優(yōu)勢(shì):整個(gè)制作過(guò)程是在常溫下操作,保護(hù)了普洱茶特有的活性“酶”,為茶膏的后續(xù)陳化提供了“動(dòng)能”,茶膏的品質(zhì)可向更高層次轉(zhuǎn)化。
劣勢(shì):工藝嚴(yán)謹(jǐn)苛刻,工序繁雜,費(fèi)時(shí)費(fèi)力;產(chǎn)量極低,成本奇高。
湯色:湯色通透、紅艷、明亮,幾乎沒(méi)有肉眼可看到的雜質(zhì)。
口感:新制作出來(lái)的茶膏“味薄”,但陳化一段時(shí)間后,其香氣會(huì)越來(lái)越高,且越陳越香。
保質(zhì)期:六十年以上。
蒙頓低溫萃取茶膏:低溫萃取、低溫干燥、湯色****(四顆星)、口感及香氣****(四顆星)、保質(zhì)期60年以上。
優(yōu)勢(shì):加工環(huán)節(jié)在低溫下進(jìn)行,避免了高溫以茶膏內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和香氣組份的破壞,茶味更貼近原茶本味;茶膏可以持續(xù)陳化,突破現(xiàn)有固態(tài)速溶茶保質(zhì)期較短的問(wèn)題(一般為24個(gè)月),可將保質(zhì)期延長(zhǎng)至六十年以上;采用超濾技術(shù),剔除農(nóng)殘、無(wú)重金屬殘留,安全、純凈。
劣勢(shì):由于“低溫萃取”工藝成本過(guò)高,導(dǎo)致產(chǎn)品售價(jià)偏高。
湯色:紅潤(rùn)、明亮、通透的寶石紅,隨著后續(xù)陳化,湯色愈加明亮。
口感:潤(rùn)滑、厚重、醇正,無(wú)雜氣,有淡淡的陳香,隨著后續(xù)陳化,口感會(huì)更加醇正,陳香味更足。
保質(zhì)期:六十年以上。
中藥提取茶膏:中藥提取,噴霧干燥、湯色**(兩顆星)、口感及香氣***(三顆星)、保質(zhì)期一到二年。
優(yōu)勢(shì):工具由“大鍋”升級(jí)為“提取罐”,衛(wèi)生程度略有提高。
劣勢(shì):持續(xù)的高溫,從提取到濃縮,再到噴霧干燥,使普洱茶中最為富貴的“酶”失活,茶膏沒(méi)有后續(xù)轉(zhuǎn)化的動(dòng)能,造成保質(zhì)期縮短和品質(zhì)下降。同時(shí),持續(xù)的高溫也損傷了茶葉中的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這種加工方式屬于“混提模式”,造成所有產(chǎn)品趨向一種品質(zhì),甚至一種口感,缺少差異性。
湯色:茶湯暗淡有混濁。
口感:茶葉中芳香類物質(zhì)較輕,隨著高溫的蒸煮,芳香類物質(zhì)隨蒸氣揮發(fā),導(dǎo)致水汽味較重,缺少茶味。
保質(zhì)期:一到兩年。
大鍋熬制茶膏:借鑒中藥熬膏法、湯色(**)兩顆星、口感及香氣*(一顆星)、保質(zhì)期一到二年。
優(yōu)勢(shì):制作簡(jiǎn)單,成本低廉,對(duì)場(chǎng)地要求不高,適合個(gè)人和小作坊操作。
劣勢(shì):1、反復(fù)高溫熬制,導(dǎo)致諸多的生物酶消失,使茶膏后續(xù)轉(zhuǎn)化缺乏“動(dòng)能”,只能向霉變轉(zhuǎn)變,不可能長(zhǎng)期存放;2、茶葉在高溫狀態(tài)下,大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨水蒸汽一起揮發(fā),必然造成大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失;3、大鍋長(zhǎng)時(shí)間熬制,會(huì)產(chǎn)生大量的鉛、汞、砷、銅等一些重金屬,對(duì)人體的傷害大。
湯色:暗淡、混濁,有肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。
口感:水汽味重,茶味淡。
保質(zhì)期:一到兩年。