本書是史上第一本關(guān)于普洱茶膏的專著。作者從唐宋茶膏的產(chǎn)生到清朝普洱茶膏的確立，依據(jù)掌握的史料和生物學(xué)的常識為我們梳理了一條清晰的普洱茶膏發(fā)展的歷史過程。尤其難能可貴的是，作者站在生物學(xué)的角度為我們揭示了歷史上的一個謎團：為什么歷史上雖然有多種茶膏出現(xiàn)，卻唯獨只留下了普洱茶膏的原因。
作者以他特有的專業(yè)素養(yǎng)，嘗試從微生物學(xué)、分子生物學(xué)、生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等角度，用深入淺出的語言，剖析古今普洱茶膏的制作工藝和科學(xué)價值。同時向我們提示了一個不可爭辯的事實：如果說普洱茶膏是中國古代的“速溶茶”的話，那么，在當(dāng)今眾多的“速溶茶”面前，現(xiàn)代普洱茶膏則是“超級速溶茶”。因為直到今天，無論是古代普洱茶膏（清朝宮廷的“壓榨制膏”）還是現(xiàn)代普洱茶膏（低溫萃?。┒际瞧渌枞~深加工技術(shù)無法超越的。
第一章古代普洱茶膏探秘
在中國的茶葉發(fā)展史上，有一個奇特的現(xiàn)象往往被茶學(xué)專家們所忽視。那就是古代的茶人，或者說極少數(shù)的“能工巧匠”一直在不間斷地做著一種嘗試——將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，并將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級可飲用的超級茶產(chǎn)品。也許，這種實踐由于涉及面極少，不是茶葉發(fā)展的主流，沒有納入茶學(xué)專家的視野。但它后來卻逐漸演變成高端茶葉的一條分支。
這是一條非常了不起的分支，也可說是一條“高貴”的分支。因為沿著這條線走出來的茶品，都被冠以“貢品”的頭銜，游蕩于皇宮之內(nèi)，成為歷代皇室的“奢侈品”，歷經(jīng)千年而不衰。
普洱茶膏就是沿著這條分支逐漸浮上水面的。到了清朝，它又成了這條分支的主流，或者說唯一的茶品，獨自開辟二百年的風(fēng)光歷史。
當(dāng)然，讓我們回到理性的觀察中，站在歷史的角度，你會發(fā)現(xiàn)，普洱茶膏不是某個時期、某一個人的偶然發(fā)現(xiàn)，而是有一個長期的演變過程。在普洱茶膏沒有形成之前，中國的唐朝與宋朝時期已經(jīng)積累了大量的茶膏生產(chǎn)經(jīng)驗，雖然那時的很多茶膏品種沒有延續(xù)下來，或者說因工藝及品質(zhì)的不成熟的原因而“半路夭折”，但卻為后來的普洱茶膏生產(chǎn)者提供了借鑒作用。
因此，我們有理由這樣推定：普洱茶膏是受唐宋時期茶膏的啟發(fā)并在借鑒唐宋茶膏制作的基礎(chǔ)上逐漸形成的。
一、發(fā)現(xiàn)茶膏：中國唐代初現(xiàn)的茶膏雛形
中國的茶葉在漢代以前是作為藥來使用的。因為中國的中醫(yī)藥在最初的發(fā)展中，就經(jīng)常將一些植物泡水給人喝，以期達(dá)到治病的效果。這種做法其實一直保留到現(xiàn)在，如我們今天就經(jīng)常將膠股藍(lán)、枸杞子、人參片、金銀花、甘草等泡水飲用，是古代最原始的治病方法的一種延續(xù)。
茶葉在漢代以后，出現(xiàn)了一次革命化的轉(zhuǎn)機。它已不是古代郎中（中醫(yī)師）手中的一味藥材，專為病人使用的，而是成為人們?nèi)粘５娘嬈?。這次變革的意義在于，茶葉一旦離開了醫(yī)藥范疇，或者說離開古代郎中（中醫(yī)師）開具藥方的筆，而是進(jìn)入普通大眾日常消費的視野，其普及性與需求量大大提高，參與茶葉的種植與采摘和制作就不再成為古代郎中（中醫(yī)師）的專屬，而演變成群體的概念。
于是，中國的“茶人”概念出現(xiàn)了。它不是某個人的稱謂，而是一個群體的專稱。這是一個特殊的群體，也是充滿智慧的一個群體。
這個群體自漢代以后，將茶樹上采摘下來的一片片嫩葉加工成形態(tài)各異、滋味不同的茶品，形成了一個巨大的產(chǎn)業(yè)，成為人們?nèi)粘ＯM的必需品。所謂開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，就是最真實的寫照。
這個群體延續(xù)到唐代，出現(xiàn)了一個“茶人群體”中最具杰出代表性的人物。
他就是陸羽——唐代以及唐代以后至今仍被中國人奉為“茶圣”的一個人。
這是一個怪異又令人敬畏的一個人。
我們說他怪異，是他一生中有很多無法解釋的謎團。
他三歲成為棄嬰，這就使遺棄他的家庭成了一個謎。我們至今也不知道他出生在一個什么樣的家族，更不知道為什么他在襁褓之中被養(yǎng)育到三歲之大才被遺棄，是生活困苦，無法養(yǎng)活他？還是家庭遇到了無法想象的變故，只能通過遺棄將他變相送人？
被遺棄的陸羽是被龍蓋寺住持智積禪師在西湖邊拾到，將其抱回寺里養(yǎng)育。作為棄兒，陸羽又是幸運的。本來，智積禪師對他寄予厚望，不僅為他削發(fā)，收他為徒，期望他以后能繼承佛家的衣缽。但隨著他年齡的增長，卻對整日的抄經(jīng)念佛，暮鼓晨鐘產(chǎn)生了強烈的抵觸，終于在11歲時逃出寺院，跑到一個戲班里學(xué)演戲，作了優(yōu)伶。其實，他的長相很丑，又有嚴(yán)重的口吃，可是他卻能揚長避短，專演“假官”（即丑角），竟獲得了成功，在當(dāng)時已小有名氣。
陸羽在他少年時拒絕智積禪師為其安排終生為僧的原因，很大程度是他認(rèn)為進(jìn)入佛門“生無兄弟，死無后嗣，儒家說不孝有三，無后為大”。這場被后人評價為佛儒兩道之爭的大辯論，從另一個角度反映了陸羽對未來建立家室、有妻有子，得享天倫之樂的憧憬。但事實是，他一生都未結(jié)婚。雖然這其間，他與姿色秀麗的女道士李秀蘭相戀了二十年，但誰也搞不清他們?yōu)槭裁礇]能終成眷屬？
陸羽一生對儒學(xué)、佛學(xué)、詩賦韻律等有很深的造詣，特別是以其豐富的茶學(xué)知識和高超的烹茶技藝在社會各界乃至朝廷享有較高的聲譽。正因為如此，當(dāng)時的朝廷曾兩次詔拜陸羽為“太子文學(xué)”和“太常寺太祝”，但都被陸羽婉拒。以至后來研究陸羽的專家始終也搞不明白，為什么陸羽要兩次婉辭圣命，堅決不到長安做官呢？
凡此種種，陸羽留給后人太多的謎。
正是這個留給后人太多謎團的陸羽，卻在33歲時，歷經(jīng)十年時間，完成了世界上第一部《茶經(jīng)》初稿。此后，又經(jīng)歷了十年時間，特別是因編纂《韻海鏡源》（唐代著名的文學(xué)著作）時掌握了大量資料，對《茶經(jīng)》原稿進(jìn)行了一次大的修改和增訂。
至此，《茶經(jīng)》遂成定稿。公元780年，48歲的陸羽在友人的幫助下，將嘔心瀝血數(shù)十載的《茶經(jīng)》正式刻印。第二年，唐朝的德宗皇帝召見陸羽，要他烹茶，皇帝品飲后，大加贊賞，封他為“茶圣”。
《茶經(jīng)》是世界上第一部全面論述茶葉和茶文化的專著。它主要論述了茶的本源、制茶器具、茶的采制、煮茶方法、歷代茶事、茶葉產(chǎn)地等。其內(nèi)容詳實、豐富，語言流暢簡潔，篇幅極短，總共7000余字。自此，茶學(xué)成為一門專門的學(xué)問歷久不衰。
《茶經(jīng)》全書分上、中、下三卷，約7000字。從各方面總結(jié)論述了唐以前及唐代中期的茶學(xué)。
“一之源”闡述了茶葉的產(chǎn)地、茶樹生長特征和茶葉的功能。
“二之具”介紹采茶制茶的15種工具。
“三之造”敘述了采茶的時間和制茶工藝等。
“四之器”介紹了當(dāng)時煮茶飲茶的26種器具和使用方法。
“五之煮”介紹了煮茶的方法。
“六之飲”說飲茶始于神農(nóng)，聞于周公，盛于唐朝，并介紹了飲茶方法。
“七之事”介紹了一些與茶有關(guān)的人和事及文獻(xiàn)。
“八之出”介紹了唐代產(chǎn)茶的八大地區(qū)。
“九之略”是說制茶煮茶的器具什么時候可以省略，什么時候不可以省略。
“十之圖”是將以上九方面的內(nèi)容以白絹繪成圖，看起來一目了然。
《茶經(jīng)》的內(nèi)容豐實，是一部茶葉百科全書，它涉及生物學(xué)、栽培學(xué)、制茶學(xué)、分類學(xué)、生態(tài)學(xué)、藥理學(xué)等等?！恫杞?jīng)》還記載了唐朝以前的神話、寓言、史籍、詩賦、傳記、地理等書籍，是中國古文化的寶庫。
《茶經(jīng)》是中國也是世界第一部茶學(xué)經(jīng)典著作。它早于日本的第一部茶書《吃茶養(yǎng)生記》（日本的榮西禪師于1191年出版）411年，早于《茶葉全書》（美國威廉.·烏克斯編寫，1935年出版）1155年。這三部茶書被稱作世界三大茶葉專著，是茶書中的經(jīng)典。
我們在這里之所以提到陸羽，還有一個原因：就是陸羽所處的時代——唐代。唐代，是中國人最引以為豪的一段歷史時期，也是中國漫長的歷史發(fā)展中少有的幾個鼎盛與繁榮時期之一。我們說一個時期的鼎盛與繁榮不是單指某一項或某幾項的強盛，而是百業(yè)的興盛。在這百業(yè)中，就包括茶業(yè)的興盛?，F(xiàn)在的茶葉史學(xué)家們在追溯中國茶葉歷史的發(fā)展中，普遍有一個共識：茶業(yè)在唐代出現(xiàn)了前所未有的繁榮，即史稱——茶業(yè)興于唐，盛于宋。
“茶，興于唐”不是史學(xué)家們的猜想，它是由幾個標(biāo)志性事件構(gòu)成：
一是唐代開始正式開征茶稅（也稱“茶政收稅”），說明茶葉生產(chǎn)與交易已進(jìn)入相當(dāng)?shù)囊?guī)模；
二是邊疆的茶馬貿(mào)易，使茶葉成為對外貿(mào)易的主要產(chǎn)品之一；
三是茶葉作為貢品出現(xiàn)，反映它的社會地位與皇家的重視程度；
四是茶學(xué)專著《茶經(jīng)》的出現(xiàn)。它的意義在于：《茶經(jīng)》不僅是一部專門論述茶事方面的專著，更重要的是向我們昭示另一種真理：任何一個重大歷史時期，往往都和一些重要的歷史人物與重要著作相聯(lián)系的。《茶經(jīng)》——當(dāng)然也包括陸羽本人，既是這個時代的產(chǎn)物和標(biāo)志，又是這個時代的高度與深度。
有一點，或許是茶葉史學(xué)家所忽略的，那就是陸羽也是中國第一個茶膏發(fā)現(xiàn)者，或者稱為啟蒙人。這或許是一個新的提法。
為什么這么說呢？因為陸羽是中國茶葉史上第一個將茶葉中出現(xiàn)的“膏”（茶葉加工后出現(xiàn)的膏化物質(zhì)）記錄在《茶經(jīng)》里的人。
讓我們先仔細(xì)品味這個“膏”字。最早，在中國的《說文解字》中，對“膏”字是這樣解釋的：“按，膏者，脂也。凝者曰脂，釋者曰膏。”古代醫(yī)學(xué)稱心尖脂肪為“膏”（fatintheheart），后又專指物之精華（essence）。如：膏髓（比喻事物的精華）。
再后來，古代的中醫(yī)師們通過熬制的方法將動物或植物提煉出他們認(rèn)為精華的東西，引申為藥膏。
藥膏的出現(xiàn)，是中國傳統(tǒng)醫(yī)藥中的一大發(fā)明，它不僅成功地將動物與植物原始的固態(tài)形狀與內(nèi)含的物質(zhì)分離，更重要的是它具有一定的濃縮性，不管是內(nèi)服或是外用更方便，藥性更高。
陸羽恰恰是從唐代的制茶工藝中，發(fā)現(xiàn)了茶葉經(jīng)加工之后自然出現(xiàn)的部分“膏化現(xiàn)象”。同時敏銳地感覺到這個“膏化現(xiàn)象”與中國傳統(tǒng)的中醫(yī)藥的藥膏有相似之處。于是，破天荒地第一次將這種物質(zhì)冠以“膏”的名稱記錄在《茶經(jīng)》里。
清代宮廷茶膏，2003年首次復(fù)制
陸羽發(fā)現(xiàn)的這個“膏”與當(dāng)時唐代制茶工藝有直接的聯(lián)系。
因為唐代制茶與我們今天的制茶方法有很大的差別。那時的制茶工藝幾乎是以蒸青餅茶為主。陸羽的《茶經(jīng)》主要描述的也是唐代餅茶的制作方式。我們說“茶，興于唐”，也是以蒸青餅茶制作工藝的成熟為代表的。
陸羽在《茶經(jīng)》中，對這種餅茶制作工藝高度概括為十四個字，即“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”。
“采之”就是采茶；
“蒸之”是將采回的鮮葉用釜蒸熟；
“搗之”是將蒸熟的茶葉未涼前放入杵臼中搗爛，成為茶泥；
“拍之”是將茶泥倒入模具中加以拍擊，使其緊密堅實，不留縫隙；
“焙之”是將入模的餅茶解出，用烘焙的方法將餅茶烘干，防止發(fā)霉；
“穿之”是將烘干的茶穿成一串，便于運輸和計數(shù)；
“封之”則是將茶葉成品用特有的貯藏工具進(jìn)行貯藏。
當(dāng)然，陸羽雖然只用寥寥的十四個字就將唐代的餅茶制作工藝給予高度概括，但內(nèi)中包含更深層次的工藝環(huán)節(jié)及要求卻不是我們今人簡單的幾句話就能詮釋的。
我們只知道陸羽倡導(dǎo)的制茶方法，對后來的兩種茶產(chǎn)生很大影響。
一是云南的普洱茶。無論是傳統(tǒng)的餅茶制作工藝還是今天的渥堆發(fā)酵的熟茶，我們都可尋到陸羽制茶的思路與蹤影。
二是日本的蒸青酶茶。它是唐代由中國傳入日本的制茶方法，也是日本至今仍然保留著最貼近唐代的制茶方法之一。
讓我們再回到陸羽制茶的這十四個字。
這里有與茶膏相關(guān)聯(lián)的幾個工序。這其中——“蒸之、搗之、拍之”三個工序是與“膏”的出現(xiàn)有直接的關(guān)系，因為這三個工序極易將茶葉中的部分茶汁與纖維物質(zhì)分離，在空氣氧化作用下，使溢出的茶汁出現(xiàn)膏化現(xiàn)象。
陸羽在他所處的年代已經(jīng)發(fā)現(xiàn)這一現(xiàn)象，并在《茶經(jīng)》中多次提到“膏”字，他認(rèn)為在餅茶的加工過程中應(yīng)“畏流其膏”，意思是如果把“膏”擠壓出去，會使制成的茶餅表面像籮篩，形狀枯干。他認(rèn)為最好的餅茶應(yīng)是“含膏者皺”，即是將茶葉中的茶汁與茶葉擠壓出來，又不遺失，仍然附著茶葉表面，經(jīng)過空氣氧化后，使茶汁形成的膏狀物質(zhì)存留在茶葉之間。這就使餅茶的表面由于“膏”的生成，形成皺紋狀。因此，在唐代，陸羽認(rèn)為的好茶表面上一定是“含膏者皺”，這是唐代鑒別好茶的一條標(biāo)準(zhǔn)。
陸羽在《茶經(jīng)》中最推崇的好茶是“胡靴”。其外觀如胡人的皮靴，有細(xì)膩的皺紋狀，就是“含膏者皺”的典型代表。
需要指出的一點是，雖然陸羽從制作餅茶中發(fā)現(xiàn)了茶汁溢出后出現(xiàn)“膏化”現(xiàn)象，并認(rèn)為這個“膏”是茶葉中的好東西，但他沒有將茶汁與茶葉中的纖維物質(zhì)徹底分離，而只是讓“膏”仍然保持在茶餅的表面，與后來真正意義上的“茶膏”還有一定的距離。
但不能否認(rèn)的是，陸羽的發(fā)現(xiàn)對后人起到了極大的啟示，在他去世的一百多年之后，“茶膏”一詞竟悄然出現(xiàn)了。
據(jù)吳任臣《十國春秋》記載，早在南唐閩康宗通文二年（公元937年），就有貢品茶膏進(jìn)獻(xiàn)，即“貢建州茶膏，制以異味，膠以金縷，名曰耐重兒，凡八枚”。從這段文字中，我們不難發(fā)現(xiàn)：
第一，“茶膏”名稱正式出現(xiàn)；
第二，外部用金絲芽裝扮，顯示貴重；
第三，數(shù)量極少，只有八枚，而不像其他茶葉以多少擔(dān)計算，凸顯稀少與珍貴；
第四，茶膏一亮相，就作為貢品出現(xiàn)——具備一種顯赫的身份。正是由于這種特殊的尊貴，使它在當(dāng)時的貢茶中處于上品，被納入史書的記載之中。
需要補充的是，中國的貢茶始于唐代。唐代的貢茶分為民貢與官貢兩種。
所謂民貢是由地方官吏將上等的好茶主動向朝廷進(jìn)獻(xiàn)，屬于土貢性質(zhì)，據(jù)《新唐書·地理志》記載，廬江郡(今安徽合肥、六安一帶)在武德三年（公元620年），也是唐王朝建立后的第三年，向朝廷進(jìn)貢茶葉，這在唐代尚屬首次；而官貢是朝廷直接設(shè)立貢茶院，官營督造，專業(yè)制作貢茶。大歷五年（公元770年），唐朝在湖州長興與常州宜興交界的顧渚山建立顧渚貢茶院。
“茶膏”第一次亮相是沿著民貢這條線浮出水面的。
應(yīng)當(dāng)指出的是，雖然陸羽之后的唐代出現(xiàn)了“茶膏”，仍然沒有脫離茶葉的原始形態(tài)，都屬于“含膏”的性質(zhì)。唐代《國史補》記載唐代官貢茶品有十幾個品目，其中“岳州邕湖含膏”就列其中。
二、宋代：茶膏的形成
很多人對茶葉史學(xué)家提出的“茶，興于唐，而盛于宋”這種觀點提出質(zhì)疑。
他們認(rèn)為唐代的制茶技術(shù)加上陸羽的《茶經(jīng)》，已經(jīng)是中國古代制茶史上的一個頂峰，后人無人可及。怎么能說“茶，興于唐而盛于宋”呢？
“盛”——依據(jù)字面的理解顯然高于“興”。怎么理解這個“盛”呢？宋代的茶葉發(fā)展比唐代又有哪些進(jìn)步呢？
首先，兩宋三百余年，首倡以文治國，教育興盛。太學(xué)、書院發(fā)達(dá)，學(xué)術(shù)氣氛濃厚，門第觀念淡薄，科學(xué)發(fā)明之多前所未有。這時的宋朝，已悄然出現(xiàn)了城市化的概念，“市井”一詞的出現(xiàn)，對宋朝的文化與經(jīng)濟起到相當(dāng)大的推動作用。
其次，宋代的品茶與賞茶，有皇帝與上層人士的直接參與，打破了唐代由茶人與僧人為主導(dǎo)的局限。從唐代開始出現(xiàn)的煮茶與分茶法到了宋代更為普及。而茶坊、茶肆的出現(xiàn)，使茶開始走向世俗生活。一方面，上至朝廷，下至市井老百姓對盛行的“茶會”、“茶宴”與“斗茶”、“分茶”飲茶風(fēng)俗的情有獨鐘，表明了茶在
當(dāng)時已不僅僅是“開門七件事”之一，而上升到一門高雅的藝術(shù)，是相聚賞玩娛樂的主要交際手段之一；另一方面，正是因為這種舉國上下對茶品的熱衷，自然形成了制茶業(yè)在宋代的空前繁榮，從茶葉的采摘、焙制、造形、包裝、遞運、進(jìn)貢等諸方面相比唐代制茶更上一層樓，且規(guī)定更加細(xì)致，命名也十分考究。
再次，“茶人群體”進(jìn)一步擴大，茶葉專著與文章（包括詩詞歌賦）相比唐代顯著增多。較著名的如宋徽宗的《大觀茶論》，蔡襄的《茶錄》，陶谷的《茗荈錄》，唐庚的《斗茶記》，葉清臣的《述煮茶泉品》，蘇軾的《葉嘉傳》，宋子安的《東溪試茶錄》，黃儒的《品茶要錄》，熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》，趙汝礪的《北苑別錄》等等。
當(dāng)然，這中間——宋代茶人群體中，也出現(xiàn)了一位幾乎與唐代陸羽齊名的“超級茶人”，你很難想到，他竟然是宋代的第八位皇帝——宋徽宗趙佶！
宋徽宗，一個遭人厭惡又令人惋惜的亡國皇帝。
在史學(xué)家眼里，他是一個玩物喪志的亡國之君，是后人引以為鑒的反面教材。
在政治家眼里，他是一個低能兒，不懂得辨別忠臣與奸佞，是一個胸?zé)o大志，只會貪圖享樂的昏君。
在藝術(shù)家眼里，他又是一個造詣極高的書畫家、詩人。
在茶人眼里，他又是對中國茶及茶文化做出巨大貢獻(xiàn)的人。
他本來是不應(yīng)當(dāng)做皇帝的。他生于元豐五年（1082年）十月十日。既不是嫡出，又不是長子。這種特殊的身份在其他皇子面前顯得另類，在講究嫡出為正宗的皇宮里，自然形成受關(guān)注的程度與皇室的約束少于那些嫡出的皇子。換來的自由度也高于其他皇子?；蛟S，他天生就不是做皇帝的胚子。這種放任，卻使他從小養(yǎng)尊處優(yōu)，逐漸養(yǎng)成了輕佻放蕩的習(xí)性。
公元1100年正月，年僅25歲的皇帝哲宗，也是趙佶的哥哥英年駕崩，沒留下子嗣。顯然皇帝的人選只能在哲宗的兄弟中選擇。神宗共有十四子。當(dāng)時在世的有包括趙佶在內(nèi)的五人。趙佶雖為神宗之子，卻并非嫡出，又非長子，按照祖宗法度，他并沒有資格繼承皇位。但后來不知什么原因，趙佶獲得了當(dāng)時權(quán)傾朝野的向太后的青睞，并在其鼎力支持下，使他在19歲時，意外地被推上了皇帝的寶座。
選擇宋徽宗（趙佶）當(dāng)皇帝，顯然是大宋王朝的一次嚴(yán)重失誤。建中靖國元年（1101）正月，宋哲宗朝宰相范純?nèi)?，在常州病死。在他的遺奏中即有勸宋徽宗當(dāng)政要做到“清心寡欲，約己便民”之言。此話說得極重，非常直接地批評宋徽宗（趙佶）平日里縱欲過度，這在宋朝士大夫中是極為罕見的。
宋徽宗（趙佶）于在位期間，過分追求奢侈生活，他重用蔡京、童貫、高俅、楊戩等奸臣主持朝政，大肆搜刮民財，窮奢極侈，荒淫無度。他派人四處搜刮奇花異石，用船運至開封，稱為“花石綱”，以營造延福宮和艮岳。他信奉道教，自稱“教主道君皇帝”，大建宮觀，并設(shè)道官二十六階，發(fā)給道士俸祿。在位期間，爆發(fā)方臘、宋江等領(lǐng)導(dǎo)的農(nóng)民起義。宣和二年（1120年），遣使與金朝訂立盟約，夾攻遼國。宣和七年，金軍南下攻宋。他見大勢已去，慌忙將皇位傳給他兒子趙桓（欽宗），自稱太上皇。
靖康二年（1127年），他與他兒子欽宗一同被金兵俘虜。后被押往北邊囚禁，自此，北宋滅亡。此事發(fā)生在靖康年間，史稱“靖康之恥。”
宋徽宗后來被囚禁了9年。公元1135年四月甲子日，終因不堪精神折磨而死于五國城（今黑龍江依蘭），享年54歲。
后來的史學(xué)家始終有一種疑問：什么原因使宋徽宗這樣一個昏聵低能的人，爬上了皇帝的寶座？
有人說，是他表面的儒雅迷惑了擅長政治權(quán)術(shù)的向太后。
也有人說：這是天意——天要亡大宋國，選擇了這么一個亡國之君。
但是，正是這樣一個昏君，在藝術(shù)造詣上卻獨樹一幟，至今被后人津津樂道。他治國無能，但藝術(shù)才能頗高。
他獨創(chuàng)的瘦金體書法獨步天下，直到今天相信也沒有人能夠超越。這種瘦金體書法，挺拔秀麗、飄逸犀利，即便是完全不懂書法的人，看過后也會感覺極佳。宋徽宗傳世不朽的瘦金體書法作品有《瘦金體千字文》、《欲借風(fēng)霜二詩帖》、《夏日詩帖》、《歐陽詢張翰帖跋》等。此后八百多年來，迄今沒有人能夠達(dá)到他的高度，可稱為古今第一人。
他的畫作也可圈可點。從古迄今，均屬于“國寶級”的收藏品。宋徽宗本人的創(chuàng)作偏于粗獷的水墨畫。傳世作品中，有其簽押的作品較多，但所畫比較工細(xì)的，如《祥龍石圖》、《芙蓉錦雞圖》、《聽琴圖》、《雪江歸棹圖》（以上均藏于故宮博物院）、《瑞鶴圖》（遼寧省博物館藏）、《翠竹雙雀圖》（美國大都會博物館藏）等作品皆被專家認(rèn)定為是畫院中高手代筆之作。只有藏于美國納爾遜藝術(shù)博物館的《四禽圖》卷和上海博物館藏的《柳鴉圖》卷被認(rèn)定是他的親筆，兩畫都是水墨紙本，筆法簡樸，不尚鉛華，而得自然之趣。臺北故宮博物院收藏的《池塘秋晚圖》也屬此類。
值得一提的是，宋代著名的《清明上河圖》，也和這位書畫皇帝不無干系。宋代畫家張擇端在完成這幅歌頌太平盛世的歷史長卷后，首先將它呈獻(xiàn)給了宋徽宗。宋徽宗因此成為此畫的第一位收藏者。作為中國歷史上書畫大家的宋徽宗酷愛此畫，用他著名的“瘦金體”書法親筆在圖上題寫了“清明上河圖”五個字，并鈐上了雙龍小印（今佚）。
因此，后世的一些史學(xué)家因為宋徽宗的這些貢獻(xiàn)，也大加惋惜。如《宋史》在《徽宗記》中，就嘆曰：“宋徽宗諸事皆能，獨不能為君耳！”意思是說宋徽宗什么都能做，唯獨不能當(dāng)皇帝。
宋徽宗對后人還有一項重要貢獻(xiàn)，那就是“茶”。恰恰這一點，除了茶葉專家外，極少被后人熟知。如果我們從互聯(lián)網(wǎng)上去搜索“宋徽宗”這三個字時，映入眼簾的是大量關(guān)于他生平及書畫方面的報道，而對他熱衷的茶事卻鮮有介紹。
其實，宋徽宗是繼唐代陸羽之后又一個最著名的茶葉專家。也可以說是“大家”。他是中國幾千年的封建王朝中總共三百多個皇帝中唯一一個寫茶書的人。
宋代斗茶成風(fēng)?！洞笥^茶論》中詳細(xì)記載了程序繁復(fù)、要求嚴(yán)格、技巧細(xì)膩的斗茶。我們可以假設(shè)，如果沒有陸羽和陸羽的《茶經(jīng)》的話，那宋徽宗會憑借他的《大觀茶論》一書，理所當(dāng)然地摘取“茶圣”的桂冠。
《大觀茶論》是在大觀年間寫成的茶論，共20篇。1107年成書。全書2900字，正文分產(chǎn)地、天時、采擇、蒸壓、制造、鑒別、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點、味、香、色、藏焙、品茗、外焙等20篇。對于產(chǎn)地、采制、烹調(diào)論述得非常詳盡。在色香味的審評中，《大觀茶論》比陸羽的《茶經(jīng)》更清楚詳細(xì)。在茶道精神方面，陸羽提出了“精行儉德”，而趙佶提出了“清和澹靜”，境界更深了一層。這是宋代品茗斗茶更加深入的客觀反映。
讓我們還回到茶膏的本身。
顯然，宋徽宗精研過陸羽的《茶經(jīng)》。他不僅深刻地理解了陸羽在《茶經(jīng)》中對“膏”字的使用，而且也以專家的眼光將“膏”字尚未深化的內(nèi)容挖掘出來。在《大觀茶論》中，他提出一個鑒別茶的方法：
“茶之范度不同，如人之有面首也。膏稀者，其膚蹙以文；膏稠者，其理斂以實。”
意思是說：茶餅的外表如人的面目，茶餅表面含的膏狀物質(zhì)，如果較稀的話，會出現(xiàn)很多皺紋。如果表面含的膏狀物質(zhì)較多、較厚，即膏稠者，其表面的紋理不明顯，質(zhì)地堅實。
那么，這里有一個疑問：宋徽宗提出的這個膏稀與膏稠是怎么來的呢？唐代陸羽的“含膏者皺”是“蒸之、搗之、拍之”之后使茶汁溢出，經(jīng)空氣氧化，使茶汁出現(xiàn)了“膏化現(xiàn)象”的結(jié)果。而宋徽宗的膏稀和膏稠的提法難道與唐代工藝如出一轍？仍然是唐代“含膏者皺”這一思路的延續(xù)？
答案是否定的。因為宋代的茶人已經(jīng)成功地將茶葉與茶汁分離，又將茶汁還原為另一種稠狀物質(zhì)，即茶膏。那么，宋代是采用什么手段實現(xiàn)這一分離的呢？我們從宋代的另一本茶葉專著中找到了答案。這本書名叫《北苑別錄》。書的作者是趙汝礪，為南宋時期福建轉(zhuǎn)運使主管帳司。北苑貢茶苑為宋代皇宮直屬的茶園，專門為宋代皇室采茶、制茶的貢茶單位。它始建于公元976年。在宋徽宗當(dāng)政的二十五年中，北苑貢茶苑最為紅火。
在這本書里，趙汝礪第一次揭示了宋代制作茶膏的方法。
“茶既熟謂茶黃，須淋洗數(shù)過。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨壓之，至中夜取出揉勻，復(fù)如前入榨，謂之翻榨。”
這段話的意思是：蒸熟的茶葉稱“茶黃”，茶黃得淋水?dāng)?shù)次令其冷卻，先置小榨床上榨去水分，再放大榨床上榨去油膏。榨膏前用布包裹起來，再用竹皮捆綁，然后放到大榨床下擠壓，半夜時取出搓揉，再放回榨床，這是翻榨。
宋代名茶之——玉蟾膏(白茶膏)，2007年首次復(fù)制
需要說明的是，《北苑別錄》的作者趙汝礪在寫到這里之后，又綴上幾句話：“蓋建茶味遠(yuǎn)而力厚，非江茶之比。江茶畏流其膏，建茶唯恐其膏之不盡，膏不盡則色味重濁矣。”意思是說：北苑的貢茶（也稱建茶）味道厚重，不是其他茶能比的。江茶害怕茶汁流失，而建茶卻擔(dān)心茶汁流不干凈，因為茶汁流不干凈使茶色混濁，異味太重。
乍一看這幾句話，不知是生產(chǎn)茶膏的工藝，倒認(rèn)為宋代的餅茶一味地將茶汁擠出才能算做好茶。但是，如果真按字面意思去理解的話，那榨去茶汁的茶葉一定會如木屑一般。因為失去了茶汁的茶葉也就失去了茶的本味，不可能有品飲的價值。但作者為什么又這么說呢？
其實，后幾句話是作者的障眼法。畢竟北苑貢茶苑是皇家茶園，有相當(dāng)嚴(yán)格的保密制度。不可能允許任何一個知情的官員隨意將這里的秘密對外泄漏，更別說以書籍的名義。
實際上，作者是在有意無意中，很巧妙地將茶膏的制作工藝記錄下來。
宋代將此方法獲得的茶膏，用于兩個方面：
一是作為獨立的茶品納入宋代的茶品名錄。如北宋第一位茶著者陶谷（公元907～960年）在撰寫《茗荈錄》時，就將兩款茶膏納入其中：一種是“玉蟬膏”，另一種是“縷金耐重兒”。雖然《茗荈錄》主要記述茶事的十八個趣聞，但我們從這些描述中看到這兩款茶膏的名稱，標(biāo)志著茶膏作為獨立產(chǎn)品的存在。
二是在餅茶制作過程中，有意識將餅茶表面用茶膏涂層，以增加餅茶表面的光亮度及色澤。這與唐代制茶中“含膏”工藝有明顯不同?；蛘哒f相比唐代而言向前邁進(jìn)了一大步。宋朝的蔡襄（公元1012～1067年）曾做過宋仁宗的貢茶使（負(fù)責(zé)造茶進(jìn)貢的官吏），在他著述的《茶錄》中對此有專門的描述：“餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異”。這里的“珍膏”就是茶膏。他說：餅茶多數(shù)用茶膏涂在餅茶的表面，因此有青色、黃色、紫色、黑色的區(qū)別。實際上，宋徽宗在《大觀茶論》提到的“膏稀者”與“膏稠者”都與茶膏涂在餅茶表面多少與厚薄有關(guān)。
其實，宋代是中國名茶不斷涌現(xiàn)的時代。我們從《宣和北苑貢茶錄》（宋代熊蕃所著）中，可以體察到為皇家所造團餅茶那出神入化的皇室茶譜。其中尤以龍團鳳餅為精致致極。熊蕃在他的書中，錄有38種團餅茶模型，有方、圓、橢圓、花式等，造型多姿多彩，飾面用龍鳳圖騰，祥云氤氳，寄托一種神韻，其茶名“乙夜清供”、“承平雅玩”、“龍鳳英華”、“龍園勝雪”、“玉除清賞”等更是引人入勝。這其中，有一條是后人極少發(fā)現(xiàn)的，就是茶膏也為其增色不少。如果沒有“珍膏油其面”，會使其遜色不少。
但是，不幸的是，這種制茶工藝卻在明代戛然而止。明朝開國皇帝朱元璋下詔罷造龍團鳳餅，全部改為“散形茶”。
朱元璋之所以這樣做，是有三點原因：
一是這種制茶法因為工藝復(fù)雜，耗費太多的人力物力。被朱元璋斥之謂“奢侈”。它只滿足少數(shù)人的享樂，大部分人或者說平民百姓根本消費不起。那時的團餅茶素有“一朝團焙成，價與黃金逞”的說法。真正是黃金有價，貢茶無價。朱元璋少時貧窮，深知社會底層人的辛苦。他知道，這種龍團鳳餅制茶方式的延續(xù)，距離普通人民大眾愈來愈遠(yuǎn)。因此下決心取締這種制茶模式，改用制作工藝相對簡單的“散形茶”，目的是要使普天之下，他的臣民都能享用飲茶的快樂。
二是唐宋延續(xù)下來的貢茶制度，造成當(dāng)時的各級官吏對茶農(nóng)與茶工的剝削愈演愈烈。到元代時，多次爆發(fā)了小規(guī)模農(nóng)民暴動，反抗朝廷對茶農(nóng)的盤剝，造成社會的不穩(wěn)定。因此，朱元璋取締“龍團鳳餅”的同時，也一并撤銷北苑貢茶苑，不再設(shè)皇家茶園。
三是宋代過分強調(diào)制茶技藝，追求工藝至高至極。在制茶技藝達(dá)到頂峰之時，反倒出現(xiàn)無技可施。這就使一部分制茶工匠在技窮之后開始走向“旁門左道”。為了提高茶葉的香氣與滋味，他們便將龍腦及一些香料，相當(dāng)于我們今天的香味添加劑的東西，混入茶中，使品茶者明顯感到不同于其他茶的味覺，以便勝出。這種近似“摻假”的方法在當(dāng)時不是少數(shù)，而是一個普遍現(xiàn)象，被記錄在很多茶書里?？梢?，中國的制茶領(lǐng)域里的“造假”現(xiàn)象，自宋代起始，就一直作為行業(yè)內(nèi)的“潛規(guī)則”存在，有的甚至被奉為“祖?zhèn)髅胤?rdquo;、“祖?zhèn)髅刂?rdquo;，一直延續(xù)至今。今天我們市場仍盛行的一部分所謂的“奇香”與“高香”茶，都與香味添加劑有關(guān)。
但不管怎么講，明朝朱元璋的一道圣旨：罷龍團鳳餅，改散形茶，使延續(xù)上千年的唐宋制茶工藝就此消失，包括茶膏在內(nèi)，從此不見蹤跡。
很多茶葉史專家對明朝朱元璋的做法至今耿耿于懷。他們認(rèn)為，中國的制茶技術(shù)發(fā)展在宋朝達(dá)到頂峰之后，則由盛轉(zhuǎn)衰。其轉(zhuǎn)折點就在明朝朱元璋開國之始。
有一點，倒是我們可以認(rèn)同的?？v觀中國社會發(fā)展的各個階段，明代對中國茶葉的研究也是最薄弱的。雖然明朝出版的茶書最多，據(jù)不完全統(tǒng)計，高達(dá)五十五種之多，而唐宋只有七種，后來的清朝也只有十一種。但明朝的茶書質(zhì)量一般，沒有超越唐宋時期如《茶經(jīng)》、《大觀茶論》等茶書的內(nèi)容。絕大部分為茶區(qū)概要，風(fēng)土人情，或唐宋茶書的翻版。
三、普洱茶膏正式定名是在清代
雖然明朝廢止龍團鳳餅，但處在邊疆地帶的云南，或許由于遠(yuǎn)離京城的原因，借助“茶馬古道”的交易繼續(xù)著團茶與餅茶的生產(chǎn)。云南的團茶與餅茶雖然沒有宋代茶品精致，在某種程度上也可說是唐宋龍團鳳餅的簡單模仿，但這一保留卻為后來清朝普洱茶的繁榮奠定了良好的基礎(chǔ)。
清代的茶葉發(fā)展是繼中國唐宋之后又一個頂峰。與唐宋時期不同的是，唐宋只專注于餅茶的制茶技藝。而清朝則是“百花齊放”——各類茶及不同的制茶技藝群芳斗艷，色彩斑斕。我們現(xiàn)今熟知的“西湖龍井”“碧螺春”“太平猴魁”等，都是在清代得以正式定名。
普洱茶與普洱茶膏也是在清代確定自己的名稱。
1729年，清朝雍正七年，清朝政府在云南普洱地方設(shè)立普洱府，為流官制，管轄六大茶山等地。普洱府一項很重要的職責(zé)就是統(tǒng)管當(dāng)?shù)氐牟枞~交易，不準(zhǔn)私商販茶。這就使在云南普洱府管轄區(qū)域交易的大葉種茶統(tǒng)稱為普洱茶。進(jìn)而又將云南大葉種茶制成的團茶、餅茶、沱茶、磚茶，統(tǒng)稱為普洱茶。就在清朝設(shè)立普洱府的當(dāng)年，雍正皇帝給云南總督鄂爾泰發(fā)圣旨，責(zé)成他親自監(jiān)督，選取最好的茶葉，制成普洱團茶、女兒茶和茶膏，進(jìn)貢朝廷作為貢茶。
茶膏再次悄悄浮上水面。依舊是貢茶的角色，依舊神采飛揚。畢竟在當(dāng)時，被皇帝欽點的茶品，是何等的榮耀。
這個茶膏其實就是普洱茶膏的前身，云南土法制作的普洱茶膏。
它最初是由云南土司采取大鍋熬制方法而初創(chuàng)的一種制膏工藝。這種方法顯然與唐宋茶膏的制作工藝有很大區(qū)別。宋代茶膏是采用“小榨去水，大榨出膏”的方法，將蒸熟的茶葉榨出茶汁，并將茶汁經(jīng)空氣氧化與干燥后演化為“膏化物質(zhì)”。而云南土司的大鍋熬制茶膏，則是借鑒古代中醫(yī)熬制“藥膏”的工藝，直接搬過來使用的一種制膏方法。因為這種方法相比宋代茶膏的制作，更簡單易學(xué)，人人都可操作。而且，對制膏設(shè)備的要求也沒有宋代制膏需要“大小榨床”的要求。只要有鍋，無論是在家里或是茶坊都可制作。
值得注意的是，這種用大鍋熬膏的方法很快通過茶馬古道傳播到西藏，并迅速被西藏上層人物所接受。
藏族地區(qū)的飲茶與漢族不同，他們更喜歡熬茶或煮茶的方法，因此對大鍋熬膏不僅一下子接受，并且迅速推廣。由于它的操作簡單，很多大的寺院甚至自建熬茶間，其熬制出的茶膏專供活佛級以上的人飲用。這一方法，實際一直保留到現(xiàn)在。我們從現(xiàn)在西藏很多大的寺院中仍能看到這種熬茶間及自制的茶膏，證明大鍋熬制茶膏的方法一直在延續(xù)。
這里，我們也有一個疑問，那就是云南茶人為什么不直接采用宋代的制膏工藝，而是采取并不科學(xué)的大鍋熬制方法？——是宋代制膏工藝保密性太強，不被云南茶人了解？還是大鍋熬制工序簡單，相比宋代制膏工藝來得更快、更直接？這已成為我們始終不解的謎。
因為，從食品生物學(xué)的角度看，大鍋熬制茶膏確實存在很多問題：
一是茶葉在反復(fù)高溫的熬制中，其諸多的生物酶消失，使茶膏后續(xù)的轉(zhuǎn)化缺乏“動能”，只能向霉變轉(zhuǎn)化，不可能長期存放；
二是茶葉在高溫的狀態(tài)下，大量營養(yǎng)物質(zhì)會隨水蒸氣一并揮發(fā)，必然造成大量的營養(yǎng)物質(zhì)的缺失；
三是大鍋長時間熬煉，會產(chǎn)生大量的鉛、汞、砷、銅等一些重金屬，對人體的傷害會很大。
或許是當(dāng)時科技的落后，人們并不了解這些，甚至誤認(rèn)為此種工藝簡便可行，而忽視普洱茶“忌高溫”的特性。因此，直到現(xiàn)在，很多人仍誤認(rèn)為普洱茶膏就是大鍋熬制而成，因為畢竟在清朝初年，雍正皇帝也將這種茶膏調(diào)入皇宮作為貢品。
因此，我們也可以這樣說，大鍋熬膏屬于普洱茶膏發(fā)展的初始階段，只能定性為“土制（土方法）”，與后來皇宮“御制”的茶膏有很大的差別。
這種情況在乾隆執(zhí)政后，迅速得以改變。
有一個小故事，也是歷史上的一個疑案，令當(dāng)今的史學(xué)家百思不得其解。這就是在雍正皇帝“駕崩”的第三天，雍正還沒有入殮，有諸多重大問題急待處理的情況下，乾隆就下令將宮里專門為雍正“煉丹”的道士驅(qū)逐出宮。
為什么？
其實，在乾隆心里，他認(rèn)為“皇阿瑪”（即父親）的死，很可能與道士提供的“丹藥”有關(guān)。
雍正皇帝在世的時候，尤其是晚年，對道士們搞的“煉丹術(shù)”有著濃厚的興趣，甚至認(rèn)為這種“丹藥”可祛病強身，延年益壽。他不僅派人到處尋訪這些“煉丹”高手，還將他們引到宮里，并專門為他們設(shè)置了“煉丹間”。
中國煉丹術(shù)的發(fā)明源自古代神話傳說中的長生不老的觀念。如后羿從西王母處得到不死之藥，嫦娥偷吃后便飛奔到月宮，成為月中仙子。我們沒有確切的紀(jì)錄知道古代的服藥者吃什么丹藥以求長生，但若根據(jù)晉人編纂的《列仙傳》記載，他們所服食的包括丹砂、云母、玉、代赭石、石、松子、桂等未經(jīng)制煉的礦物和植物。
“煉丹術(shù)”中所使用的各種金屬礦物都是由土中開采出來的，所以在五行生克學(xué)說中就有土生金的說法。于是當(dāng)時就有一種設(shè)想，那就是認(rèn)為礦物在土中會隨時間而變的。例如認(rèn)為雌黃千年后化為雄黃，雄黃千年后化為黃金。朱砂200年后變成青，再300年后變成鉛，再200年成為銀，最后再過200年化成金。能不能加速這種變化呢？這時就產(chǎn)生了奪天地造化之功的思想，企圖在“鼎”（古代的烹飪器，也是記載功勛的禮器）中能做到“千年之氣，一日而足，山澤之寶，七日而成”。于是就在鼎中放入各種藥物，封閉后進(jìn)行加熱燒煉，以為可以煉出貴重的金銀來，這樣煉金術(shù)在戰(zhàn)國末期就萌芽了。到了秦皇漢武時期，由于最高統(tǒng)治者的支持，煉金術(shù)就大發(fā)展起來，這時不僅要由低賤的金屬如銅、鐵等制造出貴重的金、銀來，還要為統(tǒng)治者修煉出吃了能長生不老的仙丹來。
后人將這場探索活動叫“金丹術(shù)”。他們把人與物相類比，認(rèn)為黃金和玉都是不朽不壞的，所以最好能由金和玉中提出精華來給人吃，于是就有“服金者壽如金，服玉者壽如玉”的理論。這時煉丹家就希望能煉出一種名叫“金液”的神秘物質(zhì)，人吃了可以長生不老，與普通物質(zhì)配合就能變成黃金。
由于“煉丹術(shù)”主要用五金、八石、三黃為原料。煉成的多為砷、汞和鉛的制劑，吃下去以后就會中毒，甚至死亡。
在煉丹術(shù)發(fā)展初期就有人服食丹藥，首先是三國時期何晏大將軍（曹操的義子）帶頭服用“五石散”，說是可以強身健體，于是在社會上“服石”之風(fēng)盛行。由于“五石散”中主要成分為砷制劑，服后渾身發(fā)熱，甚至要泡在冷水中才能解脫，所以社會上就又流行起寬肥的服裝，甚至有人索性躲在竹林中，脫光了衣服混日子，還被譽為高士。后來煉丹家們進(jìn)一步又煉出了升華的砒霜（三氧化二砷），只要服用一點就可得到同樣的“藥效”，就這樣，服用起來就更方便了，結(jié)果不是中毒就是發(fā)病死亡，這可以說是古代的吸毒潮，所造成社會危害相當(dāng)嚴(yán)重，可與今日的吸毒熱相比。所以在當(dāng)時的古詩中就有“服石求神仙，多為藥所誤”，批評此事。
但盡管如此也未能因此而停止對長生不老的追求。中國歷代皇帝幾乎都熱衷于煉丹，而這些皇帝們也大都死于“長生不老丹”。僅在唐代，服丹身亡的皇帝就有唐太宗、憲宗、穆宗、敬宗和晚唐的武宗、宣宗等六個，中毒的皇帝還不算。
清朝的雍正皇帝也是“煉丹術(shù)”的犧牲品。
但乾隆不同。青年時的乾隆廣聞博學(xué)，已開始通過國外來的傳教士接觸到西方的文化和科技，尤其是了解到一些化學(xué)知識。他隱約感到，這種“煉丹術(shù)”制成的“丹藥”內(nèi)含大量的鉛、砷一類的重金屬，可能對人體產(chǎn)生毒性作用。這種觀點與當(dāng)時傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)是相違背的。因為當(dāng)時被奉為“醫(yī)圣”的李時珍在他的《本草綱目》中就認(rèn)為：“粉錫（鉛粉）辛寒無毒”。這種觀點，在今天看來顯然是錯的。
但是，乾隆皇帝還是將道士逐出皇宮，并中止了“煉丹術(shù)”。應(yīng)當(dāng)說，乾隆皇帝是中國歷史上比較尊重科學(xué)的皇帝，也是壽命最長的皇帝。
這一事件也影響到了云南的貢茶——“普洱茶膏”。這又是為什么呢？
翻閱清朝的各種史料，我們發(fā)現(xiàn)，自乾隆當(dāng)政以來，云南的普洱茶上貢朝廷的數(shù)量相比雍正時期不是在減少，而是逐年擴大。但有一點，是很多人不注意的，那就是少了“普洱茶膏”。
我們從很多反映云南上貢的茶品目錄中，再也沒有看到“普洱茶膏”的影子。是普洱茶膏就此停產(chǎn)？還是清朝皇宮將其逐出，不再列為皇室的飲品？
答案出乎我們的意料。
普洱茶膏不僅在乾隆時期，乃至以后，始終成為皇帝的主要茶飲品，而且，還將其作為國禮饋贈給海外使節(jié)（后面章節(jié)詳述）。那么，這些普洱茶膏又是怎么來的？答案也同樣出乎我們意料：
是清朝皇宮自己制作的。
這又是為什么呢？原因有兩點：
第一，當(dāng)時的云南政治形勢極不穩(wěn)定，經(jīng)常出現(xiàn)“反清復(fù)明”，加之地處在邊陲，離京城路途遙遠(yuǎn)，統(tǒng)治者極為害怕投毒；
故宮博物館工作人員在清點館藏的清代普洱茶膏
第二，云南土法制作的茶膏基本上以熬制為主。這種反復(fù)的熬煉與“煉丹術(shù)”有點相似，其鉛、砷的含量自然很大。加之這種高溫會破壞茶葉多種營養(yǎng)物質(zhì)，失去原有的價值。
于是，乾隆時期，乃至以后的茶膏制作被遷入到清朝皇宮內(nèi)的御茶房（原址在乾清宮東廡），并且在制作工藝上做了非常大的改進(jìn)。
清宮御茶房的制茶工匠們在借鑒了宋代“小榨去水，大榨出膏”的工藝基礎(chǔ)上，采取了一套近似我們現(xiàn)在低溫萃取、低溫干燥的工藝，創(chuàng)造了一種新的“壓榨制膏”工藝。這種工藝，使用的原料仍然是云南上貢的普洱茶。
非常有意思的是，他們?yōu)榱诉x料更精細(xì)，或者防范茶中投毒，竟在御茶房之外建了“清水房”，將云南上貢的普洱茶進(jìn)行“檢驗—解塊—漂洗—檢驗”。在正式壓榨前對原料進(jìn)行檢測和“預(yù)處理”。然后將其移到御茶房正式壓榨制作，其壓榨的整個工藝極其復(fù)雜，所有的制作都是在常溫下進(jìn)行，沒有任何高溫的過程，使生產(chǎn)出的“普洱茶膏”在品質(zhì)上有了新的提高，一躍成為宮廷制品（又稱為“宮廷御品”），使普洱茶膏的制作進(jìn)入第二個發(fā)展階段。
“普洱茶膏”由此正式確立。也就是我們現(xiàn)今俗稱的“宮廷普洱茶膏”。也許，正是因為這一點，才使得當(dāng)時的藥學(xué)家趙學(xué)敏（公元1719~1805年）在乾隆三十三年（公元1765年）所著的《本草綱目拾遺》中，將“普洱茶膏”正式納入其中。這是我們從官方的文獻(xiàn)中看到的第一個正式稱謂：普洱茶膏。
《本草綱目拾遺》是一部非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹?，它是繼《本草綱目》之后另一部集大成之作。其作者趙學(xué)敏是一位治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃幬飳W(xué)家。他出身官宦之家，其父知醫(yī)，本人自幼愛好醫(yī)學(xué)，勤于鉆研。他曾開辟藥圃（即養(yǎng)素園），親自種藥，以獲取直接經(jīng)驗；同時，又遍游各地采訪藥物，善于向地方民間醫(yī)生吸取經(jīng)驗。他一生著述甚豐，大約有十幾部專著。但可惜的是，至今只有《本草綱目拾遺》和《串雅》兩部留存，其余十幾種都已佚失。
《本草綱目拾遺》采錄藥物921種，其中716種藥物為補充明朝李時珍《本草綱目》中未收錄的民間草藥，其余則是對《本草綱目》所敘述草藥形態(tài)、主治不夠詳盡之處加以補充，或糾正同名異物、同物異名的訛誤等。更重要的是對《本草綱目》中的欠妥和錯誤之處加以訂正。如《本草綱目》中說，粉錫（鉛粉）辛寒無毒，趙學(xué)敏則指出有婦人“服鉛粉致死，手足皆黯。”說明鉛粉有毒，糾正了這一錯誤。而且趙學(xué)敏對于《本草綱目》中分類不恰當(dāng)?shù)亩技右杂喺?/div>
《本草綱目拾遺》所引據(jù)的醫(yī)藥書達(dá)282家，引據(jù)的經(jīng)史百家書目也達(dá)343家，包括當(dāng)時罕見的鈔本和珍秘本。如汪連仕的《采藥書》，李草秘《海藥秘錄》、《百草鏡》，王安卿《采藥志》等。另外，該書附錄了一些方劑，還輯錄了很多嘉慶以前的醫(yī)學(xué)成就。
值得注意的是，《本草綱目拾遺》打破了中醫(yī)藥只強調(diào)“國粹”，拒絕外部（指外國）的成就，破天荒地第一次將國外的一些草藥（相當(dāng)于現(xiàn)代的進(jìn)口藥）介紹給了國人。如金雞勒（即金雞納皮）、東洋參、西洋參、鴉片煙、日精油、香草、臭草、煙草等?？梢姡w學(xué)敏不是一個封閉的學(xué)者，其開放的心態(tài)足以令當(dāng)今的中醫(yī)藥學(xué)者汗顏。何況，他又是處在乾隆時期極其封閉保守的國度。
不管怎么說，自乾隆年間普洱茶膏正式定名及工藝確立之始，就以特殊的身份位列茶中珍品。由于宮廷對普洱茶膏選料極精，要求極嚴(yán)，必然造成出品量極低，自始至終，沒有在社會上流通。但在1792年（乾隆五十七年），普洱茶膏卻作為國家禮品第一次向到訪的英國使團馬嘎爾尼饋贈。普洱茶膏就此流入海外。以后，它又成為饋贈外國使節(jié)及要人的禮品之一。
1925年，清朝皇室解體，普洱茶膏的制作也隨之終止。
中華人民共和國成立后的20世紀(jì)50年代，中茶公司接受國家任務(wù)，要求勐海、下關(guān)等幾個企業(yè)趕制3500千克茶膏，供給援藏干部，但這幾家企業(yè)僅生產(chǎn)了2000多千克后，就停產(chǎn)了。原因是這種質(zhì)量較差的茶膏不被援藏干部接受，自然也就沒有了下文。初步分析，是因為仍然沿用大鍋熬制方法所致。
茶膏自此又一次銷聲匿跡。
但在2004年以后，普洱茶膏又悄然出現(xiàn)。
先是魯迅的兒子周海嬰將魯迅先生保存的普洱茶膏（3g）拿出來拍賣，轟動一時。魯迅先生保存下來的普洱茶膏就是來自清朝皇宮?，F(xiàn)北京故宮博物院還藏有清朝光緒年間留存下來的極少量的普洱茶貢品——團茶和茶膏，被現(xiàn)今的普洱茶界稱其為“普洱茶太上皇”。當(dāng)時因?qū)倩蕦m貢品，定量加工，所以存世不多，后經(jīng)文化大革命中的浩劫，現(xiàn)已奇貨可居。目前，貢品團茶（金瓜貢茶）真品僅有兩沱，分別保存在北京故宮博物院與杭州中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所；匣盛普洱茶膏僅北京故宮博物院尚存幾匣，堪稱國寶，難得一見。2007年曾在北京故宮博物院珍寶館展出。
接著，廣東著名的普洱茶專家林榮坤也將自己熬制的茶膏向世人展出，并用最精彩的語言描述它：“生在山里，死在爐里，埋在罐里，活在杯里，飲在口里，記在腦里，爽在心里。”
2005年，云南出現(xiàn)了一家新成立的企業(yè)——蒙頓茶制品（昆明）有限公司，專門從事普洱茶膏的生產(chǎn)，也是第一個將普洱茶膏作為成熟產(chǎn)品推向市場的企業(yè)。它所生產(chǎn)的普洱茶膏是沿著清朝宮廷的“壓榨制膏法”的思路，用現(xiàn)代生物科技的“低溫萃取”和“低溫干燥”等技術(shù)手段實現(xiàn)的，是傳統(tǒng)普洱茶膏的升級產(chǎn)品。
自此，云南普洱茶膏的生產(chǎn)又進(jìn)入了一個新階段，即由傳統(tǒng)普洱茶膏向現(xiàn)代普洱茶膏轉(zhuǎn)變。
