本書是史上第一本關(guān)于普洱茶膏的專著。作者從唐宋茶膏的產(chǎn)生到清朝普洱茶膏的確立，依據(jù)掌握的史料和生物學(xué)的常識(shí)為我們梳理了一條清晰的普洱茶膏發(fā)展的歷史過(guò)程。尤其難能可貴的是，作者站在生物學(xué)的角度為我們揭示了歷史上的一個(gè)謎團(tuán)：為什么歷史上雖然有多種茶膏出現(xiàn)，卻唯獨(dú)只留下了普洱茶膏的原因。
作者以他特有的專業(yè)素養(yǎng)，嘗試從微生物學(xué)、分子生物學(xué)、生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等角度，用深入淺出的語(yǔ)言，剖析古今普洱茶膏的制作工藝和科學(xué)價(jià)值。同時(shí)向我們提示了一個(gè)不可爭(zhēng)辯的事實(shí)：如果說(shuō)普洱茶膏是中國(guó)古代的“速溶茶”的話，那么，在當(dāng)今眾多的“速溶茶”面前，現(xiàn)代普洱茶膏則是“超級(jí)速溶茶”。因?yàn)橹钡浇裉欤瑹o(wú)論是古代普洱茶膏（清朝宮廷的“壓榨制膏”）還是現(xiàn)代普洱茶膏（低溫萃取）都是其他茶葉深加工技術(shù)無(wú)法超越的。
在中國(guó)的茶葉發(fā)展史上，有一個(gè)奇特的現(xiàn)象往往被茶學(xué)專家們所忽視。那就是古代的茶人，或者說(shuō)極少數(shù)的“能工巧匠”一直在不間斷地做著一種嘗試——將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，并將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級(jí)可飲用的超級(jí)茶產(chǎn)品。也許，這種實(shí)踐由于涉及面極少，不是茶葉發(fā)展的主流，沒(méi)有納入茶學(xué)專家的視野。但它后來(lái)卻逐漸演變成高端茶葉的一條分支。
這是一條非常了不起的分支，也可說(shuō)是一條“高貴”的分支。因?yàn)檠刂@條線走出來(lái)的茶品，都被冠以“貢品”的頭銜，游蕩于皇宮之內(nèi)，成為歷代皇室的“奢侈品”，歷經(jīng)千年而不衰。
普洱茶膏就是沿著這條分支逐漸浮上水面的。到了清朝，它又成了這條分支的主流，或者說(shuō)唯一的茶品，獨(dú)自開(kāi)辟二百年的風(fēng)光歷史。
當(dāng)然，讓我們回到理性的觀察中，站在歷史的角度，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，普洱茶膏不是某個(gè)時(shí)期、某一個(gè)人的偶然發(fā)現(xiàn)，而是有一個(gè)長(zhǎng)期的演變過(guò)程。在普洱茶膏沒(méi)有形成之前，中國(guó)的唐朝與宋朝時(shí)期已經(jīng)積累了大量的茶膏生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，雖然那時(shí)的很多茶膏品種沒(méi)有延續(xù)下來(lái)，或者說(shuō)因工藝及品質(zhì)的不成熟的原因而“半路夭折”，但卻為后來(lái)的普洱茶膏生產(chǎn)者提供了借鑒作用。
因此，我們有理由這樣推定：普洱茶膏是受唐宋時(shí)期茶膏的啟發(fā)并在借鑒唐宋茶膏制作的基礎(chǔ)上逐漸形成的。
