一是高溫提取、高溫干燥的模式。云南的“大鍋熬膏”與現(xiàn)代的“中藥提取加噴霧干燥”都屬于這種思路。只不過是“中藥提取加噴霧干燥”相比“大鍋熬膏”更先進(jìn)一些，飲用安全性更強(qiáng)一些，調(diào)配的口味更靈活一些。
二是低溫（或常溫）榨取、低溫（或常溫）干燥的模式。中國清朝皇宮創(chuàng)造的“壓榨制膏法”就是這種模式，也是中國古代的代表。
就這兩種思路而言，顯然后者優(yōu)于前者。為什么這樣說呢？
道理非常簡單：它沒有持續(xù)的高溫過程，充分保護(hù)了茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)與必備的生物“酶”。同普洱茶一樣，按照這種模式加工出的普洱茶膏，同樣具有“持續(xù)轉(zhuǎn)化”的功能，其品質(zhì)的曲線是逐年向上的。
但是，它的最大一個弱點(diǎn)，或者說至今也令我們頭痛的依然是產(chǎn)量偏低，成本太高的問題。
在中國古代，也就是清朝時期，因為科技落后而造成的這些問題是可以理解的。從另一個角度看，它在客觀上又賦予了茶膏的神秘性與貴重性。至于成本，這本身就不是清朝宮廷關(guān)心的問題，因為普洱茶膏在皇宮本身就不是商品。
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那么在現(xiàn)在，科技十分發(fā)達(dá)的今天，產(chǎn)量偏低與成本太高同樣是普洱茶膏發(fā)展的“瓶頸”。
我們之所以關(guān)注這個問題，是因為真正代表普洱茶膏主流的工藝“路線”就是清朝皇宮的這種思路。而現(xiàn)代普洱茶膏的發(fā)展，同樣不能脫離這種思路。
怎么理解呢？
?、龠@種思路是中國人的獨(dú)創(chuàng)。是經(jīng)歷了上千年、若干人實(shí)踐達(dá)成的共識。這種思路體現(xiàn)最先進(jìn)的科學(xué)思考，已被當(dāng)今世界普遍接受。如世界上很多發(fā)達(dá)國家都在研究一種高效的“冷凍噴霧干燥”設(shè)備，其出發(fā)點(diǎn)就是避免持續(xù)的高溫對“物料”營養(yǎng)物的傷害，與清朝皇宮的普洱茶膏制作思路如出一轍。
②這種思路可創(chuàng)建一種“超級速溶茶”。所謂“超級”是具備三方面要素：
一是打破目前高溫狀態(tài)下生產(chǎn)茶膏的局限，創(chuàng)造一種低溫狀態(tài)下生產(chǎn)的“純茶飲品”。將茶葉原有營養(yǎng)物質(zhì)做到最大的保留。
二是突破現(xiàn)有固態(tài)速溶茶保質(zhì)期較短的問題（一般為24個月），可將保質(zhì)期延長十年甚至幾十年。且產(chǎn)品的品質(zhì)與普洱茶一樣，越陳越香。
三是具備極高的營養(yǎng)成分與保健因子。
這三方面要素實(shí)際構(gòu)建了現(xiàn)代普洱茶膏的主體。只有具備這三個要素，才能稱得起“超級速溶茶”。而實(shí)現(xiàn)這一工藝思路的途徑，只能是低溫萃取和低溫干燥。
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那么，這種工藝的基本要件是什么？為什么說它始終受困于產(chǎn)量低，成本高呢？換句話說，它加工的難度到底在哪里？
首先，讓我們先了解一下它的工藝流程。
?、俨枞~的預(yù)處理。包括淋洗，去雜物。進(jìn)發(fā)酵缶二次發(fā)酵。
?、诜鬯榕c破壁（指茶葉表面的葉面膜）。
③冷等靜壓。
④二次粉碎，收集更細(xì)的顆粒。
?、菽{，將顆粒再破碎，使其體積變得更小。
⑥壓榨。將茶汁及茶葉纖維物中的營養(yǎng)物一次性擠出。
?、哌^濾。
⑧冷凍干燥。
⑨壓制成形或散塊。
這中間，有的工序可用二氧化碳超臨界設(shè)備（注：不是通用的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備，必須是定制，有特殊工藝要求的設(shè)備），通過萃取的方法替代。
