1.輕蒸、解塊、淋洗
將云南上貢來(lái)的頂級(jí)團(tuán)茶和餅茶進(jìn)行蒸濕,然后解塊,再進(jìn)行淋洗,去除茶葉表面的灰塵及雜物。這個(gè)過(guò)程最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)是對(duì)云南上貢的普洱茶進(jìn)行茶葉品質(zhì)的鑒別與評(píng)判。其中,是否具有有害物質(zhì)——甚至可能的投毒,需要仔細(xì)甄別。茶品的安全性檢驗(yàn)是這個(gè)環(huán)節(jié)的重中之重。
2.二次發(fā)酵
采用傳統(tǒng)釀酒工藝中的厭氧發(fā)酵方法,對(duì)茶葉進(jìn)行發(fā)酵,促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)的再次轉(zhuǎn)化與分解。
3.小榨去水,大榨出膏
采用壓榨技術(shù),先將水分?jǐn)D出不用,然后再全力將茶葉內(nèi)存的茶汁壓出,并反復(fù)壓榨,收汁。
4.自然沉淀,分層析出
將壓榨出的茶汁放在開(kāi)口的容器內(nèi),使其自然沉淀,并分層析出;其分層不同,品級(jí)也不同。
5.收膏、壓模
將分層析出的茶汁放陰涼處風(fēng)干,獲得稠密度輕高的軟膏,再入模干燥成形。以故宮博物院至今保存完好的茶膏為例,為委角方形餅狀,大不過(guò)寸許,每塊約為4克,面上壓有花紋,中間壽字,四福繞之,色黝黑。