對現(xiàn)代制作的普洱茶膏進行檢測，會發(fā)現(xiàn)諸多良莠不齊的現(xiàn)象。因此，要求我們掌握普洱茶膏最基本的鑒別方法：
一、企業(yè)生產(chǎn)資質(zhì)、許可手續(xù)規(guī)范的鑒別
消費者在購買與飲用某企業(yè)產(chǎn)品之前，首先要審核企業(yè)的生產(chǎn)資質(zhì)。因為普洱茶膏屬于茶葉深加工產(chǎn)品，與生產(chǎn)茶葉要求不同，有更高的生產(chǎn)環(huán)境與生產(chǎn)設(shè)備的要求。具體如下：
?、倨髽I(yè)的工商執(zhí)照，看經(jīng)營范圍是否有加工與銷售“固態(tài)速溶茶”的內(nèi)容。
?、谄髽I(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生許可證，看許可的范圍是否有“固態(tài)速溶茶”的項目。
?、燮髽I(yè)生產(chǎn)許可證（即我們通常說的QS）。并依據(jù)QS的批準文號，到國家質(zhì)檢總局的指定的“中國QS查詢網(wǎng)”查詢，網(wǎng)址為：www.qszt.net。
只有具備這三證內(nèi)容相一致，且都有“固態(tài)速溶茶”項目的，才可確定生產(chǎn)普洱茶膏的資質(zhì)。
我們之所以強調(diào)“固態(tài)速溶茶”項目的審核，是因為國家目前將普洱茶膏納入“固態(tài)速溶茶”的審核類別。很多企業(yè)以生產(chǎn)茶葉的QS證替代，是不規(guī)范的商業(yè)行為。相對普洱茶膏生產(chǎn)而言，只具備茶葉生產(chǎn)的QS證，而沒有“固態(tài)速溶茶”的QS證，等同于無證生產(chǎn)。只是消費者對此不甚了解，誤認為茶葉與茶膏是一類商品，讓個別企業(yè)鉆了空子。
同時，消費者也應(yīng)注意，很多企業(yè)因不具備生產(chǎn)條件，更不具備QS生產(chǎn)許可證時，可委托具備相關(guān)條件和手續(xù)的企業(yè)（指必須有“固態(tài)速溶茶”生產(chǎn)許可手續(xù)的企業(yè)，即QS證）委托加工。但在產(chǎn)品說明書上，其生產(chǎn)加工一欄必須注明該企業(yè)名稱和生產(chǎn)地址及聯(lián)系電話。
國家之所以這樣要求，是想搭建一個食品安全生產(chǎn)規(guī)范的框架。相對普洱茶膏生產(chǎn)而言，我們無法相信一個連QS生產(chǎn)許可證都不具備的企業(yè)，能生產(chǎn)出高品質(zhì)的產(chǎn)品。何況，QS生產(chǎn)許可證對企業(yè)審核的主要項目是針對食品安全而言，還沒有過多涉及品級的問題。
因此，我們說，消費者對普洱茶膏“三證”的審核與確認，是第一位的鑒別，也是最基本的鑒別。畢竟，普洱茶膏是入口的飲品，只有具備這種資質(zhì)的企業(yè)才能確保食品安全第一位的要求。
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二、產(chǎn)品標簽規(guī)范的鑒別
現(xiàn)代食品標簽逐步與國際規(guī)范接軌，也是企業(yè)誠信與規(guī)范的操作，在產(chǎn)品標簽上的體現(xiàn)。在這方面，國家出臺了若干政策與標準，包括連續(xù)修訂過去一些不規(guī)范的要求，使現(xiàn)行的一些標準愈來愈詳盡與規(guī)范。
就產(chǎn)品標簽而言，它是消費者在購買與品飲之前第一位的產(chǎn)品信息展示。具體包括：產(chǎn)品名稱、原料、衛(wèi)生注冊編號、生產(chǎn)許可證（QS證）編號、產(chǎn)品標準號、凈含量、食簽備字、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)名稱、經(jīng)銷企業(yè)名稱或監(jiān)制企業(yè)名稱、聯(lián)系電話等。
其中，除了我們前面提到的衛(wèi)生注冊編號與生產(chǎn)許可證（QS證）外，要格外關(guān)注“食簽備字”與保質(zhì)期的問題。
“食簽備字”是企業(yè)產(chǎn)品的標簽通過國家質(zhì)量監(jiān)督部門審核同意后所授予的備案號碼。有“食簽備字”證明企業(yè)的產(chǎn)品標簽不是企業(yè)隨意行為，更不是企業(yè)想怎么寫就怎么寫。它同樣代表一種規(guī)范，是國家對企業(yè)產(chǎn)品檢驗中必不可少的一項內(nèi)容。
還有保質(zhì)期的問題。在2007年之前，舊的“食品標簽標準”規(guī)定，凡是保質(zhì)期超過兩年的產(chǎn)品，可不標注保質(zhì)期的時間。但這項規(guī)定引發(fā)了諸多食品安全問題。給很多不法企業(yè)以可乘之機。2007年，國家將這一標準廢掉，頒布新的標準，就保質(zhì)期一項，明確規(guī)定必須標注，哪怕是保質(zhì)期可達100年的也要如實標明。這即是一項規(guī)范的舉措，也限制了不法企業(yè)在保質(zhì)期上模棱兩可的注明，類似于“越陳越香”的注明都是新標準不允許的，不可能通過“食簽備字”的審核與備案。
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三、感官審評的鑒別
1.觀察膏體
在茶膏沖泡前，我們應(yīng)當首先仔細觀察茶膏的外觀。就目前茶膏生產(chǎn)而言，不管是以什么方式生產(chǎn)的茶膏，如大鍋熬制、中藥制膏、低溫萃取等，其茶膏的外觀色澤都呈黑色或褐黑色。這里關(guān)注的焦點是茶膏含水量的問題。如果膏體發(fā)軟，說明含水量較高，容易造成二次染菌。將這種茶膏在空氣中裸放，如遇潮濕天氣，一星期的時間就會生成“白毛菌”（空氣中的腐敗菌侵入并滋生的結(jié)果）。產(chǎn)品安全性大大降低。好的茶膏外觀是干爽的，既硬又脆。最高品級的茶膏是外觀出現(xiàn)白霜（注：白霜與白毛是兩個概念，表現(xiàn)形態(tài)不同）。這種掛霜的茶膏有如雪覆青石，是茶葉中富含的兒茶素與咖啡堿的絡(luò)合物，有極強的藥用價值與保健價值。它的膏體也是干爽的，不軟不粘。因此，茶膏的含水量或者是干爽度是我們觀察膏體好壞的第一位關(guān)注要點。
2.湯色
茶膏沖泡后，其湯色應(yīng)是紅潤、通透、明亮。忌諱偏暗和混濁，尤其不能出現(xiàn)“肉眼可見到的雜質(zhì)”。因為茶膏是普洱茶深加工的產(chǎn)品，重要的一條是具備小分子的概念。茶膏的湯色愈是紅亮、通透，其小分子的物質(zhì)愈多，反之，湯色偏暗，有雜質(zhì)，說明茶膏所含的大分子物質(zhì)沒被降解，其品飲的價值也就愈低。當然，為了防備不法商人通過添加色素增加茶膏湯色的紅亮度，也可將沖泡出的茶膏湯汁放入冰箱冷藏，待其溫度降低后，或完全涼至零上5℃時取出，觀察湯色。這種方法是借用化學過程中的還原反應(yīng)檢測，它可使茶葉中的果膠和一些大分子物質(zhì)在溫度變化狀態(tài)下，出現(xiàn)還原反應(yīng)。正常品質(zhì)好的茶膏會出現(xiàn)湯色偏暗現(xiàn)象，是小分子的聚合。而品質(zhì)差的茶膏，或想通過添加色素增加茶湯紅亮度的茶膏會在這一簡單的檢測中現(xiàn)出原形，不僅湯色會出現(xiàn)重度偏暗，而且還會有大量懸浮物與沉淀物，即“肉眼可見到的雜質(zhì)”的出現(xiàn)。因為，色素類的添加劑也屬于大分子，在溫度驟降的狀態(tài)下一下就會暴露出來。同樣，一些不法商人為提高茶膏湯色，添加高錳酸鉀與敵敵畏，企圖增加茶膏湯色的紅亮度和通透度，并使茶湯增加了一種醇厚感（制作假酒的人就是往酒里添加敵敵畏，使酒液出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象，增加所謂的醇厚度）。通過這個方法，也一并能發(fā)現(xiàn)。
實際上，國家在規(guī)定“固態(tài)速溶茶”標準中，就明確規(guī)定，茶湯如遇“肉眼可見到的雜質(zhì)”就可視為不合格的產(chǎn)品。因此，這一條也同樣涉及食品安全問題。
3.口感
這與茶膏的不同加工方式有關(guān)。大鍋熬制與中藥熬膏由于高溫的過程，使茶葉的香氣部分大量逸散，其口感是微澀、淡薄，無味。低溫萃取的茶膏最初的口感是潤滑、厚重，無異味，有淡淡的沉香味，但兩年以后，其茶膏的香氣與口感呈上升狀態(tài)。其原理前面提到，這里不再重復(fù)。因此，就大鍋熬制與中藥熬膏而言，為彌補香氣的不足和滋味的淡薄，可以通過添加國家允許的食品添加劑來補充的。關(guān)鍵是必須如實標注，否則，我們不知道添加了什么？添加了多少量？同樣涉及食品安全的疑慮。
四、權(quán)威部門的定期檢測的鑒別
食品企業(yè)對產(chǎn)品不定期的檢測是必須的，這里不僅包括生產(chǎn)過程的質(zhì)量檢測與把關(guān)，而且按產(chǎn)品出廠要求也是批批檢測。在這里，消費者不僅要關(guān)注這些，更要關(guān)注權(quán)威部門對產(chǎn)品的定期檢測。這是企業(yè)質(zhì)量控制不可逾越的門檻。國家要求，企業(yè)一年之中必須接受國家的兩次強檢。好的企業(yè)則是每季度再增加一次強檢。這樣就使強檢在一年中增加到了六次。
我們建議消費者關(guān)注企業(yè)定期檢測，也是確保入口飲品的安全性。畢竟，就企業(yè)的食品安全而言，我們以前有過沉痛的教訓。
因此，消費者讓企業(yè)出示權(quán)威部門定期檢測報告，也是對企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量是否值得信賴的檢驗手段之一。
關(guān)注定期檢測報告還有一個需要注意的問題，就是國家指定檢測檢驗部門。目前，我們國家對食品企業(yè)的定期檢測是企業(yè)所在地的質(zhì)量檢督與檢驗部門，而非一些名氣大的檢驗檢測單位。它們的檢測也非常重要，但只能做參考，不具法律效力。絕不是因為有了這些檢驗數(shù)據(jù)就可逃過當?shù)刭|(zhì)量檢督與檢驗部門的強檢要求。
