正山小種紅茶有一般濃醇的松香味(桂圓干味)，外形條索烏黑油潤。

 

　　9、勻堆

 

　　經(jīng)篩制、揀剔后各路茶葉經(jīng)烘焙或加煙足干形成的半成品，要按一定比例拼配小樣，測水量，對照審評標(biāo)準(zhǔn)并作調(diào)整，使其外形、內(nèi)質(zhì)符合本級標(biāo)準(zhǔn)，之后再按小樣比例進行勻堆。

 

　　10、裝箱

 

　　經(jīng)勻堆后鑒定各項因子符合要求后，即將成品裝箱完成正山小種紅茶精制的整個過程。

　　總之，正山小種可以說是紅茶中非常出眾的一種茶，產(chǎn)地位于武夷山桐木關(guān)，距離至今已經(jīng)有了四百多年的歷史了，但滇紅茶品質(zhì)也不差，都是非常值得飲用的！