普洱茶膏成為茶膏的頂端
然而，史上記載的多款茶膏，如宋代的”縷金耐重兒”和”玉蟬膏”等，都只有文獻(xiàn)記載而沒(méi)有實(shí)物留下，唯獨(dú)清朝以普洱茶為原料制作的宮廷御制普洱茶膏還有實(shí)物，現(xiàn)存于故宮博物院。普洱茶膏也因?yàn)槭艿角宄始业闹匾暎渖a(chǎn)被搬進(jìn)了清宮御茶房由皇家親自督造，鑄就古代茶膏的巔峰。
按照現(xiàn)代的科學(xué)解釋，所謂普洱茶膏，就是將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過(guò)加工與發(fā)酵后，通過(guò)特殊的方式將茶葉中的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶葉進(jìn)行再加工，還原成更高一級(jí)的固態(tài)速溶茶(摘自《普洱茶膏——一種被遺忘的養(yǎng)身文化》)。
趙學(xué)敏一句話激起千層浪，帶來(lái)茶膏界的諸多疑問(wèn)
普洱茶膏自清代出現(xiàn)以后，就被列入了中藥的藥用范圍，清代藥理學(xué)家趙學(xué)敏在他的醫(yī)學(xué)著作《本草綱目拾遺》中，就將普洱茶膏編入其中，其中有一段話詳細(xì)描述了普洱茶膏的形態(tài)和功效，他這樣記述道：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一；綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”經(jīng)過(guò)實(shí)踐驗(yàn)證，趙學(xué)敏所述的普洱茶膏的功效都被證實(shí)，不僅如此，實(shí)踐還表明普洱茶膏還有很多其它潛在功效，比如降血脂、降血壓、降血糖、預(yù)防癌癥等潛在的功效。然而趙學(xué)敏對(duì)普洱茶膏的另一個(gè)描述——“綠色者更佳”，引起了很多專家學(xué)者的注意，實(shí)際上確如趙學(xué)敏所說(shuō)的“普洱茶膏黑如漆”，無(wú)論是沿襲古法大鍋熬制、壓榨制法，還是利用現(xiàn)代的中藥浸提或是常溫法制作出來(lái)的茶膏，都是黑色的，部分茶膏是灰褐色的，《本草綱目拾遺》中所說(shuō)的“綠色者”，實(shí)際上對(duì)于當(dāng)今的人來(lái)說(shuō)沒(méi)有任何人見(jiàn)過(guò)，即使是現(xiàn)存的清朝宮廷普洱茶膏，也是黑色的，是不是因?yàn)榇娣艜r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，顏色已經(jīng)變暗，這已經(jīng)不得而知。這個(gè)“綠色者”是膏體呈綠色，還是茶湯呈綠色，也許永遠(yuǎn)都是一個(gè)謎團(tuán)。
其實(shí)，那么多專家學(xué)者對(duì)綠色茶膏如此著迷，原因并非是綠色這么簡(jiǎn)單，而是更想了解和利用其功能，“綠色者更佳”，這個(gè)“更佳”才是大家最感興趣的地方，畢竟制作茶膏的目的主要還是為人體的健康服務(wù)，為此很多人都開(kāi)始著手研制綠色的普洱茶膏。
綠色茶膏探秘，傳統(tǒng)思維亟待突破
人們開(kāi)始通過(guò)研究普洱茶膏的原料和工藝，嘗試生成綠色茶膏，然而均以失敗告終。目前以熟茶為原料生產(chǎn)的茶膏，由于發(fā)酵程度較深，茶膏中的茶褐素等茶色素含量較高，膏體和湯色均不可能是綠色的。于是研究綠色茶膏，以普洱生茶為主。
從傳統(tǒng)茶的角度看，茶葉的綠色以葉綠素為主，保護(hù)葉綠素是制作綠色茶膏的主要思路之一。之所以很多嘗試都失敗，原因很簡(jiǎn)單，就是基本上很多茶膏的制作，都要經(jīng)過(guò)高溫的過(guò)程，很難保留茶葉中葉綠素不被破壞，相應(yīng)的茶膏的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也被破壞。眾所周知，葉綠素是很容易被氧化的，茶膏是將茶葉細(xì)胞中的物質(zhì)完全析出，細(xì)胞內(nèi)部本身就帶有氧化葉綠素的物質(zhì)，就更不用說(shuō)細(xì)胞外環(huán)境中的氧氣了。要想保持茶葉的綠色，要么就像其他的茶類，有一個(gè)殺青的過(guò)程，不過(guò)這個(gè)過(guò)程是將葉綠素封鎖在細(xì)胞類，而茶膏則是完全沒(méi)有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜的保護(hù)的。裸露在細(xì)胞外的葉綠素要想保持鮮活的顏色，必須有很多其它更容易氧化的東西將其保護(hù)起來(lái)，也就是說(shuō)，綠色的茶膏比起其它的茶膏，其活性更強(qiáng)，飲用以后對(duì)于人體抗氧化、抗自由基、抗衰老的能力應(yīng)該更強(qiáng)，這可能就是“綠色者更佳”的原因。目前的茶膏的制作方法，基本上都是高溫狀態(tài)下的，這實(shí)際上就是促進(jìn)氧化的過(guò)程，也就是說(shuō)實(shí)際上茶膏的很多抗氧化物質(zhì)在制作過(guò)程中，已經(jīng)被消耗掉了。這就是為什么，利用高溫手段，不僅普洱生茶制作不了綠色茶膏，即使綠茶或其它茶類也制作不出綠色茶膏。更何況，硬性用綠茶等茶制作出來(lái)的茶膏，湯色渾濁，口感苦澀，無(wú)法飲用。
因此，有的研究者推測(cè)，趙學(xué)敏所說(shuō)的“綠色者”，很可能是一個(gè)短暫的過(guò)程，隨著茶膏的陳放，這種綠色很快就經(jīng)氧化而轉(zhuǎn)化成黑色。實(shí)現(xiàn)真正意義上的綠色茶膏，更加確實(shí)可行的方法，可能還是要借助現(xiàn)代的工藝手段，同時(shí)也不能僅僅局限在葉綠素的保護(hù)這一條思路上。繼承傳統(tǒng)并超越發(fā)展，實(shí)現(xiàn)茶膏傳統(tǒng)與現(xiàn)代的鏈接和飛躍是現(xiàn)代茶人肩負(fù)的任務(wù)和使命，受到傳統(tǒng)思維的啟發(fā)，又跳出傳統(tǒng)思維的束縛，發(fā)展出符合現(xiàn)代茶制品需求的綠色茶膏，才是一條可行之路。
綠色茶膏或被破解
于是，有的茶膏研究者，開(kāi)始考慮利用低溫工藝和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)制作綠色茶膏，并取得了可喜的成績(jī)。蒙頓茶膏研究中心通過(guò)低溫萃取、低溫干燥工藝制作普洱茶膏，并開(kāi)發(fā)出多套發(fā)酵模型，可以制作出不同外觀、口感、湯色的普洱茶膏，茶膏膏體的顏色除了傳統(tǒng)的黑色、褐色外，還出現(xiàn)了白色茶膏(茶膏表面有一層白色的晶體，是兒茶素和咖啡堿等物質(zhì)的天然絡(luò)合物)、黃色的茶膏，湯色也有玫瑰紅、寶石紅、黃亮色等不同的顏色。據(jù)蒙頓茶膏研究中心技術(shù)總監(jiān)陳杰介紹，綠色茶膏正在研制當(dāng)中，估計(jì)不久的將來(lái)就會(huì)和公眾見(jiàn)面，新研制的綠色茶膏，不僅膏體形如通透的綠寶石，而且湯色也是鮮綠色的，在不添加任何防腐劑和抗氧化劑的情況下，這種綠色也能穩(wěn)定地存在，堪稱一絕。
