為什么是普洱茶膏《普洱茶膏》第二章
研究過茶膏發(fā)展史的人或許會(huì)提出這樣的疑問：為什么是普洱茶膏？
因?yàn)橹袊牟韪嘧蕴拼_始有了它的雛形，到了宋代工藝已經(jīng)成熟。可唐宋時(shí)期的茶膏不是普洱茶膏，其原料也與普洱茶無關(guān)，如宋代的“玉蟬膏”就是以白茶為原料的深加工產(chǎn)品?？蛇@些產(chǎn)品為什么到后來都銷聲匿跡了呢？
如果說，是因?yàn)楣に嚨氖鲗?dǎo)致唐宋時(shí)期茶膏的佚失的話，那么清朝宮廷的普洱茶膏制作又是借鑒了宋代的工藝。因此，我們也許問，為什么不把這種工藝用在白茶或其他茶品上，卻單單是普洱茶膏呢？
再進(jìn)一步講，中國的茶膏的研發(fā)不是以普洱茶為起點(diǎn)，可最終又落在了普洱茶身上。而且留傳下來的又是僅此一種，其他的再也不見蹤影。特別是現(xiàn)在，科技飛速發(fā)展的今天，對(duì)傳統(tǒng)工藝的破譯較以前有很大的提升，但成功的仍是普洱茶膏。以至到了現(xiàn)在，生產(chǎn)普洱茶膏的企業(yè)已達(dá)幾十家，大有形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模之時(shí)，仍然沒有其他茶膏的生產(chǎn)。
實(shí)際上，很多生產(chǎn)綠茶、烏龍茶、白茶的企業(yè)也曾嘗試茶膏類的深加工，甚至求助于普洱茶膏企業(yè)合作研發(fā)，但似乎都沒有成功。仿佛中國的茶膏生產(chǎn)只能是普洱茶膏。甚至，對(duì)于當(dāng)今的喝茶人而言，只要一提起“茶膏”兩字，就是指普洱茶膏，而無須再綴上“普洱”兩字。換句話說，“茶膏”已成為“普洱茶膏”的代名詞，成為一種簡化用語，或者是專屬名詞。
為什么？很多人在問。中國各地有那么多的好茶，難道只有普洱茶可進(jìn)行這種“膏類”的深加工，其他茶為什么不行？
一句話，為什么單單是普洱茶膏？
要想解答這個(gè)疑問，得從普洱茶說起。
一、普洱茶的“四奇”
普洱茶是中國茶葉中一個(gè)極為特殊的品種。我們說它特殊，其中一個(gè)主要原因，是這種茶所依賴的茶樹品種與資源唯有中國獨(dú)有，而在中國則只有云南獨(dú)享。這與我們平日接觸到的綠茶、紅茶、烏龍茶不同。這些茶不僅中國有，越南、日本、馬來西亞、印度、斯里蘭卡、肯尼亞等一些國家和地區(qū)都在生產(chǎn)。而普洱茶則不同，有著極強(qiáng)的地域性，是云南的唯一，中國的唯一，當(dāng)然也是世界的唯一。
為什么只有云南能生產(chǎn)普洱茶？
前幾年，曾圍繞為什么只有云南能生產(chǎn)普洱茶展開討論。當(dāng)時(shí)爭論的議題是：普洱茶為什么只能在云南生產(chǎn)？其他地方生產(chǎn)的普洱茶就不是普洱茶？
這是一個(gè)看似簡單又極難回答的一個(gè)問題。
一種解釋是：云南普洱茶以大葉種曬青毛茶為原料，這種大葉種曬青毛茶不僅是普洱茶一大特色，也是云南獨(dú)享的茶葉資源，因?yàn)樵颇系牟铇浠旧鲜且源笕~種茶樹為主，資源的優(yōu)勢決定了普洱茶只能在云南生產(chǎn)。這種說法有一個(gè)疑問：大葉種茶不僅云南有，在廣西、湖南、海南等地都有大葉種茶。那么它們的大葉種茶與云南的大葉種有什么區(qū)別？而且海南的大葉種茶樹還是云南省茶科所幫助移植的。如果將這些地區(qū)大葉種按照云南傳統(tǒng)的曬青工藝制成的毛茶，再經(jīng)過后發(fā)酵加工成散茶和緊壓茶，難道不是普洱茶嗎？
第二種解釋：普洱茶的制作工藝是祖輩傳下來的“保密工藝”，具有一定的神秘性，只有云南少數(shù)人及個(gè)別企業(yè)掌握，為云南獨(dú)享。云南以外的人很難得到，即使得到了也無非是一些皮毛，不可能是普洱茶的“精髓”。所以，有不少人曾建議政府將普洱茶的制作工藝列為“國家機(jī)密”。這種提議，并非“妄想”，也非獨(dú)創(chuàng)，是有先例的。云南白藥集團(tuán)生產(chǎn)的很多藥品都被列為國家級(jí)保密配方，屬于國家級(jí)機(jī)密。可是，這里也有一個(gè)問題，云南各個(gè)產(chǎn)茶區(qū)近幾年已有上千個(gè)企業(yè)已經(jīng)獲得了普洱茶生產(chǎn)許可證（即QS），并也在生產(chǎn)普洱茶。當(dāng)一個(gè)“國家機(jī)密”已經(jīng)形成遍地開花的態(tài)勢。這個(gè)“國家機(jī)密”還存在嗎？如果說云南白藥的保密配方不是云南白藥獨(dú)家掌控，而是百家、甚至千家……它的保密配方還存在嗎？可能有人會(huì)不認(rèn)同這點(diǎn)，認(rèn)為拿到QS（生產(chǎn)許可證）不等于擁有普洱茶核心技術(shù)。那么普洱茶的核心技術(shù)到底是什么？云南上千家通過QS生產(chǎn)許可的企業(yè)所生產(chǎn)的普洱茶，我們能認(rèn)定哪些企業(yè)是因缺乏普洱茶核心技術(shù)而不能生產(chǎn)普洱茶？或認(rèn)定它生產(chǎn)的不是普洱茶呢？顯然，這種說法也不能成立。
第三種解釋：認(rèn)為普洱茶只能在云南生產(chǎn)，是因?yàn)槠斩璨粌H是云南地方名茶，還因?yàn)槠斩柚械钠斩齼勺忠瞾碜栽颇系囊粋€(gè)地名，有地域性保護(hù)的要求。這種說法似乎也欠妥。我們知道，以地名命名的茶葉在中國有很多，如西湖龍井、洞庭湖碧螺春等等。這類地方名茶通過茶名前加地名的前置限定（如龍井茶前加西湖二字），的確起到了區(qū)域性保護(hù)作用。但普洱茶卻不能套用這個(gè)概念。這是因?yàn)椋阂皇堑孛硬杳拿绞揭话惚Ｗo(hù)的區(qū)域都很小，如西湖龍井，地域的概念十分狹小?？善斩杈筒煌?，普洱茶涉及的原料及加工范圍已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了普洱地名的限制，是云南一個(gè)大的地域概念。歷史上的六大茶山就已突破了普洱府的地理范圍，后來更是擴(kuò)大至云南大部分區(qū)域。說句玩笑話，既使現(xiàn)在，相對(duì)大多數(shù)普洱茶消費(fèi)者，他們只知勐海、下關(guān)，不知思茅（普洱市前身）。如果不是思茅市改名為普洱市，很多人還誤認(rèn)為普洱茶只是一個(gè)茶葉名稱，跟地名毫無瓜葛；二是地名加茶名的命名方式還有另外一種局限。以龍井茶和碧螺春茶為例，云南自20世紀(jì)中葉就嘗試用云南本地的臺(tái)地茶按照西湖龍井的工藝生產(chǎn)云南龍井茶，用碧螺春工藝制成的云南碧螺春茶，且制作的工藝在今天已相當(dāng)成熟。我們不能說云南龍井茶就不是龍井茶，也沒人說云南碧螺春就不是碧螺春。應(yīng)當(dāng)都屬于綠茶的大家族。用云南的綠茶制作者的話說，他們制作的綠茶雖然做工上沒有西湖龍井與洞庭湖碧螺春那么“精細(xì)”，但茶氣卻比它們足，茶葉的耐泡性也比它們強(qiáng)。這種說法應(yīng)當(dāng)是既不氣餒，又十分客觀。同樣，云南普洱茶在近幾年風(fēng)起云涌時(shí)，全國很多產(chǎn)茶區(qū)也借勢大量生產(chǎn)“普洱茶”。那么這個(gè)普洱茶可以稱為廣西普洱茶、四川普洱茶、貴州普洱茶嗎？如果不行，那么為什么云南生產(chǎn)的龍井茶和碧螺春就可稱作云南龍井茶和云南碧螺春，臨到其他地方生產(chǎn)的普洱茶就不是普洱茶了呢？
其實(shí)，當(dāng)時(shí)之所以引發(fā)的這場爭論，是源于近幾年普洱茶市場上經(jīng)常出現(xiàn)的一個(gè)奇怪現(xiàn)象：非云南普洱茶產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的普洱茶無論其外觀、湯色和口感，與云南普洱茶表面上沒有太大的區(qū)別，有的甚至可以說“形似”到了極致，但仔細(xì)品味，仍明顯感到缺乏一種“神似”。同時(shí)，這些產(chǎn)品最大的一個(gè)弱點(diǎn)，是普遍不具備儲(chǔ)存價(jià)值。剛生產(chǎn)出來的品質(zhì)尚可以假亂真，但存放一段時(shí)間后，則品質(zhì)快速下降，與云南普洱茶“越陳越香”正好走向反面。
同樣一個(gè)有趣現(xiàn)象發(fā)生在20世紀(jì)70年代中期，當(dāng)時(shí)云南因計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的原因，大量生產(chǎn)綠茶，普洱茶的生產(chǎn)幾乎停止。其出口香港地區(qū)普洱茶的重任落在廣州幾個(gè)茶廠身上。但是，香港的商人仍然通過各種渠道，呼吁云南重新恢復(fù)生產(chǎn)普洱茶，其要求之強(qiáng)烈，竟驚動(dòng)了當(dāng)時(shí)的國務(wù)院。由當(dāng)時(shí)外貿(mào)部副部長李強(qiáng)（粉碎“四人幫”后任部長）親自掛帥，研究恢復(fù)云南普洱茶生產(chǎn)。香港商人為什么對(duì)云南生產(chǎn)的普洱茶情有獨(dú)鐘呢？
于是，問題又回到了原點(diǎn)：普洱茶為什么只能是云南獨(dú)享的產(chǎn)品？難道它真的不能在異地（指非云南普洱茶生產(chǎn)區(qū)域）復(fù)制與生產(chǎn)？它的獨(dú)特性與唯一性到底是什么？
類似的事情不僅發(fā)生在普洱茶身上，如廣東的荔枝、甘肅與青海交界的冬蟲夏草、長白山的人參等等，都曾帶給我們種種疑惑。
生物學(xué)常識(shí)告訴我們：當(dāng)一種物質(zhì)或一類物質(zhì)及其衍生的產(chǎn)品不能在其他地區(qū)“復(fù)制”，其答案只有一個(gè)：即這類物質(zhì)的天然性、遺傳性、系統(tǒng)性與不可復(fù)制性。
也許，有人會(huì)追著提問：就算普洱茶是云南的唯一，難道只有唯一才是最好的嗎？我們說，當(dāng)然不是。唯一只是一種現(xiàn)象，不代表全部。我們這里強(qiáng)調(diào)的唯一更多的是涉及茶樹品種與資源的唯一性，獨(dú)特工藝的唯一性，陳化過程的唯一性，特殊功效的唯一性。這些唯一性構(gòu)成了普洱茶的“四奇”。
該文章轉(zhuǎn)載自《普洱茶膏》第二章：為什么是普洱茶膏。
附：蒙頓普洱茶膏品牌頻道。
