清宮御茶房的制茶工匠們?cè)诳疾榇箦伆局撇韪嗟倪^(guò)程中發(fā)現(xiàn)，這種高溫提取的方式對(duì)茶葉所含的諸多有效成份破壞嚴(yán)重，使其后續(xù)陳化產(chǎn)生障礙。他們借鑒宋代制作茶膏的工藝，又吸收了中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝的精華，形成一套工藝考究、工序繁雜又十分合理的制膏方法。大體歸納，有如下幾亇環(huán)節(jié)：
?、佥p蒸、解塊、淋洗。將云南上貢來(lái)的頂級(jí)團(tuán)茶和餅茶進(jìn)行蒸濕，然后解塊，再進(jìn)行淋洗，去除茶葉表面的灰塵及雜物；
?、卺娪脗鹘y(tǒng)釀酒工藝中的厭氧發(fā)酵方法，對(duì)茶葉進(jìn)行降解，促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與分解；
?、坌≌トニ?、大榨出膏。采用壓榨技術(shù)，先將水份擠出不用，然后再全力將茶葉內(nèi)存的茶汁壓出，并反復(fù)壓榨，收汁：
④將壓榨出的茶汁放在開(kāi)口的容器內(nèi)，使其自然沉淀，并分層析出；其分層不同，品級(jí)也不同；
⑤收膏、壓模。將分層析出的茶汁經(jīng)低溫干燥，獲得稠密度輕高的軟膏，再入模干燥后成形，但絕大部分是收成自然的散塊，放入高檔瓷瓶中。
這種工藝的好處是；一方面盡最大可能保留茶葉中原始的有效成份，使獲得的茶膏保留了茶葉中的精華；另一方面也為茶膏后續(xù)的陳化提供了“動(dòng)能”，使茶膏的品質(zhì)向更高層次轉(zhuǎn)化。
我們知道，普洱茶的魅力在于后陳化機(jī)理。新生產(chǎn)出的普洱茶由于苦澀味較重，寒性較大，不能立即飲用?！侗静菥V目拾遺》中也指出，對(duì)這類茶“虛人禁用”。但是壓制成團(tuán)、餅茶后，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳化，普洱茶中所含的特殊厭氧菌加上纖維素酶和果膠酶，使茶葉出現(xiàn)膏化現(xiàn)象，這種物質(zhì)的降解和轉(zhuǎn)換，使得普洱茶的苦澀味逐步降低，甚至完全清除，換來(lái)的是醇厚、爽滑及獨(dú)有的沉香味道，人體極易接受。因此，這種陳化過(guò)程是普洱茶非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，用現(xiàn)代生物學(xué)角度分析，是單寧氧化酶向芳樟醇轉(zhuǎn)化的過(guò)程，也是茶葉由“生”向“熟”的轉(zhuǎn)變。這也就是云南自古就有“爺爺制茶，孫子賣(mài)茶”習(xí)俗的原因。
因此，清朝宮廷御茶房制作出的普洱茶膏釆用低溫榨取，并分層析出的方式，避免了高溫熬制時(shí)對(duì)酶分子鏈的破壞，使其內(nèi)含的有機(jī)成份持續(xù)轉(zhuǎn)化，形成普洱茶膏內(nèi)的果膠及茶堿等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)高于普洱茶，口感也比同期陳化的普洱茶更醇厚、更爽滑、更通透。飲用起來(lái)也更方便。安全性更強(qiáng)。
這種工藝嚴(yán)謹(jǐn)苛刻，工序繁雜，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，非一般作坊所能承擔(dān)。它有點(diǎn)近似我們今天最先進(jìn)的生物工程---低溫狀態(tài)下的萃取工藝。這在當(dāng)時(shí)科技落后，沒(méi)有先進(jìn)的化驗(yàn)儀器及提取設(shè)備的前提下，已是非常了不起的創(chuàng)舉。
應(yīng)當(dāng)說(shuō)，清宮所制的普洱茶膏確實(shí)是茶中珍品，是凝聚了上千年中國(guó)制茶業(yè)的精華。由此，我們也應(yīng)當(dāng)看到，無(wú)論是唐宋的茶膏到后來(lái)清朝的普洱茶膏，都代表了中國(guó)制茶業(yè)的最高境界，是一種典范。
2、具有第三種功能的特殊茶品
目前，國(guó)際上對(duì)茶葉的功能性劃分，可分為三個(gè)層次。第一是營(yíng)養(yǎng)功能：提供人體所需要的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素，滿足人體生存的需要;第二是感官功能：滿足人們對(duì)色、香、味、形等嗜好的要求;第三是特殊功能：既能滿足營(yíng)養(yǎng)與感官功能，又能增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律，預(yù)防疾病或促進(jìn)康復(fù)的特殊用途的功能。普洱茶膏恰恰就是具備了這種特殊功能。
或許，正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，才使得清代藥學(xué)家趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中，對(duì)普洱茶膏的藥用價(jià)值幾乎是“夸張”式的描述：“普洱茶膏能治百病，如肚脹受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即愈；口破喉顙，受熱疼痛，用五分噙口過(guò)夜即愈；受暑擦破皮血者，研敷立愈”?？梢?jiàn)，他認(rèn)為普洱茶膏既可內(nèi)服驅(qū)病強(qiáng)體，又可外用療傷。
我們從現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)角度分析，發(fā)現(xiàn)普洱茶膏內(nèi)含的很多化學(xué)成份對(duì)人體產(chǎn)生藥用機(jī)理。如普洱茶膏內(nèi)含的類黃硐物質(zhì)具有明顯的降低甘油三酯(TG)、膽固醇(CH)及低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)功效。同時(shí)，可以提高高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)含量，阻止不飽和脂肪酸的氧化，減少血清膽固醇以及膽固醇在血管內(nèi)膜上的沉積。并且，它還可以通過(guò)增加前列腺環(huán)素，減少血栓素合成而起到抑制血小板聚集、抗凝和促纖溶作用，預(yù)防血栓形成。根據(jù)近兩年的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，普洱茶膏內(nèi)含的這種類黃硐物質(zhì)還可以松弛血管平滑肌，擴(kuò)張血管，降低外周血管阻力，從而起到降血壓作用。對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管疾病有防治作用。
