如何鑒別祁門紅茶品質(zhì)

 

　　1、香氣、外形

 

　　祁門紅茶，香氣成分以香葉醇、苯甲醇、2-苯乙醇為特征香氣成分，具有果香、蜜糖香等獨(dú)特的風(fēng)味香型。

 

　　2、物種、特征

 

　　以安徽省祁門縣為核心產(chǎn)區(qū)，以祁門櫧葉種及以此為資源選育的無(wú)性系良種為主的茶樹(shù)品種鮮葉為原料，按傳統(tǒng)工藝及特有工藝加工而成的具有“祁門香”品質(zhì)特征的紅茶。

 

 

　　祁門紅茶產(chǎn)地區(qū)域僅限于祁門縣境內(nèi)的箬坑鄉(xiāng)等18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。祁門產(chǎn)茶可追溯到唐朝，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中留下：“湖州上，常州次，歙州下”的記載，當(dāng)時(shí)的祁門就隸屬歙州。祁門境內(nèi)，海拔600米左右的山地面積占九成以上，氣候濕潤(rùn)，雨量充沛，早晚溫差大，這些優(yōu)越的自然條件非常適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。

　　祁門紅茶，中國(guó)歷史名茶。著名紅茶精品，簡(jiǎn)稱祁紅。祁門紅茶產(chǎn)地在哪里呢？此茶產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶。祁門紅茶，全縣地區(qū)并非一致，分為三域：由溶口直上到侯潭轉(zhuǎn)往祁西歷口，在此區(qū)域內(nèi)，以貴溪、黃家?guī)X、石跡源等處為最優(yōu)，其茶葉底厚薄適中，味醇眷幽，色潤(rùn)澤，發(fā)酵時(shí)間以1個(gè)半小時(shí)為準(zhǔn);由閃里、箬坑特到渚口，在此區(qū)域內(nèi)，以箬坑、閃里、高塘等處為佳，其茶葉底薄，條線好，味濃色佳，發(fā)酵只需1小時(shí);由塔坊直至祁紅轉(zhuǎn)出倒湖，這區(qū)域以塘坑頭、棕里、蘆溪、倒湖等處為代表，其茶葉底厚、味濃、色暗、枝粗大，發(fā)酵須2小時(shí)以上，這類茶葉一般以制綠茶為佳。貴溪至歷口這一區(qū)域紅茶，因其質(zhì)量最優(yōu)，過(guò)去外商每年來(lái)華購(gòu)茶，須待貴溪胡日順貢貢、歷口黃山、白岳3個(gè)箱到滬，乃開(kāi)盤采購(gòu)，故此區(qū)紅茶為祁門紅茶之冠。

 

　　祁門地處黃山西麓，與江西毗鄰，是安徽的南大門，屬古徽州“一府六縣”之一，建縣于唐永泰二年(公元766年)，因城東北有祁山，西南有閶門而得名，是一個(gè)“九山半水半分田”的山區(qū)縣。全縣國(guó)土面積2257平方公里。其中山場(chǎng)面積295萬(wàn)畝，茶園16萬(wàn)畝，水田11.2萬(wàn)畝(農(nóng)民人均山場(chǎng)近20畝、茶園1畝、水田0.7畝)?，F(xiàn)轄7鎮(zhèn)11鄉(xiāng)，152個(gè)村，1039個(gè)村民組，總?cè)丝?8.7萬(wàn)(其中農(nóng)業(yè)人口14.8萬(wàn))。境內(nèi)森林覆蓋率高達(dá)85.78%(比1992年提高了4.48個(gè)百分點(diǎn))，居全省首位;擁有林地19.96萬(wàn)公頃，占全縣土地總面積的88.43%，活立木蓄積量927.6萬(wàn)立方米，是省重點(diǎn)林業(yè)大縣。祁門茶葉生產(chǎn)歷史悠久，早在唐代就有十分繁盛的茶市，是“中國(guó)紅茶之鄉(xiāng)”。

 

　　祁門是安徽省的重點(diǎn)林區(qū)，擁有林地17.6萬(wàn)公頃，活立木蓄積量828萬(wàn)立方米，森林覆蓋率達(dá)83%，野生動(dòng)植物品種繁多，農(nóng)副土特產(chǎn)豐富，林副產(chǎn)品松脂和香菇為安徽省之冠。茶葉生產(chǎn)歷史悠久，是“中國(guó)紅茶之鄉(xiāng)”，“祁門紅茶”被譽(yù)為“群芳最”、“茶中英豪”，曾兩度榮獲國(guó)際金獎(jiǎng)。近幾年，積極開(kāi)發(fā)名優(yōu)綠茶，95年創(chuàng)制的“黃山翠蘭”牌綠茶榮獲國(guó)家農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。縣內(nèi)礦產(chǎn)資源十分豐富，主要有銅、鋅、錳等稀有金屬礦藏，水資源開(kāi)發(fā)前景十分可觀，水能量為13.15萬(wàn)千瓦，可開(kāi)發(fā)利用的有3.5萬(wàn)千瓦。

 

　　祁門紅茶外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)(俗稱“寶光”);內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香(號(hào)稱“祁門香”)，馥郁持久;湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底(泡過(guò)的茶渣)紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。祁門茶葉，唐代就已出名。

 

 

　　將水燒沸，茶具最宜景瓷，裝上大約占?jí)厝萘渴种宓牟枞~，沖入沸水，沖泡后香氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿口生香，回味甘美。沖泡工夫茶一般采用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時(shí)間在2—3分鐘，然后按循環(huán)倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致。品飲時(shí)要細(xì)品慢飲，好的祁門紅茶一般可以沖泡2—3次。

 

 

　　古今中外關(guān)于茶葉藥理保健功效的闡述很多，現(xiàn)代中醫(yī)學(xué)者根據(jù)大量文獻(xiàn)資料加以綜合分析，提出“茶有二十四功效”的理念：少睡、安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱、消暑、解毒、消食、醒酒、去油膩、下氣、利水、通便、治痢、去痰、祛風(fēng)解表、堅(jiān)齒、治心病、療瘡治瘺、療饑、益氣力、延年益壽等等。

 

　　祁紅為茶中精品，大凡茶葉所具有的保健功能基本都有，同時(shí)它又屬于全發(fā)酵茶，通過(guò)發(fā)酵，茶葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較其他茶葉更為豐富，有些物質(zhì)甚至可與其他食品相媲美，如維生素K的含量，就與新鮮菠菜相近，氟的含量高居各類茶葉之首，另有較高的茶黃素、茶紅素、咖啡堿、氨基酸等。

　　事實(shí)證明，隨著時(shí)間的推移，人們對(duì)茶葉品質(zhì)要求越來(lái)越高，地域的差異(特定地域環(huán)境下孕育的特殊商品)導(dǎo)致茶葉品質(zhì)的不同。自建國(guó)以來(lái)，國(guó)家為了規(guī)范祁門紅茶出口，保證祁門紅茶出口品質(zhì)。