常溫方能提取茶中有益物質(zhì)
現(xiàn)代普洱茶膏的制作工藝，從溫度的角度來說，可以分為三種：低溫、常溫、高溫。三種工藝，究竟哪一種為最佳呢？
史書記載，清宮普洱茶膏的制作，為了保證溫度能維持在一個恒定的水平，竟然奢侈地選擇花梨木作炭，而且是三百年以上樹齡的花梨木。
《本草綱目拾遺》里描繪道，花櫚出安南及海南，用作床幾，似紫檀而色赤，性堅(jiān)好。《廣州植物志》里也有記載，“海南島特產(chǎn)……為森林植物，喜生于山谷陰濕之地，木材頗佳，邊材色淡，質(zhì)略疏松，心材色紅褐，堅(jiān)硬，紋理精致美麗，適于雕刻和家具之用”。
而我們都知道，在當(dāng)今的木材市場上，頂級花梨木的價(jià)格可達(dá)數(shù)十萬元1立方米。清宮茶膏的制作上，為了保持恒定的溫度，不惜重金以300年以上樹齡的花梨木作炭。因?yàn)檫@個樹齡的花梨木，材質(zhì)比較均勻，燃燒時釋放出來的溫度和熱量能夠保證在一個恒定的水平上，從而保證普洱茶膏的常溫熬制。
在清宮普洱茶膏誕生之前，云南民間一直延續(xù)著土法制作茶膏工藝。這種工藝的制作方式主要是采用高溫煮沸，令茶葉中的各種成分溶解到茶湯中，然后再以高溫煮沸的方式蒸發(fā)茶湯中的多于水分，最后得到茶膏。這種制作方式由于采用了高溫制作，特別是在收膏過程中溫度超過100℃，對茶葉中的芳香物質(zhì)和活性成分會造成毀滅性的破壞，在這一方式下任何種類的茶葉都不可能保留茶香，味道自然也就較差。而我們知道普洱茶有越陳越香的特色，這就是其中的活性成分在緩慢的轉(zhuǎn)化茶葉成分，土法熬制破壞了活性物質(zhì)，轉(zhuǎn)化也就隨之停止，茶膏無論如何陳化，也不會有陳化現(xiàn)象的發(fā)生，味道只會越放越差。
而現(xiàn)代興起的噴霧干燥工藝，由于在收膏過程中會出現(xiàn)近160℃的高溫，同樣會破壞茶湯中的芳香物質(zhì)和活性物質(zhì)，讓茶香幾乎完全喪失。雖然采取高科技手段，事實(shí)上與云南民間土法熬制的茶膏一樣如出一轍。
高溫破壞了茶葉中的有益物質(zhì)，那么低溫呢？事實(shí)上，低溫工藝導(dǎo)致芳香物質(zhì)和活性成分不能有效的溶解入茶湯，這一點(diǎn)非常好理解，我們使用冷水泡茶。是不會聞到茶香也品嘗不到茶味的，因此這一技術(shù)獲取的茶膏盡管比冷水泡茶更加先進(jìn)，但同樣也不能讓茶膏具有較好的香氣。但這一技術(shù)畢竟保留了一定的活性成分，因此在保存時間和陳化口感上還是優(yōu)于土法熬制的。
常溫工藝讓普洱茶膏芳香四溢
再一種就是貢潤祥普洱茶膏采取的是常溫仿生浸提工藝，這種工藝?yán)^承了清宮茶膏工藝的精髓，是模仿清代茶膏制作的氣候、溫度、環(huán)境，根據(jù)清代以梨花木為炭的常溫原則，利用當(dāng)代技術(shù)在常溫下提取茶湯和濃縮，讓溫度維持在40攝氏度左右，整個過程保證了芳香物質(zhì)和活性成分能夠有效溶解到茶湯中，又避免了過高的溫度造成芳香物質(zhì)揮發(fā)和活性成分被破壞，所以制作的茶膏香味十足，陳化后的口感滋味也更好。
能恢復(fù)甚至提升清宮普洱茶膏的品質(zhì)，需要強(qiáng)大的專家團(tuán)隊(duì)的支持。貢潤祥普洱茶膏除了擁有自身的研發(fā)部門外，與國內(nèi)著名的科研單位展開一系列的合作：與云大生命科學(xué)學(xué)院植物科學(xué)研究所、理工大等大學(xué)科研所建立合作研發(fā)關(guān)系，聘請中國著名植物學(xué)家虞泓教授為首席科學(xué)家，形成全國最強(qiáng)大的茶膏技術(shù)研發(fā)平臺。擔(dān)任貢潤祥首席科學(xué)家以來，虞泓教授解決了茶膏理化指標(biāo)的定性、定量技術(shù)，指導(dǎo)工藝方向，對其香氣、口感加于優(yōu)化，大大提高了貢潤祥普洱茶膏產(chǎn)品質(zhì)量。
除了虞泓教授與他身后的云南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院外，另一個合作機(jī)構(gòu)也是貢潤祥茶膏科研體系的中堅(jiān)力量，那就是由趙天瑞教授領(lǐng)軍的昆明理工大學(xué)化學(xué)工程學(xué)院食品科學(xué)與工程系。與貢潤祥建立研發(fā)合作關(guān)系后，趙天瑞教授解決了懸浮、溶解、浸提等各種工藝程序，大大推進(jìn)了貢潤祥的精工提煉和規(guī)?；a(chǎn)。
貢潤祥普洱茶膏的研發(fā)團(tuán)隊(duì)齊聚工廠，耗費(fèi)數(shù)年心血，他們先從復(fù)原原始工藝入手，使用云南優(yōu)質(zhì)的弱堿性山泉水作為提取介質(zhì)，再用與花梨木燃燒特點(diǎn)類似的紅木保持提取和熬制過程的溫度，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)證實(shí)了溫度能夠讓茶葉在析出過程中充分溶解出芳香物質(zhì)和活性成分，同時也確定了造成芳香物質(zhì)過度揮發(fā)和活性成分被破壞的臨界溫度點(diǎn)為不超過47攝氏度，平均溫度為40攝氏度。
貢潤祥普洱茶膏重點(diǎn)突破的科技正是如何保持溫度，這也促成了貢潤祥擁有了目前最先進(jìn)的仿生常溫浸提技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)是經(jīng)過精密數(shù)據(jù)分析，模仿了天然狀態(tài)下提取茶湯和制作膏體的全部過程，使茶葉在最接近自然的溫度和環(huán)境下溶解、升華并進(jìn)行提取，原本的保留了茶葉的分子結(jié)構(gòu)，讓茶膏最大程度保留茶葉原有的口感、香氣和湯色，并在最大限度濃縮有益成分基礎(chǔ)上，將養(yǎng)生、純天然特性發(fā)揮得淋漓盡致，真正承揚(yáng)了清廷皇家普洱茶膏的養(yǎng)生價(jià)值。
常溫仿生浸提技術(shù)是貢潤祥在科技領(lǐng)域的重大突破，這一技術(shù)可對茶膏生產(chǎn)過程中的光照、溫度、濕度、大氣壓等方面全面把控，加之在茶膏生產(chǎn)過程中保留了清朝宮廷茶膏的186道制作工藝，使貢潤企業(yè)的茶膏成為了清宮普洱茶膏失傳100多年后，真正具備宮廷茶膏品質(zhì)的現(xiàn)代茶膏產(chǎn)品。
