2、普洱茶膏中所含茶色素是屬于水溶性色素，是在普洱茶膏加工過(guò)程中由黃酮類(lèi)化和物和兒茶素氧化聚合的產(chǎn)物。主要由茶黃素、茶褐素、茶紅素組成。質(zhì)量高于普洱茶，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于綠茶等其它茶類(lèi)。茶黃素是普洱茶膏湯色“亮”的主要成分，同時(shí)也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)；茶紅素是普洱茶膏湯色“紅”的主要成分，由于其分子結(jié)構(gòu)中有兩個(gè)羧基，因而顯酸性。茶色素能夠松弛平滑肌痙攣以解除微動(dòng)脈高壓，協(xié)調(diào)血管內(nèi)膜分泌，降低剪性應(yīng)力而活躍微循環(huán)，通過(guò)調(diào)整紅細(xì)胞壓積，降低纖維蛋白原含量和血小板黏附性，改善血漿組分以降血黏，提高SOD活力，降低MDA含量，清除自由基以防止脂質(zhì)過(guò)氧化而延緩衰老，因此有很多專(zhuān)家認(rèn)為茶色素對(duì)腦早衰有輔助治療作用。
3、普洱茶膏中所含的生物堿主要是嘌呤堿類(lèi)，較多的是甲基嘌呤衍生物。嘌呤堿類(lèi)衍生物的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是都有共同的嘌呤環(huán)結(jié)構(gòu)，即由一個(gè)嘧啶環(huán)和一個(gè)咪唑環(huán)稠合而成。普洱茶膏的生物堿主要由咖啡堿(CaFFe-ine)、可可堿(Theobromine)、以及少量的茶葉堿(Theophyl-line)、其它還有黃嘌呤、擬黃嘌呤、次黃嘌呤、鳥(niǎo)嘌呤及腺嘌呤等，其中以咖啡堿為主。普洱茶膏的咖啡堿含量是普洱茶的兩倍，是綠茶等其它茶類(lèi)的三至四倍。咖啡堿是一種特殊的生物堿，最基本的生理功能就是對(duì)腺嘌呤受體的競(jìng)爭(zhēng)性拮抗作用。在藥理上，具有興奮神經(jīng)中樞，消除疲勞，減輕酒精、煙堿、嗎啡等物質(zhì)的毒害，增加腎臟血流量，利尿和強(qiáng)心等作用。咖啡堿還可以升高血壓、增加血液中的兒茶酚胺含量、增強(qiáng)血液中高血壓蛋白原酶的活力、提高血清中游離脂肪酸的水平、利尿和增加胃酸的分泌。研究表明，咖啡堿能夠刺激小腸分泌水分和鈉，其利尿的功能一是對(duì)膀胱刺激作用協(xié)助利尿；二是通過(guò)腎，促進(jìn)尿液中水的濾出而實(shí)現(xiàn)的。
4、普洱茶膏含有可溶性總糖(即茶多糖)是目前已知的茶葉中最高的。這主要是它所采用的原料本身是粗老茶葉所至。目前研究成果已公認(rèn)的一個(gè)原理：茶多糖含量隨原料粗老程度的增加而遞增。原料越老，茶多糖含量越高。普洱茶的六級(jí)曬青茶的茶多糖是一級(jí)茶的兩倍。普洱茶膏內(nèi)含的茶多糖是由多糖、蛋白質(zhì)、果膠等組成，其多糖的成份有：葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖、甘露糖、木糖及果糖等。普洱茶膏中的茶多糖最明顯的生理功能是降血糖，它不僅能顯著降低血糖濃度，還能夠?qū)鼓I上腺素和四氧嘧啶所導(dǎo)致的高血糖，因此，普洱茶膏中所含的茶多糖對(duì)人體糖代謝的影響與肝素類(lèi)似。
5、普洱茶膏中所含的游離氨基酸屬于茶氨酸(Theanine)，又稱(chēng)谷氨酰乙胺，屬酰胺類(lèi)化合物。它的主要藥理學(xué)原理是茶氨酸由L系輸送系統(tǒng)通過(guò)血腦屏障進(jìn)入腦中，使腦線粒體內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)多巴胺顯著增加，多巴胺是腎上腺素及去甲腎上腺素的前驅(qū)體，是對(duì)傳達(dá)腦神經(jīng)細(xì)胞興奮起重要作用的物質(zhì)，多巴胺缺乏會(huì)引發(fā)帕金森癥、神經(jīng)衰弱癥等。
