這種制膏方法是借鑒唐宋時(shí)期壓榨制膏思路，而形成的更高級(jí)別的生物科技。雖然它很原始，但滲透著超前的科技理念。
（一）“壓榨制膏法”主要由幾個(gè)過(guò)程構(gòu)成
1.輕蒸、解塊、淋洗
將云南上貢來(lái)的頂級(jí)團(tuán)茶和餅茶進(jìn)行蒸濕，然后解塊，再進(jìn)行淋洗，去除茶葉表面的灰塵及雜物。這個(gè)過(guò)程最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)是對(duì)云南上貢的普洱茶進(jìn)行茶葉品質(zhì)的鑒別與評(píng)判。其中，是否具有有害物質(zhì)——甚至可能的投毒，需要仔細(xì)甄別。茶品的安全性檢驗(yàn)是這個(gè)環(huán)節(jié)的重中之重。
2.二次發(fā)酵
采用傳統(tǒng)釀酒工藝中的厭氧發(fā)酵方法，對(duì)茶葉進(jìn)行發(fā)酵，促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)的再次轉(zhuǎn)化與分解。
3.小榨去水，大榨出膏
采用壓榨技術(shù)，先將水分?jǐn)D出不用，然后再全力將茶葉內(nèi)存的茶汁壓出，并反復(fù)壓榨，收汁。
4.自然沉淀，分層析出
將壓榨出的茶汁放在開(kāi)口的容器內(nèi)，使其自然沉淀，并分層析出；其分層不同，品級(jí)也不同。
5.收膏、壓模
將分層析出的茶汁放陰涼處風(fēng)干，獲得稠密度輕高的軟膏，再入模干燥成形。以故宮博物院至今保存完好的茶膏為例，為委角方形餅狀，大不過(guò)寸許，每塊約為4克，面上壓有花紋，中間壽字，四福繞之，色黝黑。
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?。ǘ┻@種工藝的好處
①盡最大可能保留茶葉中原始的有效成分，使獲得的茶膏保留了茶葉中的精華。
?、谡麄€(gè)制作過(guò)程沒(méi)有高溫蒸煮，基本上是在常溫下操作，保護(hù)了普洱茶特有的活性酶，這也就為制成的茶膏后續(xù)的陳化提供了“動(dòng)能”，使茶膏的品質(zhì)向更高層次轉(zhuǎn)化。
?、廴菀壮尚?，膏體沒(méi)有“黏稠感”，可制成各種圖案和模型。我們現(xiàn)在看到的北京故宮博物院展出的茶膏，一個(gè)個(gè)小塊，尺寸與重量嚴(yán)格的一致，且上面壓有精美的圖案，就是用這種工藝制成的。很多人試圖用大鍋熬膏的工藝復(fù)制故宮的茶膏，無(wú)論怎樣下工夫，但就外觀比照，都與故宮博物院里的茶膏相距甚遠(yuǎn)。
?、軠ㄍ?，紅艷明亮。按照這種工藝制作茶膏，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其沖泡出來(lái)的茶湯顏色通透性極強(qiáng)，幾乎沒(méi)有肉眼可看到的雜質(zhì)，紅亮度極高。
?、菥拖銡舛?，新制作出來(lái)的茶膏“味薄”，但陳化一段時(shí)間后，一般是經(jīng)過(guò)三年，其香氣逐漸升高，且越陳越香。這是因?yàn)椴枞~的香氣形成有兩個(gè)路徑：一是高溫提香，如綠茶、烏龍茶等，通過(guò)短暫的高溫將茶葉中的芳香類物質(zhì)激活；另一種途徑是在常溫的狀態(tài)下，通過(guò)微生物產(chǎn)酶，酶產(chǎn)脂類物質(zhì)，而脂類物質(zhì)又生成芳香類物質(zhì)。這個(gè)過(guò)程是一個(gè)自然循環(huán)生成的系統(tǒng)，需要一個(gè)時(shí)間演化過(guò)程。正宗的普洱茶膏芳香類物質(zhì)的生成就是源于這個(gè)途徑。這也就是我們?yōu)槭裁匆辉購(gòu)?qiáng)調(diào)，高溫對(duì)制作茶葉，甚至茶膏是一個(gè)大忌的原因。
?、蘅蓪?shí)現(xiàn)品種多樣化。“壓榨制膏法”中的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)是“自然沉淀，分層析出”。意思是在自然沉淀狀態(tài)下，將不同層次的沉淀物分層取出，可制成感官不同的茶膏，實(shí)現(xiàn)了品種的差異化。如將最上層的沉淀物取出，可制成真正意義的“上投茶”，這種茶膏體積最小，也最輕，在吸透水后，仍可漂浮在水的上端，其比重輕于水。蒙頓茶膏就依據(jù)這種原理生產(chǎn)了“紅運(yùn)當(dāng)頭”——一款國(guó)內(nèi)外唯一的“上投茶”。如果將分層析出的中上端取出，可制成外觀如青石般感官的茶膏，有的稱它為“茶石”，有的稱它為“石乳”。此項(xiàng)茶膏的外觀呈現(xiàn)重度“白霜”，如雪覆青石的感覺(jué)。這層白霜其是茶膏內(nèi)的兒茶素與咖啡堿的絡(luò)合物。蒙頓茶膏也是依據(jù)這個(gè)原理推出了“玉龍勝雪”一款茶膏。很多人誤以為這是蒙頓企業(yè)的首創(chuàng)，豈不知，這也是清代宮廷普洱茶膏一個(gè)重要品種。“玉龍勝雪”的茶名源于宋代的一款名茶“龍園勝雪”（宋代三十八款名茶之一）。云南標(biāo)志性的雪山為“玉龍雪山”，因此將“龍園”改為“玉龍”，以示區(qū)別。何況普洱茶膏的原料產(chǎn)地就來(lái)自云南，也可以說(shuō)“玉龍雪山”的腳下。清朝的乾隆皇帝曾寫(xiě)過(guò)一首詩(shī)，叫《烹雪》，也有人考證說(shuō)叫《烹雪用前韻》。其詩(shī)全文如下：
《烹雪》
瓷甌瀹凈羞琉璃，石鐺敲火然松屑。
明窗有客欲澆書(shū)，文武火候先分別。
甕中探取碧瑤瑛，圓鏡分光忽如裂。
瑩徹不減玉壺冰，紛零有似瓊?cè)A纈。
駐春才入魚(yú)眼起，建城名品盤中列。
雷后雨前渾脆軟，小團(tuán)又惜雙鸞坼。
獨(dú)有普洱號(hào)剛堅(jiān)，清標(biāo)未足夸雀舌。
點(diǎn)成一碗金莖露，品泉陸羽應(yīng)慚拙。
寒香沃心欲慮蠲，蜀箋端研幾間設(shè)。
興來(lái)走筆一哦詩(shī)，韻葉冰霜倍清絕。
這首詩(shī)全詩(shī)20句，140字，為古體詩(shī)。學(xué)術(shù)界至今對(duì)它表達(dá)的意思爭(zhēng)論不休。其實(shí)，這首詩(shī)就是描繪了品飲“玉龍勝雪”的過(guò)程和感受。很多人認(rèn)為“烹雪”的“雪”是雪水，是乾隆皇帝注重品水，認(rèn)為雪水比北京的玉泉山的泉水輕。這是誤讀，因?yàn)楸驹?shī)描述的是品茶，而不是評(píng)價(jià)水的好壞。乾隆的另一首詩(shī)《坐千尺雪烹茶》才是真正描述“水”的概念。如他在詩(shī)中寫(xiě)道：“……泉水終弗如雪水，從來(lái)天上潔且輕。高下品誠(chéng)定乎此，惜未質(zhì)之陸羽經(jīng)。”意思是泉水與雪水相較，雪水質(zhì)量最佳，因?yàn)樗邆淞?ldquo;潔且輕”兩大優(yōu)點(diǎn)，所以他對(duì)陸羽二十水品中，將雪水放在第二十位，提出了質(zhì)疑。但在《烹雪》中描述的對(duì)象則不是“水”，而是“茶”。由于很多人不了解茶膏，更不了解普洱茶膏中的一款珍品“玉龍勝雪”。于是便出現(xiàn)望文生義的解釋。
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?。ㄈ?ldquo;壓榨制膏法”的不足
盡管我們說(shuō)了采用“壓榨制膏法”制作的茶膏種種好處，但就當(dāng)時(shí)的歷史背景來(lái)考慮，也存在一些不足：
?、俟に噰?yán)謹(jǐn)苛刻，工序繁雜，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，非一般作坊所能承擔(dān)。這就必然造成普及性極差。
?、诋a(chǎn)量極低，成本奇高，造成普及性極差并很難推廣。
但不管怎么講，這種壓榨制膏的方法有點(diǎn)近似我們今天最先進(jìn)的生物工程——低溫狀態(tài)下的萃取工藝。這在當(dāng)時(shí)科技落后，沒(méi)有先進(jìn)的化驗(yàn)儀器及壓榨設(shè)備的前提下，已是非常了不起的創(chuàng)舉。
