清宮御茶房的制茶工匠們在考查大鍋熬制茶膏的過程中發(fā)現(xiàn)，這種高溫提取的方式對(duì)茶葉所含的諸多有效成分破壞嚴(yán)重，使其后續(xù)陳化產(chǎn)生障礙。他們借鑒宋代制作茶膏的工藝，又吸收了中國傳統(tǒng)釀酒工藝的精華，形成一套工藝考究、工序繁雜又十分合理的制膏方法。大體歸納，有以下幾環(huán)節(jié)：①輕蒸、解塊、淋洗。將云南上貢來的頂級(jí)團(tuán)茶和餅茶進(jìn)行蒸濕，然后解塊，再進(jìn)行淋洗，去除茶葉表面的灰塵及雜物；②釆用傳統(tǒng)釀酒工藝中的厭氧發(fā)酵方法，對(duì)茶葉進(jìn)行發(fā)酵，促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與分解；③小榨去水、大榨出膏。采用壓榨技術(shù)，先將水分?jǐn)D出不用，然后再全力將茶葉內(nèi)存的茶汁壓出，并反復(fù)壓榨，收汁：④將壓榨出的茶汁放在開口的容器內(nèi)，使其自然沉淀，并分層析出；其分層不同，品級(jí)也不同；⑤收膏、壓模。將分層析出的茶汁經(jīng)低溫干燥，獲得稠密度高的軟膏，再入模干燥后成形，但絕大部分是收成自然的散塊，放入高檔瓷瓶中。這種工藝的好處是；一方面盡最大可能保留茶葉中原始的有效成分，使獲得的茶膏保留了茶葉中的精華；另一方面也為茶膏后續(xù)的陳化提供了“動(dòng)能”，使茶膏的品質(zhì)向更高層次轉(zhuǎn)化。這種工藝嚴(yán)謹(jǐn)苛刻，工序繁雜，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，非一般作坊所能承擔(dān)。它有點(diǎn)近似我們今天最先進(jìn)的生物工程——低溫狀態(tài)下的萃取工藝。這在當(dāng)時(shí)科技落后，沒有先進(jìn)的化驗(yàn)儀器及提取設(shè)備的前提下，已是非常了不起的創(chuàng)舉。
過去，云南土司大鍋熬制普洱茶膏雖然具有一定的可操作性，人人在家都可熬制，但是缺乏科學(xué)性。從科學(xué)的角度看，茶葉在反復(fù)高溫的熬制中，諸多生物酶消失，導(dǎo)致熬制茶膏的后續(xù)轉(zhuǎn)化缺乏“動(dòng)能”，只能走向霉變，這就是大鍋熬制的茶膏湯色渾濁，且品質(zhì)越來越差的原因；其次，茶葉在高溫狀態(tài)下，大量營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨水蒸氣一并揮發(fā)，造成產(chǎn)品的某種缺失。
相比普洱茶，茶膏的便攜性非常好，沖泡過程簡潔方便衛(wèi)生。在口感上，茶膏溫和厚重，更像是品飲老茶的感覺，層次感豐富，湯色誘人。普洱茶膏是采用冷等靜壓、細(xì)胞破壁技術(shù)、超臨界流體萃取、冷凍干燥等當(dāng)今最先進(jìn)的生物科技手段制作而成，因此從技術(shù)上就奠定了高品質(zhì)茶膏的基礎(chǔ)；剔除了農(nóng)藥殘留、解決了重金屬超標(biāo)等問題，保證了產(chǎn)品的食品安全；再由于是低溫萃取、低溫干燥，因此保留了茶內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的活性，使得茶膏具備了后續(xù)轉(zhuǎn)化的“動(dòng)能”，在后期的厭氧后發(fā)酵過程中，越陳越香；同時(shí)蒙頓普洱茶膏非常側(cè)重茶葉中天然藥物的生物轉(zhuǎn)化，使得出品的茶膏更具天然藥物的特性。
