《普洱茶膏》第一章：古代普洱茶膏探秘之：二、宋代：茶膏的形成
很多人對(duì)茶葉史學(xué)家提出的“茶，興于唐，而盛于宋”這種觀點(diǎn)提出質(zhì)疑。
他們認(rèn)為唐代的制茶技術(shù)加上陸羽的《茶經(jīng)》，已經(jīng)是中國(guó)古代制茶史上的一個(gè)頂峰，后人無(wú)人可及。怎么能說(shuō)“茶，興于唐而盛于宋”呢？
“盛”——依據(jù)字面的理解顯然高于“興”。怎么理解這個(gè)“盛”呢？宋代的茶葉發(fā)展比唐代又有哪些進(jìn)步呢？
首先，兩宋三百余年，首倡以文治國(guó)，教育興盛。太學(xué)、書(shū)院發(fā)達(dá)，學(xué)術(shù)氣氛濃厚，門(mén)第觀念淡薄，科學(xué)發(fā)明之多前所未有。這時(shí)的宋朝，已悄然出現(xiàn)了城市化的概念，“市井”一詞的出現(xiàn)，對(duì)宋朝的文化與經(jīng)濟(jì)起到相當(dāng)大的推動(dòng)作用。
其次，宋代的品茶與賞茶，有皇帝與上層人士的直接參與，打破了唐代由茶人與僧人為主導(dǎo)的局限。從唐代開(kāi)始出現(xiàn)的煮茶與分茶法到了宋代更為普及。而茶坊、茶肆的出現(xiàn)，使茶開(kāi)始走向世俗生活。一方面，上至朝廷，下至市井老百姓對(duì)盛行的“茶會(huì)”、“茶宴”與“斗茶”、“分茶”飲茶風(fēng)俗的情有獨(dú)鐘，表明了茶在
當(dāng)時(shí)已不僅僅是“開(kāi)門(mén)七件事”之一，而上升到一門(mén)高雅的藝術(shù)，是相聚賞玩娛樂(lè)的主要交際手段之一；另一方面，正是因?yàn)檫@種舉國(guó)上下對(duì)茶品的熱衷，自然形成了制茶業(yè)在宋代的空前繁榮，從茶葉的采摘、焙制、造形、包裝、遞運(yùn)、進(jìn)貢等諸方面相比唐代制茶更上一層樓，且規(guī)定更加細(xì)致，命名也十分考究。
再次，“茶人群體”進(jìn)一步擴(kuò)大，茶葉專(zhuān)著與文章（包括詩(shī)詞歌賦）相比唐代顯著增多。較著名的如宋徽宗的《大觀茶論》，蔡襄的《茶錄》，陶谷的《茗荈錄》，唐庚的《斗茶記》，葉清臣的《述煮茶泉品》，蘇軾的《葉嘉傳》，宋子安的《東溪試茶錄》，黃儒的《品茶要錄》，熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》，趙汝礪的《北苑別錄》等等。
當(dāng)然，這中間——宋代茶人群體中，也出現(xiàn)了一位幾乎與唐代陸羽齊名的“超級(jí)茶人”，你很難想到，他竟然是宋代的第八位皇帝——宋徽宗趙佶！
宋徽宗，一個(gè)遭人厭惡又令人惋惜的亡國(guó)皇帝。
在史學(xué)家眼里，他是一個(gè)玩物喪志的亡國(guó)之君，是后人引以為鑒的反面教材。
在政治家眼里，他是一個(gè)低能兒，不懂得辨別忠臣與奸佞，是一個(gè)胸?zé)o大志，只會(huì)貪圖享樂(lè)的昏君。
在藝術(shù)家眼里，他又是一個(gè)造詣極高的書(shū)畫(huà)家、詩(shī)人。
在茶人眼里，他又是對(duì)中國(guó)茶及茶文化做出巨大貢獻(xiàn)的人。
他本來(lái)是不應(yīng)當(dāng)做皇帝的。他生于元豐五年（1082年）十月十日。既不是嫡出，又不是長(zhǎng)子。這種特殊的身份在其他皇子面前顯得另類(lèi)，在講究嫡出為正宗的皇宮里，自然形成受關(guān)注的程度與皇室的約束少于那些嫡出的皇子。換來(lái)的自由度也高于其他皇子?；蛟S，他天生就不是做皇帝的胚子。這種放任，卻使他從小養(yǎng)尊處優(yōu)，逐漸養(yǎng)成了輕佻放蕩的習(xí)性。
公元1100年正月，年僅25歲的皇帝哲宗，也是趙佶的哥哥英年駕崩，沒(méi)留下子嗣。顯然皇帝的人選只能在哲宗的兄弟中選擇。神宗共有十四子。當(dāng)時(shí)在世的有包括趙佶在內(nèi)的五人。趙佶雖為神宗之子，卻并非嫡出，又非長(zhǎng)子，按照祖宗法度，他并沒(méi)有資格繼承皇位。但后來(lái)不知什么原因，趙佶獲得了當(dāng)時(shí)權(quán)傾朝野的向太后的青睞，并在其鼎力支持下，使他在19歲時(shí)，意外地被推上了皇帝的寶座。
選擇宋徽宗（趙佶）當(dāng)皇帝，顯然是大宋王朝的一次嚴(yán)重失誤。建中靖國(guó)元年（1101）正月，宋哲宗朝宰相范純?nèi)?，在常州病死。在他的遺奏中即有勸宋徽宗當(dāng)政要做到“清心寡欲，約己便民”之言。此話說(shuō)得極重，非常直接地批評(píng)宋徽宗（趙佶）平日里縱欲過(guò)度，這在宋朝士大夫中是極為罕見(jiàn)的。
宋徽宗（趙佶）于在位期間，過(guò)分追求奢侈生活，他重用蔡京、童貫、高俅、楊戩等奸臣主持朝政，大肆搜刮民財(cái)，窮奢極侈，荒淫無(wú)度。他派人四處搜刮奇花異石，用船運(yùn)至開(kāi)封，稱(chēng)為“花石綱”，以營(yíng)造延福宮和艮岳。他信奉道教，自稱(chēng)“教主道君皇帝”，大建宮觀，并設(shè)道官二十六階，發(fā)給道士俸祿。在位期間，爆發(fā)方臘、宋江等領(lǐng)導(dǎo)的農(nóng)民起義。宣和二年（1120年），遣使與金朝訂立盟約，夾攻遼國(guó)。宣和七年，金軍南下攻宋。他見(jiàn)大勢(shì)已去，慌忙將皇位傳給他兒子趙桓（欽宗），自稱(chēng)太上皇。
靖康二年（1127年），他與他兒子欽宗一同被金兵俘虜。后被押往北邊囚禁，自此，北宋滅亡。此事發(fā)生在靖康年間，史稱(chēng)“靖康之恥。”
宋徽宗后來(lái)被囚禁了9年。公元1135年四月甲子日，終因不堪精神折磨而死于五國(guó)城（今黑龍江依蘭），享年54歲。
后來(lái)的史學(xué)家始終有一種疑問(wèn)：什么原因使宋徽宗這樣一個(gè)昏聵低能的人，爬上了皇帝的寶座？
有人說(shuō)，是他表面的儒雅迷惑了擅長(zhǎng)政治權(quán)術(shù)的向太后。
也有人說(shuō)：這是天意——天要亡大宋國(guó)，選擇了這么一個(gè)亡國(guó)之君。
但是，正是這樣一個(gè)昏君，在藝術(shù)造詣上卻獨(dú)樹(shù)一幟，至今被后人津津樂(lè)道。他治國(guó)無(wú)能，但藝術(shù)才能頗高。
他獨(dú)創(chuàng)的瘦金體書(shū)法獨(dú)步天下，直到今天相信也沒(méi)有人能夠超越。這種瘦金體書(shū)法，挺拔秀麗、飄逸犀利，即便是完全不懂書(shū)法的人，看過(guò)后也會(huì)感覺(jué)極佳。宋徽宗傳世不朽的瘦金體書(shū)法作品有《瘦金體千字文》、《欲借風(fēng)霜二詩(shī)帖》、《夏日詩(shī)帖》、《歐陽(yáng)詢張翰帖跋》等。此后八百多年來(lái)，迄今沒(méi)有人能夠達(dá)到他的高度，可稱(chēng)為古今第一人。
他的畫(huà)作也可圈可點(diǎn)。從古迄今，均屬于“國(guó)寶級(jí)”的收藏品。宋徽宗本人的創(chuàng)作偏于粗獷的水墨畫(huà)。傳世作品中，有其簽押的作品較多，但所畫(huà)比較工細(xì)的，如《祥龍石圖》、《芙蓉錦雞圖》、《聽(tīng)琴圖》、《雪江歸棹圖》（以上均藏于故宮博物院）、《瑞鶴圖》（遼寧省博物館藏）、《翠竹雙雀圖》（美國(guó)大都會(huì)博物館藏）等作品皆被專(zhuān)家認(rèn)定為是畫(huà)院中高手代筆之作。只有藏于美國(guó)納爾遜藝術(shù)博物館的《四禽圖》卷和上海博物館藏的《柳鴉圖》卷被認(rèn)定是他的親筆，兩畫(huà)都是水墨紙本，筆法簡(jiǎn)樸，不尚鉛華，而得自然之趣。臺(tái)北故宮博物院收藏的《池塘秋晚圖》也屬此類(lèi)。
值得一提的是，宋代著名的《清明上河圖》，也和這位書(shū)畫(huà)皇帝不無(wú)干系。宋代畫(huà)家張擇端在完成這幅歌頌太平盛世的歷史長(zhǎng)卷后，首先將它呈獻(xiàn)給了宋徽宗。宋徽宗因此成為此畫(huà)的第一位收藏者。作為中國(guó)歷史上書(shū)畫(huà)大家的宋徽宗酷愛(ài)此畫(huà)，用他著名的“瘦金體”書(shū)法親筆在圖上題寫(xiě)了“清明上河圖”五個(gè)字，并鈐上了雙龍小印（今佚）。
因此，后世的一些史學(xué)家因?yàn)樗位兆诘倪@些貢獻(xiàn)，也大加惋惜。如《宋史》在《徽宗記》中，就嘆曰：“宋徽宗諸事皆能，獨(dú)不能為君耳！”意思是說(shuō)宋徽宗什么都能做，唯獨(dú)不能當(dāng)皇帝。
宋徽宗對(duì)后人還有一項(xiàng)重要貢獻(xiàn)，那就是“茶”。恰恰這一點(diǎn)，除了茶葉專(zhuān)家外，極少被后人熟知。如果我們從互聯(lián)網(wǎng)上去搜索“宋徽宗”這三個(gè)字時(shí)，映入眼簾的是大量關(guān)于他生平及書(shū)畫(huà)方面的報(bào)道，而對(duì)他熱衷的茶事卻鮮有介紹。
其實(shí)，宋徽宗是繼唐代陸羽之后又一個(gè)最著名的茶葉專(zhuān)家。也可以說(shuō)是“大家”。他是中國(guó)幾千年的封建王朝中總共三百多個(gè)皇帝中唯一一個(gè)寫(xiě)茶書(shū)的人。
宋代斗茶成風(fēng)?！洞笥^茶論》中詳細(xì)記載了程序繁復(fù)、要求嚴(yán)格、技巧細(xì)膩的斗茶。我們可以假設(shè)，如果沒(méi)有陸羽和陸羽的《茶經(jīng)》的話，那宋徽宗會(huì)憑借他的《大觀茶論》一書(shū)，理所當(dāng)然地摘取“茶圣”的桂冠。
《大觀茶論》是在大觀年間寫(xiě)成的茶論，共20篇。1107年成書(shū)。全書(shū)2900字，正文分產(chǎn)地、天時(shí)、采擇、蒸壓、制造、鑒別、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點(diǎn)、味、香、色、藏焙、品茗、外焙等20篇。對(duì)于產(chǎn)地、采制、烹調(diào)論述得非常詳盡。在色香味的審評(píng)中，《大觀茶論》比陸羽的《茶經(jīng)》更清楚詳細(xì)。在茶道精神方面，陸羽提出了“精行儉德”，而趙佶提出了“清和澹靜”，境界更深了一層。這是宋代品茗斗茶更加深入的客觀反映。
讓我們還回到茶膏的本身。
顯然，宋徽宗精研過(guò)陸羽的《茶經(jīng)》。他不僅深刻地理解了陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)“膏”字的使用，而且也以專(zhuān)家的眼光將“膏”字尚未深化的內(nèi)容挖掘出來(lái)。在《大觀茶論》中，他提出一個(gè)鑒別茶的方法：
“茶之范度不同，如人之有面首也。膏稀者，其膚蹙以文；膏稠者，其理斂以實(shí)。”
意思是說(shuō)：茶餅的外表如人的面目，茶餅表面含的膏狀物質(zhì)，如果較稀的話，會(huì)出現(xiàn)很多皺紋。如果表面含的膏狀物質(zhì)較多、較厚，即膏稠者，其表面的紋理不明顯，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)。
那么，這里有一個(gè)疑問(wèn)：宋徽宗提出的這個(gè)膏稀與膏稠是怎么來(lái)的呢？唐代陸羽的“含膏者皺”是“蒸之、搗之、拍之”之后使茶汁溢出，經(jīng)空氣氧化，使茶汁出現(xiàn)了“膏化現(xiàn)象”的結(jié)果。而宋徽宗的膏稀和膏稠的提法難道與唐代工藝如出一轍？仍然是唐代“含膏者皺”這一思路的延續(xù)？
答案是否定的。因?yàn)樗未牟枞艘呀?jīng)成功地將茶葉與茶汁分離，又將茶汁還原為另一種稠狀物質(zhì)，即茶膏。那么，宋代是采用什么手段實(shí)現(xiàn)這一分離的呢？我們從宋代的另一本茶葉專(zhuān)著中找到了答案。這本書(shū)名叫《北苑別錄》。書(shū)的作者是趙汝礪，為南宋時(shí)期福建轉(zhuǎn)運(yùn)使主管帳司。北苑貢茶苑為宋代皇宮直屬的茶園，專(zhuān)門(mén)為宋代皇室采茶、制茶的貢茶單位。它始建于公元976年。在宋徽宗當(dāng)政的二十五年中，北苑貢茶苑最為紅火。
在這本書(shū)里，趙汝礪第一次揭示了宋代制作茶膏的方法。
“茶既熟謂茶黃，須淋洗數(shù)過(guò)。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨壓之，至中夜取出揉勻，復(fù)如前入榨，謂之翻榨。”
這段話的意思是：蒸熟的茶葉稱(chēng)“茶黃”，茶黃得淋水?dāng)?shù)次令其冷卻，先置小榨床上榨去水分，再放大榨床上榨去油膏。榨膏前用布包裹起來(lái)，再用竹皮捆綁，然后放到大榨床下擠壓，半夜時(shí)取出搓揉，再放回榨床，這是翻榨。
需要說(shuō)明的是，《北苑別錄》的作者趙汝礪在寫(xiě)到這里之后，又綴上幾句話：“蓋建茶味遠(yuǎn)而力厚，非江茶之比。江茶畏流其膏，建茶唯恐其膏之不盡，膏不盡則色味重濁矣。”意思是說(shuō)：北苑的貢茶（也稱(chēng)建茶）味道厚重，不是其他茶能比的。江茶害怕茶汁流失，而建茶卻擔(dān)心茶汁流不干凈，因?yàn)椴柚鞑桓蓛羰共枭鞚?，異味太重?/p>
乍一看這幾句話，不知是生產(chǎn)茶膏的工藝，倒認(rèn)為宋代的餅茶一味地將茶汁擠出才能算做好茶。但是，如果真按字面意思去理解的話，那榨去茶汁的茶葉一定會(huì)如木屑一般。因?yàn)槭チ瞬柚牟枞~也就失去了茶的本味，不可能有品飲的價(jià)值。但作者為什么又這么說(shuō)呢？
其實(shí)，后幾句話是作者的障眼法。畢竟北苑貢茶苑是皇家茶園，有相當(dāng)嚴(yán)格的保密制度。不可能允許任何一個(gè)知情的官員隨意將這里的秘密對(duì)外泄漏，更別說(shuō)以書(shū)籍的名義。
實(shí)際上，作者是在有意無(wú)意中，很巧妙地將茶膏的制作工藝記錄下來(lái)。
宋代將此方法獲得的茶膏，用于兩個(gè)方面：
一是作為獨(dú)立的茶品納入宋代的茶品名錄。如北宋第一位茶著者陶谷（公元907～960年）在撰寫(xiě)《茗荈錄》時(shí)，就將兩款茶膏納入其中：一種是“玉蟬膏”，另一種是“縷金耐重兒”。雖然《茗荈錄》主要記述茶事的十八個(gè)趣聞，但我們從這些描述中看到這兩款茶膏的名稱(chēng)，標(biāo)志著茶膏作為獨(dú)立產(chǎn)品的存在。
二是在餅茶制作過(guò)程中，有意識(shí)將餅茶表面用茶膏涂層，以增加餅茶表面的光亮度及色澤。這與唐代制茶中“含膏”工藝有明顯不同?；蛘哒f(shuō)相比唐代而言向前邁進(jìn)了一大步。宋朝的蔡襄（公元1012～1067年）曾做過(guò)宋仁宗的貢茶使（負(fù)責(zé)造茶進(jìn)貢的官吏），在他著述的《茶錄》中對(duì)此有專(zhuān)門(mén)的描述：“餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異”。這里的“珍膏”就是茶膏。他說(shuō)：餅茶多數(shù)用茶膏涂在餅茶的表面，因此有青色、黃色、紫色、黑色的區(qū)別。實(shí)際上，宋徽宗在《大觀茶論》提到的“膏稀者”與“膏稠者”都與茶膏涂在餅茶表面多少與厚薄有關(guān)。
其實(shí)，宋代是中國(guó)名茶不斷涌現(xiàn)的時(shí)代。我們從《宣和北苑貢茶錄》（宋代熊蕃所著）中，可以體察到為皇家所造團(tuán)餅茶那出神入化的皇室茶譜。其中尤以龍團(tuán)鳳餅為精致致極。熊蕃在他的書(shū)中，錄有38種團(tuán)餅茶模型，有方、圓、橢圓、花式等，造型多姿多彩，飾面用龍鳳圖騰，祥云氤氳，寄托一種神韻，其茶名“乙夜清供”、“承平雅玩”、“龍鳳英華”、“龍園勝雪”、“玉除清賞”等更是引人入勝。這其中，有一條是后人極少發(fā)現(xiàn)的，就是茶膏也為其增色不少。如果沒(méi)有“珍膏油其面”，會(huì)使其遜色不少。
但是，不幸的是，這種制茶工藝卻在明代戛然而止。明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋下詔罷造龍團(tuán)鳳餅，全部改為“散形茶”。
朱元璋之所以這樣做，是有三點(diǎn)原因：
一是這種制茶法因?yàn)楣に噺?fù)雜，耗費(fèi)太多的人力物力。被朱元璋斥之謂“奢侈”。它只滿足少數(shù)人的享樂(lè)，大部分人或者說(shuō)平民百姓根本消費(fèi)不起。那時(shí)的團(tuán)餅茶素有“一朝團(tuán)焙成，價(jià)與黃金逞”的說(shuō)法。真正是黃金有價(jià)，貢茶無(wú)價(jià)。朱元璋少時(shí)貧窮，深知社會(huì)底層人的辛苦。他知道，這種龍團(tuán)鳳餅制茶方式的延續(xù)，距離普通人民大眾愈來(lái)愈遠(yuǎn)。因此下決心取締這種制茶模式，改用制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單的“散形茶”，目的是要使普天之下，他的臣民都能享用飲茶的快樂(lè)。
二是唐宋延續(xù)下來(lái)的貢茶制度，造成當(dāng)時(shí)的各級(jí)官吏對(duì)茶農(nóng)與茶工的剝削愈演愈烈。到元代時(shí)，多次爆發(fā)了小規(guī)模農(nóng)民暴動(dòng)，反抗朝廷對(duì)茶農(nóng)的盤(pán)剝，造成社會(huì)的不穩(wěn)定。因此，朱元璋取締“龍團(tuán)鳳餅”的同時(shí)，也一并撤銷(xiāo)北苑貢茶苑，不再設(shè)皇家茶園。
三是宋代過(guò)分強(qiáng)調(diào)制茶技藝，追求工藝至高至極。在制茶技藝達(dá)到頂峰之時(shí)，反倒出現(xiàn)無(wú)技可施。這就使一部分制茶工匠在技窮之后開(kāi)始走向“旁門(mén)左道”。為了提高茶葉的香氣與滋味，他們便將龍腦及一些香料，相當(dāng)于我們今天的香味添加劑的東西，混入茶中，使品茶者明顯感到不同于其他茶的味覺(jué)，以便勝出。這種近似“摻假”的方法在當(dāng)時(shí)不是少數(shù)，而是一個(gè)普遍現(xiàn)象，被記錄在很多茶書(shū)里?？梢?jiàn)，中國(guó)的制茶領(lǐng)域里的“造假”現(xiàn)象，自宋代起始，就一直作為行業(yè)內(nèi)的“潛規(guī)則”存在，有的甚至被奉為“祖?zhèn)髅胤?rdquo;、“祖?zhèn)髅刂?rdquo;，一直延續(xù)至今。今天我們市場(chǎng)仍盛行的一部分所謂的“奇香”與“高香”茶，都與香味添加劑有關(guān)。
但不管怎么講，明朝朱元璋的一道圣旨：罷龍團(tuán)鳳餅，改散形茶，使延續(xù)上千年的唐宋制茶工藝就此消失，包括茶膏在內(nèi)，從此不見(jiàn)蹤跡。
很多茶葉史專(zhuān)家對(duì)明朝朱元璋的做法至今耿耿于懷。他們認(rèn)為，中國(guó)的制茶技術(shù)發(fā)展在宋朝達(dá)到頂峰之后，則由盛轉(zhuǎn)衰。其轉(zhuǎn)折點(diǎn)就在明朝朱元璋開(kāi)國(guó)之始。
有一點(diǎn)，倒是我們可以認(rèn)同的。縱觀中國(guó)社會(huì)發(fā)展的各個(gè)階段，明代對(duì)中國(guó)茶葉的研究也是最薄弱的。雖然明朝出版的茶書(shū)最多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，高達(dá)五十五種之多，而唐宋只有七種，后來(lái)的清朝也只有十一種。但明朝的茶書(shū)質(zhì)量一般，沒(méi)有超越唐宋時(shí)期如《茶經(jīng)》、《大觀茶論》等茶書(shū)的內(nèi)容。絕大部分為茶區(qū)概要，風(fēng)土人情，或唐宋茶書(shū)的翻版。
該文章轉(zhuǎn)載自《普洱茶膏》第一章。附：蒙頓普洱茶膏品牌頻道。
