因?yàn)橹袊牟韪嘧蕴拼_始有了它的雛形，到了宋代工藝已經(jīng)成熟?？商扑螘r(shí)期的茶膏不是普洱茶膏，其原料也與普洱茶無關(guān)，如宋代的“玉蟬膏”就是以白茶為原料的深加工產(chǎn)品?？蛇@些產(chǎn)品為什么到后來都銷聲匿跡了呢？
如果說，是因?yàn)楣に嚨氖鲗?dǎo)致唐宋時(shí)期茶膏的佚失的話，那么清朝宮廷的普洱茶膏制作又是借鑒了宋代的工藝。因此，我們也許問，為什么不把這種工藝用在白茶或其他茶品上，卻單單是普洱茶膏呢？
再進(jìn)一步講，中國的茶膏的研發(fā)不是以普洱茶為起點(diǎn)，可最終又落在了普洱茶身上。而且留傳下來的又是僅此一種，其他的再也不見蹤影。特別是現(xiàn)在，科技飛速發(fā)展的今天，對(duì)傳統(tǒng)工藝的破譯較以前有很大的提升，但成功的仍是普洱茶膏。以至到了現(xiàn)在，生產(chǎn)普洱茶膏的企業(yè)已達(dá)幾十家，大有形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模之時(shí)，仍然沒有其他茶膏的生產(chǎn)。
實(shí)際上，很多生產(chǎn)綠茶、烏龍茶、白茶的企業(yè)也曾嘗試茶膏類的深加工，甚至求助于普洱茶膏企業(yè)合作研發(fā)，但似乎都沒有成功。仿佛中國的茶膏生產(chǎn)只能是普洱茶膏。甚至，對(duì)于當(dāng)今的喝茶人而言，只要一提起“茶膏”兩字，就是指普洱茶膏，而無須再綴上“普洱”兩字。換句話說，“茶膏”已成為“普洱茶膏”的代名詞，成為一種簡化用語，或者是專屬名詞。
為什么？很多人在問。中國各地有那么多的好茶，難道只有普洱茶可進(jìn)行這種“膏類”的深加工，其他茶為什么不行？
一句話，為什么單單是普洱茶膏？
要想解答這個(gè)疑問，得從普洱茶說起。
一、普洱茶的“四奇”
普洱茶是中國茶葉中一個(gè)極為特殊的品種。我們說它特殊，其中一個(gè)主要原因，是這種茶所依賴的茶樹品種與資源唯有中國獨(dú)有，而在中國則只有云南獨(dú)享。這與我們平日接觸到的綠茶、紅茶、烏龍茶不同。這些茶不僅中國有，越南、日本、馬來西亞、印度、斯里蘭卡、肯尼亞等一些國家和地區(qū)都在生產(chǎn)。而普洱茶則不同，有著極強(qiáng)的地域性，是云南的唯一，中國的唯一，當(dāng)然也是世界的唯一。
為什么只有云南能生產(chǎn)普洱茶？
前幾年，曾圍繞為什么只有云南能生產(chǎn)普洱茶展開討論。當(dāng)時(shí)爭論的議題是：普洱茶為什么只能在云南生產(chǎn)？其他地方生產(chǎn)的普洱茶就不是普洱茶？
這是一個(gè)看似簡單又極難回答的一個(gè)問題。
一種解釋是：云南普洱茶以大葉種曬青毛茶為原料，這種大葉種曬青毛茶不僅是普洱茶一大特色，也是云南獨(dú)享的茶葉資源，因?yàn)樵颇系牟铇浠旧鲜且源笕~種茶樹為主，資源的優(yōu)勢決定了普洱茶只能在云南生產(chǎn)。這種說法有一個(gè)疑問：大葉種茶不僅云南有，在廣西、湖南、海南等地都有大葉種茶。那么它們的大葉種茶與云南的大葉種有什么區(qū)別？而且海南的大葉種茶樹還是云南省茶科所幫助移植的。如果將這些地區(qū)大葉種按照云南傳統(tǒng)的曬青工藝制成的毛茶，再經(jīng)過后發(fā)酵加工成散茶和緊壓茶，難道不是普洱茶嗎？
第二種解釋：普洱茶的制作工藝是祖輩傳下來的“保密工藝”，具有一定的神秘性，只有云南少數(shù)人及個(gè)別企業(yè)掌握，為云南獨(dú)享。云南以外的人很難得到，即使得到了也無非是一些皮毛，不可能是普洱茶的“精髓”。所以，有不少人曾建議政府將普洱茶的制作工藝列為“國家機(jī)密”。這種提議，并非“妄想”，也非獨(dú)創(chuàng)，是有先例的。云南白藥集團(tuán)生產(chǎn)的很多藥品都被列為國家級(jí)保密配方，屬于國家級(jí)機(jī)密?？墒?，這里也有一個(gè)問題，云南各個(gè)產(chǎn)茶區(qū)近幾年已有上千個(gè)企業(yè)已經(jīng)獲得了普洱茶生產(chǎn)許可證（即QS），并也在生產(chǎn)普洱茶。當(dāng)一個(gè)“國家機(jī)密”已經(jīng)形成遍地開花的態(tài)勢。這個(gè)“國家機(jī)密”還存在嗎？如果說云南白藥的保密配方不是云南白藥獨(dú)家掌控，而是百家、甚至千家……它的保密配方還存在嗎？可能有人會(huì)不認(rèn)同這點(diǎn)，認(rèn)為拿到QS（生產(chǎn)許可證）不等于擁有普洱茶核心技術(shù)。那么普洱茶的核心技術(shù)到底是什么？云南上千家通過QS生產(chǎn)許可的企業(yè)所生產(chǎn)的普洱茶，我們能認(rèn)定哪些企業(yè)是因缺乏普洱茶核心技術(shù)而不能生產(chǎn)普洱茶？或認(rèn)定它生產(chǎn)的不是普洱茶呢？顯然，這種說法也不能成立。
第三種解釋：認(rèn)為普洱茶只能在云南生產(chǎn)，是因?yàn)槠斩璨粌H是云南地方名茶，還因?yàn)槠斩柚械钠斩齼勺忠瞾碜栽颇系囊粋€(gè)地名，有地域性保護(hù)的要求。這種說法似乎也欠妥。我們知道，以地名命名的茶葉在中國有很多，如西湖龍井、洞庭湖碧螺春等等。這類地方名茶通過茶名前加地名的前置限定（如龍井茶前加西湖二字），的確起到了區(qū)域性保護(hù)作用。但普洱茶卻不能套用這個(gè)概念。這是因?yàn)椋阂皇堑孛硬杳拿绞揭话惚Ｗo(hù)的區(qū)域都很小，如西湖龍井，地域的概念十分狹小?？善斩杈筒煌斩枭婕暗脑霞凹庸し秶堰h(yuǎn)遠(yuǎn)超過了普洱地名的限制，是云南一個(gè)大的地域概念。歷史上的六大茶山就已突破了普洱府的地理范圍，后來更是擴(kuò)大至云南大部分區(qū)域。說句玩笑話，既使現(xiàn)在，相對(duì)大多數(shù)普洱茶消費(fèi)者，他們只知勐海、下關(guān)，不知思茅（普洱市前身）。如果不是思茅市改名為普洱市，很多人還誤認(rèn)為普洱茶只是一個(gè)茶葉名稱，跟地名毫無瓜葛；二是地名加茶名的命名方式還有另外一種局限。以龍井茶和碧螺春茶為例，云南自20世紀(jì)中葉就嘗試用云南本地的臺(tái)地茶按照西湖龍井的工藝生產(chǎn)云南龍井茶，用碧螺春工藝制成的云南碧螺春茶，且制作的工藝在今天已相當(dāng)成熟。我們不能說云南龍井茶就不是龍井茶，也沒人說云南碧螺春就不是碧螺春。應(yīng)當(dāng)都屬于綠茶的大家族。用云南的綠茶制作者的話說，他們制作的綠茶雖然做工上沒有西湖龍井與洞庭湖碧螺春那么“精細(xì)”，但茶氣卻比它們足，茶葉的耐泡性也比它們強(qiáng)。這種說法應(yīng)當(dāng)是既不氣餒，又十分客觀。同樣，云南普洱茶在近幾年風(fēng)起云涌時(shí)，全國很多產(chǎn)茶區(qū)也借勢大量生產(chǎn)“普洱茶”。那么這個(gè)普洱茶可以稱為廣西普洱茶、四川普洱茶、貴州普洱茶嗎？如果不行，那么為什么云南生產(chǎn)的龍井茶和碧螺春就可稱作云南龍井茶和云南碧螺春，臨到其他地方生產(chǎn)的普洱茶就不是普洱茶了呢？
其實(shí)，當(dāng)時(shí)之所以引發(fā)的這場爭論，是源于近幾年普洱茶市場上經(jīng)常出現(xiàn)的一個(gè)奇怪現(xiàn)象：非云南普洱茶產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的普洱茶無論其外觀、湯色和口感，與云南普洱茶表面上沒有太大的區(qū)別，有的甚至可以說“形似”到了極致，但仔細(xì)品味，仍明顯感到缺乏一種“神似”。同時(shí)，這些產(chǎn)品最大的一個(gè)弱點(diǎn)，是普遍不具備儲(chǔ)存價(jià)值。剛生產(chǎn)出來的品質(zhì)尚可以假亂真，但存放一段時(shí)間后，則品質(zhì)快速下降，與云南普洱茶“越陳越香”正好走向反面。
同樣一個(gè)有趣現(xiàn)象發(fā)生在20世紀(jì)70年代中期，當(dāng)時(shí)云南因計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的原因，大量生產(chǎn)綠茶，普洱茶的生產(chǎn)幾乎停止。其出口香港地區(qū)普洱茶的重任落在廣州幾個(gè)茶廠身上。但是，香港的商人仍然通過各種渠道，呼吁云南重新恢復(fù)生產(chǎn)普洱茶，其要求之強(qiáng)烈，竟驚動(dòng)了當(dāng)時(shí)的國務(wù)院。由當(dāng)時(shí)外貿(mào)部副部長李強(qiáng)（粉碎“四人幫”后任部長）親自掛帥，研究恢復(fù)云南普洱茶生產(chǎn)。香港商人為什么對(duì)云南生產(chǎn)的普洱茶情有獨(dú)鐘呢？
于是，問題又回到了原點(diǎn)：普洱茶為什么只能是云南獨(dú)享的產(chǎn)品？難道它真的不能在異地（指非云南普洱茶生產(chǎn)區(qū)域）復(fù)制與生產(chǎn)？它的獨(dú)特性與唯一性到底是什么？
類似的事情不僅發(fā)生在普洱茶身上，如廣東的荔枝、甘肅與青海交界的冬蟲夏草、長白山的人參等等，都曾帶給我們種種疑惑。
生物學(xué)常識(shí)告訴我們：當(dāng)一種物質(zhì)或一類物質(zhì)及其衍生的產(chǎn)品不能在其他地區(qū)“復(fù)制”，其答案只有一個(gè)：即這類物質(zhì)的天然性、遺傳性、系統(tǒng)性與不可復(fù)制性。
也許，有人會(huì)追著提問：就算普洱茶是云南的唯一，難道只有唯一才是最好的嗎？我們說，當(dāng)然不是。唯一只是一種現(xiàn)象，不代表全部。我們這里強(qiáng)調(diào)的唯一更多的是涉及茶樹品種與資源的唯一性，獨(dú)特工藝的唯一性，陳化過程的唯一性，特殊功效的唯一性。這些唯一性構(gòu)成了普洱茶的“四奇”。
（一）第一奇——奇在木本，獨(dú)有的喬木大葉種茶樹
我們生活的世界，經(jīng)常出現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，在特殊的地理及氣候條件影響下，會(huì)出現(xiàn)很多特殊的生物與植物，普洱茶唯一的原料來源——喬木大葉種茶樹就是如此。
喬木大葉種茶樹屬于酸性植物，對(duì)土壤酸堿度比較敏感。它生長的酸性土壤pH值為4.5~6.5。最適宜生長的溫度是20~25℃，普遍存在于海拔800~1800米之間，又因它所處的環(huán)境普遍為高山霧多，雨水充足，年降水量在1300~1800毫米，生態(tài)系統(tǒng)完整，而獨(dú)具特色。
1.喬木大葉種表現(xiàn)為多區(qū)域、成片狀的存在，為云南獨(dú)有
這與云南所處的地理環(huán)境、氣候條件及生物多樣性有直接性的關(guān)系。我們知道，地理、氣候與生物有著相互影響的內(nèi)在聯(lián)系。它更多體現(xiàn)為自然的因素，非人力因素能夠替代。人類長期的活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)證明，一個(gè)好的自然地理環(huán)境必然伴隨著好的氣候條件，并促成生物的多樣性；反之，一個(gè)惡劣的地理環(huán)境也一定具有極差的氣候條件，其生物的稀缺性也是必然。
云南的茶樹與其他植物的交叉存在，不僅體現(xiàn)出生物多樣性的特點(diǎn)，更典型地表現(xiàn)在它的異花授粉上。喬木大葉種茶樹在其長期的天然雜交中，直接導(dǎo)致了茶樹的群體（野生或栽培）其外觀的高大與肥碩，并多區(qū)域、成片狀存在。其區(qū)域內(nèi)已經(jīng)形成了復(fù)雜的遺傳性與多樣性。不僅在中國，在世界上也堪稱一絕。
雖然在中國大陸其他地方（如湖南、廣西、海南等）也存在大葉種的茶樹，但能經(jīng)受幾百年，甚至上千年“認(rèn)證”的古茶樹幾乎沒有，存在最多的也就是“百年滄桑”。其茶樹的外部形態(tài)與云南的喬木大葉種茶樹也表現(xiàn)不同。茶葉的內(nèi)含物質(zhì)就差別更大。
2.喬木大葉種茶相比其他產(chǎn)區(qū)的茶葉營養(yǎng)成分更高、更豐富
這是云南喬木大葉種茶樹相比其他地區(qū)大葉種茶樹一個(gè)最顯著的特征，不僅多酚類物質(zhì)、色素、氨基酸、嘌呤堿、糖類、皂甙、維生素等化學(xué)成分高于其他產(chǎn)區(qū)的茶樹，就連礦物質(zhì)內(nèi)含的數(shù)量與質(zhì)量也是它們無法相比對(duì)的。
如維生素E（VEortocopherol），為二氫吡喃的衍生物。茶葉中VE含量比蔬菜和水果中含量要高，是菠菜含量的32倍，葵花籽油的2倍。含量一般為50~70毫克/100克。過去，很多人誤認(rèn)為綠茶中的VE比普洱茶高，因普洱茶經(jīng)過萎凋和發(fā)酵，一部分VE被酶破壞。但隨著科技的進(jìn)步，化學(xué)分析手段的提高，又發(fā)現(xiàn)普洱茶茶葉中含有大量的生物類黃酮，對(duì)VE的氧化起了保護(hù)作用，故普洱茶中VE的保留量也很高，甚至超過其他茶葉產(chǎn)區(qū)。有的竟高達(dá)290毫克/100克。如葉酸（folicacid）即維生素，又稱喋酰谷氨酸（PGA），由蝶呤啶、對(duì)氨基苯甲酸與L-谷氨酸三部分連接而成。葉酸在一般茶葉中含量約為50~70微克/100克，高于很多植物。而由喬木大葉種制成的普洱茶，含有的葉酸竟達(dá)70~90微克/100克。
如肌醇（inositol），肌醇又名環(huán)己六醇，一種特殊形式的糖醇。由植物體內(nèi)己糖環(huán)化而成，起磷酸儲(chǔ)藏和磷酸化作用。不僅有游離型，而且還有其磷酸鹽植酸鈣鎂型。肌醇為葡萄糖的異構(gòu)體，在普洱茶中可達(dá)11毫克/克，它隨葉子成熟度增加而增加，與兒茶素的合成關(guān)聯(lián)，也遠(yuǎn)高于其他茶系與茶種。
再如，不同品種的茶樹，多酚類含量與組成是有差異的。云南大葉種黃烷醇類含量較高，而小葉種的龍井種含量較低。一般來說，茶葉中黃烷醇類化合物的組成中以L-EGCG含量最高，其次是L-ECG和L-EGC，但在云南大葉種中L-ECG含量較多，幾乎接近L-EGCG的含量，而且L-EC和D，L-C的含量也超過了L-EGC。云南大葉種的芽葉中黃烷醇類的含量與組成高于別的品種，已經(jīng)是茶葉界的共識(shí)。
需要重復(fù)的是，云南喬木大葉茶的內(nèi)含物質(zhì)高于其他茶類，不是今天的發(fā)現(xiàn)，有些觀點(diǎn)早已在20世紀(jì)60年代就已定論。但中國以前的茶葉界卻對(duì)此有意識(shí)地“沉默”，倒使很多人直到今天也認(rèn)為普洱茶的原料僅僅是粗老葉茶，內(nèi)含成分少，沒有綠茶豐富。這種輕視實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的作法可能與傳統(tǒng)的喜好有關(guān)。何況中國這么多年來，早已形成的“綠茶思維”與“綠茶模式”，很難從情感上接受喬木大葉茶的內(nèi)含物質(zhì)及數(shù)量高于綠茶這一化驗(yàn)結(jié)果。但是，科學(xué)更重?cái)?shù)據(jù)，不以人的情感為依據(jù)。這也就是我們常談的“科學(xué)態(tài)度”。
3.具有特殊的“長壽基因”
這是云南喬木大葉種茶樹最為顯著的特征。云南不僅有世界上公認(rèn)的最為年長的茶樹（樹齡為1800年），同時(shí)，幾百年甚至上千年樹齡的茶樹也不罕見，至于范圍很大的古茶園更是多區(qū)域、成片狀地存在。
當(dāng)我們站在一片古茶樹林中，面對(duì)著一株具有上千年歷史的古茶樹，我們不知它最初如何生成——是我們古代先人的栽種？還是熱帶季風(fēng)將一粒茶種吹落至此。但不管怎樣，當(dāng)我們仰視它們時(shí)，總能感到一種有形的和無形的大自然力量的存在。
這里隱藏了一個(gè)未解的秘密，即云南喬木大葉種茶樹“長壽”之謎。
我們知道，任何一個(gè)地區(qū)及其植物，不可能不受自然災(zāi)害的侵襲，以病蟲害為例，它是定期爆發(fā)的，很多物種的滅絕和衰減都與它相關(guān)。尤其是茶樹，它定期被采摘，只要采摘，就有創(chuàng)傷口，就不可能不被病蟲害侵蝕。但云南的喬木大葉種茶樹，不管是野生的還是馴化的，卻能存活上百年，甚至上千年，經(jīng)得住如此之多，又如此之長的考驗(yàn)，至今仍顯露出勃勃生機(jī)。這個(gè)客觀現(xiàn)實(shí)告訴我們，這些古茶樹起碼具備一種或多種我們未知的抗病蟲害的“基因”。
我們?cè)噲D通過它富含的礦物質(zhì)探尋它“長壽”的原因，但仍感到證據(jù)不足。
如喬木大葉種茶樹富含的礦物質(zhì)錳Mn，一般的茶葉含量在30毫克/100克左右，比水果、蔬菜約高50倍。錳是植物多種酶的激活性劑，如丙酮酸脫羧酶、烯醇化酶、檸檬酸脫氫酶等。茶樹缺錳，表現(xiàn)為“立枯病”，即葉子發(fā)黃，葉脈呈綠色，新梢頂端下垂，發(fā)展下去全枝萎蔫。喬木大葉種茶葉錳含量比一般的茶葉要高，可達(dá)400~600毫克/100克，遠(yuǎn)高于其他茶系。有可能是云南喬木大葉種茶樹“長壽”的原因之一。
還有礦物質(zhì)鋅，它是茶樹必需的微量元素，鋅是多種酶的組成成分，如醇脫氫酶、6-P-葡萄糖脫氫酶和磷酸丙酮酸脫氫酶的輔基。同時(shí)磷酸二酯酶、碳酸酐酶、多肽酶等都是鋅金屬酶，這些酶有的可以促進(jìn)呼吸作用，有的催化光合作用，有的促進(jìn)葉綠素的形成。植物缺鋅，會(huì)使色氨酸合成受阻，茶樹生長遲緩，葉數(shù)、葉面積、莖干等生長均矮小，出現(xiàn)小葉現(xiàn)象，且在成葉上出現(xiàn)花斑，稱為花葉病，根系也會(huì)發(fā)黑而枯死。在喬木大葉種茶樹中，我們發(fā)現(xiàn)鋅的含量竟高達(dá)3~6毫克/100克，是其他茶系的茶葉無法比對(duì)的。這也可能是云南喬木大葉種茶樹“長壽”的原因之一。
當(dāng)然，這樣的例子還有許多，在此就不再一一列舉。
但是，相對(duì)于破譯喬木大葉種茶樹的“長壽基因”而言，這些研究仍相距甚遠(yuǎn)。不要小看了這種特殊“基因”，雖然我們現(xiàn)在還不知道它是什么，是一種還是多種因素在起的作用，但有一點(diǎn)是肯定的，就是它內(nèi)含有一種或多種我們?nèi)祟惿胁磺宄奈镔|(zhì)。我們之所以沒有找到這種物質(zhì)，一方面是受現(xiàn)代科技水平的局限，另一方面是研究思路出現(xiàn)的偏差，加之我們以前對(duì)這一類物質(zhì)研究重視程度不夠。可是，一旦這些物質(zhì)被我們發(fā)現(xiàn)并破譯，它的意義將是深遠(yuǎn)的。對(duì)人類社會(huì)的貢獻(xiàn)也將是巨大的。
讓我們將視角轉(zhuǎn)向普洱茶，當(dāng)用這些茶樹的芽、葉做出的普洱茶，無論你是成天接觸它，或者每天都在品飲它，甚至在研究它。它仍是我們?nèi)祟?ldquo;陌生的朋友”。我們之所以這樣說，是因?yàn)橹两裎覀儾恢浪鼉?nèi)含物質(zhì)到底有多少，絕大部分的物質(zhì)還沒有被我們發(fā)現(xiàn)。我們沿用常規(guī)的檢驗(yàn)方法發(fā)現(xiàn)了一些物質(zhì)，也清楚知道它的功能。但是，我們?nèi)源嬖谝粋€(gè)問題：我們知道它“是什么”，卻不知道“為什么”。其中，它最核心的生命基石——染色體、基因、脫氧核糖核酸（DNA）等等，都存在很多未解之謎。
因此，有一點(diǎn)也許是你未知的，當(dāng)你手捧一杯普洱茶品飲時(shí)，你在享受它的香氣、湯色及特有的口感之余，另一種更有價(jià)值的物質(zhì)已經(jīng)悄悄滲透到你的肌體，將自然界的一種“能量”嵌入你的基因，并積極配合你，拼命抵御來自現(xiàn)代社會(huì)的各種工業(yè)的、尤其是化學(xué)污染物與病菌對(duì)你的侵襲，增強(qiáng)你的抗體，延長你的生命周期。這種觀點(diǎn)雖然沒有得到更科學(xué)的認(rèn)證，但其立論的依據(jù)源于一種科學(xué)“猜想”，一種科學(xué)“假設(shè)”。這不是“偽科學(xué)”，因?yàn)楹芏嗫茖W(xué)成果的最初設(shè)計(jì)都源于看似不切實(shí)際的猜想與假設(shè)。
4.多樣性的特征
云南喬木大葉種茶樹在云南也不是單一存在，而是一個(gè)“大家族”。區(qū)域不同、地理?xiàng)l件的差異及生物多樣性的特點(diǎn)，也使其形成不同區(qū)域喬木大葉種存在差異的特性，雖然它們?cè)谕獠啃螒B(tài)上具有相似性，但在細(xì)胞染色體的數(shù)目和行為上也表現(xiàn)不同。
這是因?yàn)樵颇显谛纬闪艘粋€(gè)大的生態(tài)系統(tǒng)中，又因地理、氣候的不同，生成的一個(gè)子系統(tǒng)所致。它們之間既相溶于一個(gè)大生態(tài)系統(tǒng)中，又因小的子系統(tǒng)保持一定的獨(dú)立性。
以云南的氣候?yàn)槔?，它的氣候與地形有著驚人的相對(duì)應(yīng)的特性。如西北部的高山深谷區(qū)為山地立體氣候區(qū)，從海拔幾百米上升至幾千米的陡坡上，可謂是“十里不同天”。而北回歸線以南的西雙版納、普洱南部等地則屬于熱帶季雨林氣候，即全年高溫如夏，雨季主要集中在夏秋。東北部的曲靖北部和昭通氣候?yàn)閬啛釒Ъ撅L(fēng)氣候，四季分明，夏熱冬冷，雨熱同季。全省其他大部分地域?qū)儆诘途暩咴瓪夂颍?ldquo;四季如春”是這里的真實(shí)寫照。影響云南的季風(fēng)來自孟加拉灣，也叫孟灣季風(fēng)。這是一股帶著大量水汽的氣流，全國大部分季風(fēng)氣候區(qū)的降水也來自于這股季風(fēng)（在中國的季風(fēng)氣候區(qū)，太平洋季風(fēng)的主要作用是推動(dòng)雨帶北移，而降雨的水分來自于印度洋季風(fēng)）。
這就必然促成不同區(qū)域的喬木大葉種茶樹明顯具有本區(qū)域特點(diǎn)。而不同區(qū)域的喬木大葉種茶樹組成的“大家族”，又各有特色，可謂“百花齊放。”
很多人曾經(jīng)做過這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，將不同區(qū)域喬木大葉種茶加工成的普洱茶，在隱蔽狀態(tài)沖泡后，只將沖泡好的茶水給測試者品嘗。有一定品飲普洱茶經(jīng)驗(yàn)的人會(huì)輕松說出它們各自的原料產(chǎn)地。這不是神奇，而是在普洱茶較為集中的消費(fèi)區(qū)極為普遍，如廣東、香港、臺(tái)灣等等。他們不僅能品嘗出云南不同產(chǎn)地的普洱茶，而且還能說出它們的特色及區(qū)別，盡管有些區(qū)別是極小的。
如南糯山：微苦澀，回甘、生津好，湯色橘黃、透亮。透著蜜香、蘭香，谷花茶淡香如荷。歷史上是聞名遐邇的古茶山，至今仍存活著一株已逾千年的栽培型的茶王樹。
如布朗山：較苦澀，回甘快、生津強(qiáng)，湯色橘黃透亮。香氣獨(dú)特，有梅子香、花蜜香、蘭香，是很多中外客商和普洱茶愛好者夢(mèng)寐以求的收藏佳品。
如巴達(dá)山：這里生長著成片的栽培型茶樹和野生茶樹林。賀松村大黑山上就生長著一株1800年的野生型茶王樹。此山茶葉味苦澀，回甘、生津快，湯色橘黃晶瑩、透亮，條索墨綠油亮。香氣好，有梅子香、蜜香。
如景邁山：十二大茶山中喬木樹最大的一片集中在這里，號(hào)稱“萬畝喬木古茶園”。苦澀重、回甘生津強(qiáng)，湯色橘黃剔透。這里的喬木茶樹上還生長著一種寄生物俗稱“螃蟹腳”，可消炎祛痰、對(duì)治療胃病和糖尿病較有效。
就這方面而言。很多普洱茶的研究者也做了不少的工作，如將云南普洱茶產(chǎn)區(qū)以山頭劃分，從古代的六大茶山，到現(xiàn)代的二十大茶山。
當(dāng)然，云南地理、氣候及生態(tài)多樣化并不僅僅表現(xiàn)在普洱茶上。說到這里，我們想起了云南另一種植物——辣椒。辣椒名番椒，原產(chǎn)南美熱帶地區(qū)，是一年生的草本茄科植物。在中國引入辣椒并移植成功之后，中國的很多地區(qū)，如四川、重慶、湖南等，都有大面積推廣，食用辣椒不僅成了這些地區(qū)餐桌的必備品，還融合了一種辣椒文化，每年“吃辣椒”比賽在這些地區(qū)輪番上演。但你知道中國最辣的辣椒產(chǎn)自哪里嗎？是云南景頗族地區(qū)出產(chǎn)的涮辣椒。據(jù)測定，它的辣度至少相當(dāng)于朝天辣椒的10倍，只要把它在湯里涮幾下，湯就染上辣味，一只涮辣椒可用很多次。還有云南的野生稻。幾乎全國各地從事水稻雜交的專家都來尋覓云南的野生稻谷，將其作為雜交的“母本”。這些現(xiàn)象的出現(xiàn)不是孤立的。
