一是普洱茶經(jīng)過發(fā)酵后，其大量的衍生物質(zhì)基本上屬于小分子，有利于人體的腸胃道的吸附刺激性小。綠茶與烏龍茶則不同，雖然它們內(nèi)含的茶多酚高于普洱茶，但茶多酚內(nèi)含的很多物質(zhì)是大分子，空腹飲用會(huì)對(duì)人的腸胃產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激。因此體質(zhì)較弱的成人和兒童經(jīng)常被告知慎飲綠茶，更不能空腹飲用綠茶。中醫(yī)所說的綠茶“寒性大”，恐怕都與其內(nèi)含的大分子有關(guān)。同樣，未經(jīng)人工發(fā)酵與自然發(fā)酵過程的普洱茶（我們俗稱普洱生茶）也不能空腹飲用，原因也是分子量太大。因此，除普洱生茶外，自然發(fā)酵并達(dá)到20年以上的普洱茶和陳化3年以上的普洱熟茶都具有“暖胃”的功效，其主要原因都與小分子有關(guān)。
二是普洱茶內(nèi)含的果膠物質(zhì)遠(yuǎn)高于其他茶類。它不僅體現(xiàn)很好的吸附性又能黏結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌霉素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用；同時(shí)又能保護(hù)胃粘膜，幫助消化。對(duì)患有胃潰瘍或胃炎的人而言，普洱茶果膠類物質(zhì)可形成薄膜狀態(tài)附著在胃的傷口，促進(jìn)潰瘍面愈合，適宜于胃病患者飲用。
三是普洱茶內(nèi)含的咖啡堿可以中和人體的胃酸，進(jìn)而改善消化功能。
普洱茶養(yǎng)胃的功效，其關(guān)鍵點(diǎn)在于發(fā)酵的品質(zhì)。我們可以做這樣的一個(gè)實(shí)驗(yàn)：將綠茶、普洱茶（3年期熟茶）、普洱茶膏3個(gè)茶樣進(jìn)行沖泡，然后將3杯茶湯放入冰箱冷藏。待茶湯溫度降至5℃左右時(shí)取出，觀察茶湯是否出現(xiàn)變化。這時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，綠茶的茶湯有大量的乳狀懸浮物，最為渾濁。原因是果膠類物質(zhì)還原；其次是普洱茶有少量的乳狀懸浮物，茶湯顏色呈褐色、偏暗，無(wú)通透性，原因也是發(fā)酵過程未完全分解的大分子還原于聚合；最好的應(yīng)當(dāng)是普洱茶膏，沒有肉眼可見的懸浮物和雜質(zhì)，茶湯顏色與剛沖泡時(shí)相比，稍微偏暗。這個(gè)實(shí)驗(yàn)告訴我們，未發(fā)酵的茶葉內(nèi)含很多大分子物質(zhì)，在其茶湯溫度降下后，導(dǎo)致物質(zhì)的還原與聚合的化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)重度渾濁。普洱茶出現(xiàn)的輕度渾濁，是發(fā)酵過程不夠，很多物質(zhì)沒有充分降解。普洱茶膏屬普洱茶深加工的產(chǎn)品，幾乎都是小分子，雖然它也存在還原與聚合，但其結(jié)果是小分子的聚合，只是茶湯出現(xiàn)偏暗而已。
我們也可以據(jù)此方法檢測(cè)自然發(fā)酵的普洱茶“年份”，“年份”越短的茶，其渾濁物越多，“年份”越長(zhǎng)的茶渾濁物越少。濕熱條件下陳化的30年以上的“老茶”，不應(yīng)當(dāng)出現(xiàn)肉眼可見到的懸浮物和雜質(zhì)，湯色也會(huì)隨年份的增加愈來愈通透。50年以上的“老茶”，湯色變化也不會(huì)太明顯。
我們提倡普洱茶的飲用者每日早晨空腹飲用一杯溫?zé)岬钠斩?，最好是普洱茶膏?年期以上品質(zhì)較好的普洱熟茶，如果條件允許，飲用30年以上自然發(fā)酵的普洱茶當(dāng)然更好。特別是對(duì)胃酸過多，或者患有胃炎及胃潰瘍的人而言，飲用時(shí)如果再加上一勺蜂蜜，其養(yǎng)胃的功效更是明顯。
這里需要聲明的是：養(yǎng)胃的關(guān)鍵在于“養(yǎng)”。這個(gè)“養(yǎng)”不是立竿見影，而是持續(xù)的“堅(jiān)持”才能顯現(xiàn)出來的結(jié)果，當(dāng)然還有保持良好的生活習(xí)慣。
