普洱茶膏在清代被定名

 

　　普洱茶與普洱茶膏也是在清代確定自己的名稱。

 

　　1729年，清朝雍正七年，清朝政府在云南普洱地方設(shè)立普洱府，為流官制，管轄六大茶山等地。普洱府一項(xiàng)很重要的職責(zé)就是統(tǒng)管當(dāng)?shù)氐牟枞~交易，不準(zhǔn)私商販茶。這就使在云南普洱府管轄區(qū)域交易的大葉種茶統(tǒng)稱為普洱茶。進(jìn)而又將云南大葉種茶制成的團(tuán)茶、餅茶、沱茶、磚茶，統(tǒng)稱為普洱茶。就在清朝設(shè)立普洱府的當(dāng)年，雍正皇帝給云南總督鄂爾泰發(fā)圣旨，責(zé)成他親自監(jiān)督，選取最好的茶葉，制成普洱團(tuán)茶、女兒茶和茶膏，進(jìn)貢朝廷作為貢茶。

 

　　茶膏再次悄悄浮上水面。依舊是貢茶的角色，依舊神采飛揚(yáng)。畢竟在當(dāng)時(shí)，被皇帝欽點(diǎn)的茶品，是何等的榮耀。

 

　　這個(gè)茶膏其實(shí)就是普洱茶膏的前身，云南土法制作的普洱茶膏。

 

　　它最初是由云南土司采取大鍋熬制方法而初創(chuàng)的一種制膏工藝。這種方法顯然與唐宋茶膏的制作工藝有很大區(qū)別。宋代茶膏是采用“小榨去水，大榨出膏”的方法，將蒸熟的茶葉榨出茶汁，并將茶汁經(jīng)空氣氧化與干燥后演化為“膏化物質(zhì)”。而云南土司的大鍋熬制茶膏，則是借鑒古代中醫(yī)熬制“藥膏”的工藝，直接搬過(guò)來(lái)使用的一種制膏方法。因?yàn)檫@種方法相比宋代茶膏的制作，更簡(jiǎn)單易學(xué)，人人都可操作。而且，對(duì)制膏設(shè)備的要求也沒(méi)有宋代制膏需要“大小榨床”的要求。只要有鍋，無(wú)論是在家里或是茶坊都可制作。

 

　　值得注意的是，這種用大鍋熬膏的方法很快通過(guò)茶馬古道傳播到西藏，并迅速被西藏上層人物所接受。

 

　　藏族地區(qū)的飲茶與漢族不同，他們更喜歡熬茶或煮茶的方法，因此對(duì)大鍋熬膏不僅一下子接受，并且迅速推廣。由于它的操作簡(jiǎn)單，很多大的寺院甚至自建熬茶間，其熬制出的茶膏專供活佛級(jí)以上的人飲用。這一方法，實(shí)際一直保留到現(xiàn)在。我們從現(xiàn)在西藏很多大的寺院中仍能看到這種熬茶間及自制的茶膏，證明大鍋熬制茶膏的方法一直在延續(xù)。

 

　　這里，我們也有一個(gè)疑問(wèn)，那就是云南茶人為什么不直接采用宋代的制膏工藝，而是采取并不科學(xué)的大鍋熬制方法？——是宋代制膏工藝保密性太強(qiáng)，不被云南茶人了解？還是大鍋熬制工序簡(jiǎn)單，相比宋代制膏工藝來(lái)得更快、更直接？這已成為我們始終不解的謎。

 

　　因?yàn)?，從食品生物學(xué)的角度看，大鍋熬制茶膏確實(shí)存在很多問(wèn)題：

 

　　一是茶葉在反復(fù)高溫的熬制中，其諸多的生物酶消失，使茶膏后續(xù)的轉(zhuǎn)化缺乏“動(dòng)能”，只能向霉變轉(zhuǎn)化，不可能長(zhǎng)期存放；

 

　　二是茶葉在高溫的狀態(tài)下，大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨水蒸氣一并揮發(fā)，必然造成大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺失

 

　　三是大鍋長(zhǎng)時(shí)間熬煉，會(huì)產(chǎn)生大量的鉛、汞、砷、銅等一些重金屬，對(duì)人體的傷害會(huì)很大。

 

　　或許是當(dāng)時(shí)科技的落后，人們并不了解這些，甚至誤認(rèn)為此種工藝簡(jiǎn)便可行，而忽視普洱茶“忌高溫”的特性。因此，直到現(xiàn)在，很多人仍誤認(rèn)為普洱茶膏就是大鍋熬制而成，因?yàn)楫吘乖谇宄跄辏赫实垡矊⑦@種茶膏調(diào)入皇宮作為貢品。

 

　　因此，我們也可以這樣說(shuō)，大鍋熬膏屬于普洱茶膏發(fā)展的初始階段，只能定性為“土制（土方法）”，與后來(lái)皇宮“御制”的茶膏有很大的差別。

 

　　這種情況在乾隆執(zhí)政后，迅速得以改變。

 

　　有一個(gè)小故事，也是歷史上的一個(gè)疑案，令當(dāng)今的史學(xué)家百思不得其解。這就是在雍正皇帝“駕崩”的第三天，雍正還沒(méi)有入殮，有諸多重大問(wèn)題急待處理的情況下，乾隆就下令將宮里專門為雍正“煉丹”的道士驅(qū)逐出宮。

 

　　為什么？

 

　　其實(shí)，在乾隆心里，他認(rèn)為“皇阿瑪”（即父親）的死，很可能與道士提供的“丹藥”有關(guān)。

 

　　雍正皇帝在世的時(shí)候，尤其是晚年，對(duì)道士們搞的“煉丹術(shù)”有著濃厚的興趣，甚至認(rèn)為這種“丹藥”可祛病強(qiáng)身，延年益壽。他不僅派人到處尋訪這些“煉丹”高手，還將他們引到宮里，并專門為他們?cè)O(shè)置了“煉丹間”。

 

　　中國(guó)煉丹術(shù)的發(fā)明源自古代神話傳說(shuō)中的長(zhǎng)生不老的觀念。如后羿從西王母處得到不死之藥，嫦娥偷吃后便飛奔到月宮，成為月中仙子。我們沒(méi)有確切的紀(jì)錄知道古代的服藥者吃什么丹藥以求長(zhǎng)生，但若根據(jù)晉人編纂的《列仙傳》記載，他們所服食的包括丹砂、云母、玉、代赭石、石、松子、桂等未經(jīng)制煉的礦物和植物。

 

　　“煉丹術(shù)”中所使用的各種金屬礦物都是由土中開采出來(lái)的，所以在五行生克學(xué)說(shuō)中就有土生金的說(shuō)法。于是當(dāng)時(shí)就有一種設(shè)想，那就是認(rèn)為礦物在土中會(huì)隨時(shí)間而變的。例如認(rèn)為雌黃千年后化為雄黃，雄黃千年后化為黃金。朱砂200年后變成青，再300年后變成鉛，再200年成為銀，最后再過(guò)200年化成金。能不能加速這種變化呢？這時(shí)就產(chǎn)生了奪天地造化之功的思想，企圖在“鼎”（古代的烹飪器，也是記載功勛的禮器）中能做到“千年之氣，一日而足，山澤之寶，七日而成”。于是就在鼎中放入各種藥物，封閉后進(jìn)行加熱燒煉，以為可以煉出貴重的金銀來(lái)，這樣煉金術(shù)在戰(zhàn)國(guó)末期就萌芽了。到了秦皇漢武時(shí)期，由于最高統(tǒng)治者的支持，煉金術(shù)就大發(fā)展起來(lái)，這時(shí)不僅要由低賤的金屬如銅、鐵等制造出貴重的金、銀來(lái)，還要為統(tǒng)治者修煉出吃了能長(zhǎng)生不老的仙丹來(lái)。

 

　　后人將這場(chǎng)探索活動(dòng)叫“金丹術(shù)”。他們把人與物相類比，認(rèn)為黃金和玉都是不朽不壞的，所以最好能由金和玉中提出精華來(lái)給人吃，于是就有“服金者壽如金，服玉者壽如玉”的理論。這時(shí)煉丹家就希望能煉出一種名叫“金液”的神秘物質(zhì)，人吃了可以長(zhǎng)生不老，與普通物質(zhì)配合就能變成黃金。

 

　　由于“煉丹術(shù)”主要用五金、八石、三黃為原料。煉成的多為砷、汞和鉛的制劑，吃下去以后就會(huì)中毒，甚至死亡。

 

　　在煉丹術(shù)發(fā)展初期就有人服食丹藥，首先是三國(guó)時(shí)期何晏大將軍（曹操的義子）帶頭服用“五石散”，說(shuō)是可以強(qiáng)身健體，于是在社會(huì)上“服石”之風(fēng)盛行。由于“五石散”中主要成分為砷制劑，服后渾身發(fā)熱，甚至要泡在冷水中才能解脫，所以社會(huì)上就又流行起寬肥的服裝，甚至有人索性躲在竹林中，脫光了衣服混日子，還被譽(yù)為高士。后來(lái)煉丹家們進(jìn)一步又煉出了升華的砒霜（三氧化二砷），只要服用一點(diǎn)就可得到同樣的“藥效”，就這樣，服用起來(lái)就更方便了，結(jié)果不是中毒就是發(fā)病死亡，這可以說(shuō)是古代的吸毒潮，所造成社會(huì)危害相當(dāng)嚴(yán)重，可與今日的吸毒熱相比。所以在當(dāng)時(shí)的古詩(shī)中就有“服石求神仙，多為藥所誤”，批評(píng)此事。

 

　　但盡管如此也未能因此而停止對(duì)長(zhǎng)生不老的追求。中國(guó)歷代皇帝幾乎都熱衷于煉丹，而這些皇帝們也大都死于“長(zhǎng)生不老丹”。僅在唐代，服丹身亡的皇帝就有唐太宗、憲宗、穆宗、敬宗和晚唐的武宗、宣宗等六個(gè)，中毒的皇帝還不算。

 

　　清朝的雍正皇帝也是“煉丹術(shù)”的犧牲品。

 

　　但乾隆不同。青年時(shí)的乾隆廣聞博學(xué)，已開始通過(guò)國(guó)外來(lái)的傳教士接觸到西方的文化和科技，尤其是了解到一些化學(xué)知識(shí)。他隱約感到，這種“煉丹術(shù)”制成的“丹藥”內(nèi)含大量的鉛、砷一類的重金屬，可能對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用。這種觀點(diǎn)與當(dāng)時(shí)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)是相違背的。因?yàn)楫?dāng)時(shí)被奉為“醫(yī)圣”的李時(shí)珍在他的《本草綱目》中就認(rèn)為：“粉錫（鉛粉）辛寒無(wú)毒”。這種觀點(diǎn)，在今天看來(lái)顯然是錯(cuò)的。

 

　　但是，乾隆皇帝還是將道士逐出皇宮，并中止了“煉丹術(shù)”。應(yīng)當(dāng)說(shuō)，乾隆皇帝是中國(guó)歷史上比較尊重科學(xué)的皇帝，也是壽命最長(zhǎng)的皇帝。

 

　　這一事件也影響到了云南的貢茶——“普洱茶膏”。這又是為什么呢？

 

　　翻閱清朝的各種史料，我們發(fā)現(xiàn)，自乾隆當(dāng)政以來(lái)，云南的普洱茶上貢朝廷的數(shù)量相比雍正時(shí)期不是在減少，而是逐年擴(kuò)大。但有一點(diǎn)，是很多人不注意的，那就是少了“普洱茶膏”。

 

　　我們從很多反映云南上貢的茶品目錄中，再也沒(méi)有看到“普洱茶膏”的影子。是普洱茶膏就此停產(chǎn)？還是清朝皇宮將其逐出，不再列為皇室的飲品？

 

　　答案出乎我們的意料。

 

　　普洱茶膏不僅在乾隆時(shí)期，乃至以后，始終成為皇帝的主要茶飲品，而且，還將其作為國(guó)禮饋贈(zèng)給海外使節(jié)（后面章節(jié)詳述）。那么，這些普洱茶膏又是怎么來(lái)的？答案也同樣出乎我們意料：

 

　　是清朝皇宮自己制作的。

 

　　這又是為什么呢？原因有兩點(diǎn)：

 

　　第一，當(dāng)時(shí)的云南政治形勢(shì)極不穩(wěn)定，經(jīng)常出現(xiàn)“反清復(fù)明”，加之地處在邊陲，離京城路途遙遠(yuǎn)，統(tǒng)治者極為害怕投毒；

 

　　第二，云南土法制作的茶膏基本上以熬制為主。這種反復(fù)的熬煉與“煉丹術(shù)”有點(diǎn)相似，其鉛、砷的含量自然很大。加之這種高溫會(huì)破壞茶葉多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，失去原有的價(jià)值。

 

　　于是，乾隆時(shí)期，乃至以后的茶膏制作被遷入到清朝皇宮內(nèi)的御茶房（原址在乾清宮東廡），并且在制作工藝上做了非常大的改進(jìn)。

 

　　清宮御茶房的制茶工匠們?cè)诮梃b了宋代“小榨去水，大榨出膏”的工藝基礎(chǔ)上，采取了一套近似我們現(xiàn)在低溫萃取、低溫干燥的工藝，創(chuàng)造了一種新的“壓榨制膏”工藝。這種工藝，使用的原料仍然是云南上貢的普洱茶。

 

　　非常有意思的是，他們?yōu)榱诉x料更精細(xì)，或者防范茶中投毒，竟在御茶房之外建了“清水房”，將云南上貢的普洱茶進(jìn)行“檢驗(yàn)—解塊—漂洗—檢驗(yàn)”。在正式壓榨前對(duì)原料進(jìn)行檢測(cè)和“預(yù)處理”。然后將其移到御茶房正式壓榨制作，其壓榨的整個(gè)工藝極其復(fù)雜，所有的制作都是在常溫下進(jìn)行，沒(méi)有任何高溫的過(guò)程，使生產(chǎn)出的“普洱茶膏”在品質(zhì)上有了新的提高，一躍成為宮廷制品（又稱為“宮廷御品”），使普洱茶膏的制作進(jìn)入第二個(gè)發(fā)展階段。

 

　　“普洱茶膏”由此正式確立。也就是我們現(xiàn)今俗稱的“宮廷普洱茶膏”。也許，正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，才使得當(dāng)時(shí)的藥學(xué)家趙學(xué)敏（公元1719~1805年）在乾隆三十三年（公元1765年）所著的《本草綱目拾遺》中，將“普洱茶膏”正式納入其中。這是我們從官方的文獻(xiàn)中看到的第一個(gè)正式稱謂：普洱茶膏。

 

　　《本草綱目拾遺》是一部非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹?，它是繼《本草綱目》之后另一部集大成之作。其作者趙學(xué)敏是一位治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃幬飳W(xué)家。他出身官宦之家，其父知醫(yī)，本人自幼愛好醫(yī)學(xué)，勤于鉆研。他曾開辟藥圃（即養(yǎng)素園），親自種藥，以獲取直接經(jīng)驗(yàn)；同時(shí)，又遍游各地采訪藥物，善于向地方民間醫(yī)生吸取經(jīng)驗(yàn)。他一生著述甚豐，大約有十幾部專著。但可惜的是，至今只有《本草綱目拾遺》和《串雅》兩部留存，其余十幾種都已佚失。

 

　　《本草綱目拾遺》采錄藥物921種，其中716種藥物為補(bǔ)充明朝李時(shí)珍《本草綱目》中未收錄的民間草藥，其余則是對(duì)《本草綱目》所敘述草藥形態(tài)、主治不夠詳盡之處加以補(bǔ)充，或糾正同名異物、同物異名的訛誤等。更重要的是對(duì)《本草綱目》中的欠妥和錯(cuò)誤之處加以訂正。如《本草綱目》中說(shuō)，粉錫（鉛粉）辛寒無(wú)毒，趙學(xué)敏則指出有婦人“服鉛粉致死，手足皆黯。”說(shuō)明鉛粉有毒，糾正了這一錯(cuò)誤。而且趙學(xué)敏對(duì)于《本草綱目》中分類不恰當(dāng)?shù)亩技右杂喺?/div>