自然，決定一杯好茶
市面上有很多新會柑茶產(chǎn)品，除了選取的原料不同，工藝制作上又有區(qū)別，大體上可以分為：全程生曬、低溫烘干、生曬+烘干結(jié)合工藝。那么，怎樣的柑茶，才能稱得上是一杯好茶呢？黃建社認(rèn)為，自然就是好茶。
“色、香、味、型”，均要追求自然，黃建社對一杯好的柑茶有獨特的見解。他解釋道，“色”即是柑茶的顏色要接近自然，相比于其他的柑茶，黃建社做的柑茶柑的顏色顯綠，給人感覺清爽；“香”是自然芳香，清香的自然香型；“味”就是自然口感舒適自然；“型”即是造型美觀。
在位于天馬村的加工廠里，黃建社特別開設(shè)了生曬場，他的曬制過程又與其他“赤裸裸”的生曬不同，他是“曬”與“烘”結(jié)合。“曬”的過程保留了自然生態(tài)的味道，“烘干”的過程防止了柑普茶“發(fā)霉”的問題，這樣做不失傳統(tǒng)工藝，又有現(xiàn)代加工理念，保證了食品安全，同時又讓消費者品味到傳統(tǒng)工藝當(dāng)中“陽光”的味道。
為了讓柑與茶在沖泡的過程中更加融合，黃建社獨創(chuàng)了“上下打孔、去蒂去臍、橢形開口”的處理柑肉開孔方式，而且申請了國家發(fā)明專利和實用新型專利。新會柑的“蒂”在加工之后會略帶苦味，只有去“蒂”才能進一步提升柑茶的口感，但是看似簡單的去“蒂”，處理起來卻要花費很多的工夫，加大了加工制作的難度。但是，精益求精的黃建社就是要把這個細(xì)節(jié)處理好。
新會柑是一種資源
眼下，各大茶類都在與新會柑結(jié)合。除了柑普茶，還有柑紅茶、柑白茶等新產(chǎn)品涌現(xiàn)，可見市場對于新會柑茶的追捧。多年來深耕新會柑茶行業(yè)，黃建社對新會柑有獨特的見解，他認(rèn)為，新會柑是一種資源。
新會柑是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，一方水土養(yǎng)育一方特產(chǎn)，新會特有的生態(tài)環(huán)境孕育了獨特的新會柑。“新會柑在每一種生態(tài)環(huán)境中都有不同的特征，以天馬柑為例，獨有花果香，與其他產(chǎn)區(qū)不同。”黃建社說，新會柑的資源性體現(xiàn)在他的種植區(qū)域有限，而且市場極其廣闊。
在他身上，可以明顯感受到他對創(chuàng)新的追求和對柑茶的執(zhí)著。在2006年以前，市面上新會柑茶只是很小眾的產(chǎn)品，喝柑茶的人并不多，但他認(rèn)準(zhǔn)了新會柑茶，就一直做下去，制茶工藝不斷提升。事實上，除了柑茶，黃建社還制作了檸檬紅茶，“小檸紅”也已被他注冊。
現(xiàn)在，黃建社定位自己為天馬陳皮茶、檸檬茶生產(chǎn)商，經(jīng)營一號柑普品牌，致力于“做道地果茶界的口碑品牌”。他認(rèn)為，做茶、做企業(yè)和做人都是一樣，從喜歡到投入，有舍才有得，用心才能做好茶。
