倉(cāng)儲(chǔ)決定茶的未來(lái) ——訪馬來(lái)西亞資深茶人 郭俊邦

　　幾乎每年，馬來(lái)西亞的普洱茶商來(lái)云南采購(gòu)很多普洱茶，據(jù)2015年的數(shù)據(jù)，馬來(lái)西亞商人來(lái)云南昆明差不多收購(gòu)了3億多元的普洱茶，其中昆明南市區(qū)康樂(lè)茶城這附近收購(gòu)了2億多，昆明北市區(qū)茶城那邊收購(gòu)了1億多。

 

　　對(duì)于中國(guó)的茶市場(chǎng)來(lái)講，馬來(lái)西亞像是一個(gè)海外的老茶寶藏區(qū)，去東南亞尋找老茶的信息頻繁在茶行間流傳。大陸地區(qū)的大部分老茶是港澳臺(tái)以及馬來(lái)西亞返銷回來(lái)的，畢竟倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境多變，想遇到好倉(cāng)儲(chǔ)的普洱茶得看緣分。馬倉(cāng)作為比較早的老茶倉(cāng)儲(chǔ)地，深受海內(nèi)外資深茶人認(rèn)可。

 

　　但是隨著行業(yè)體量增大，現(xiàn)在反而有不少?gòu)臉I(yè)者對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)不太了解。為此本刊在鳳慶龍泉茶業(yè)特意采訪了馬來(lái)西亞資深茶人郭俊邦，讓這位普洱老茶的行家分析下目前的茶葉倉(cāng)儲(chǔ)。

 

　　那么馬來(lái)西亞的倉(cāng)儲(chǔ)有什么顯著的優(yōu)勢(shì)嗎？

 

　　A:馬來(lái)西亞離赤道比較近，氣候比較適宜藏茶。一年的相對(duì)濕度平均在60%到80%左右，溫度適合倉(cāng)儲(chǔ)，年平均溫度是30攝氏度。這樣的地方對(duì)茶葉后期發(fā)酵的菌種比較好，菌種也不會(huì)是發(fā)霉的那種，因?yàn)榘l(fā)霉的話濕度要超過(guò)80。所以茶存在馬來(lái)西亞，是不會(huì)發(fā)霉的。

 

　　馬倉(cāng)的溫濕度都很適宜，這是一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)。但是國(guó)內(nèi)管控專業(yè)地倉(cāng)儲(chǔ)也做得很好。馬倉(cāng)最明顯的優(yōu)勢(shì)可能就是沒(méi)有回南天，回南天時(shí)墻壁都滲水，這對(duì)茶葉非常危險(xiǎn)，當(dāng)水分太多的時(shí)候，茶品會(huì)變軟、發(fā)霉。

 

　　馬來(lái)西亞的茶餅如果被蟲蛀，餅沿和餅心都會(huì)被蟲咬。但如果茶餅沒(méi)有干透，蟲是不咬的。有一些茶餅的餅心沒(méi)有蟲洞，就是因?yàn)椴栾灣睗?，所以蟲洞都集中在邊沿。這簡(jiǎn)單說(shuō)明了馬倉(cāng)的溫濕適宜。

 

 

　　A:北方的倉(cāng)儲(chǔ)一般都是比較干燥的，可能是北方那邊習(xí)慣喝綠茶，所以喜歡比較干倉(cāng)的茶。我覺(jué)得這是跟地域性非常有關(guān)的，因?yàn)槿私邮苄碌奈兜揽赡苄枰欢〞r(shí)間，等他們多接觸后估計(jì)會(huì)慢慢改變。

 

　　當(dāng)他們覺(jué)得可以接受陳化的味道，并且把它和倉(cāng)儲(chǔ)變化味道分辨清楚后，我相信他們會(huì)自己選擇，畢竟茶品倉(cāng)儲(chǔ)味道變化有其獨(dú)到的地方。

 

　　但是北方的倉(cāng)儲(chǔ)很干燥，某種程度上并不利于陳化，人工調(diào)控的話難度又非常大。比如：人工加濕，這種人工手段是很有風(fēng)險(xiǎn)的，除非可以掌握得很精準(zhǔn)，不然是非常冒險(xiǎn)的。

 

　　A:云南雖然是茶葉的原產(chǎn)地，但是它存茶的功能性還有待商榷，畢竟云南當(dāng)?shù)氐拇笠?guī)模倉(cāng)儲(chǔ)還沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間驗(yàn)證，而倉(cāng)儲(chǔ)是需要時(shí)間來(lái)證明的。

 

　　我覺(jué)得云南的氣候很獨(dú)特，在云南你可以明顯感受到春夏秋冬四個(gè)季節(jié)，白天站太陽(yáng)底下人會(huì)覺(jué)得很熱，晚上人躺在樹(shù)蔭下又冷得發(fā)抖。從這看來(lái)，云南溫度并不是很穩(wěn)定，而且云南的相對(duì)濕度也不高，平時(shí)在25%，最潮濕的時(shí)候也不會(huì)超過(guò)60%。

 

　　這種情況下，云南的茶變化很穩(wěn)定，但較廣東倉(cāng)、馬倉(cāng)就較慢。但如果一味把茶葉放在潮濕的地方，口感可能是柔滑了，但是茶香可能就會(huì)差很多，所以也不合適。雖然云南跟廣東緯度差不多，但地域性有很大差異。

 

　　廣東氣候相對(duì)潮濕，空氣濕度高，氣溫高，有利于微生物生長(zhǎng)。因而微生物發(fā)酵與酶促反應(yīng)同時(shí)存在，陳化時(shí)間大幅縮短。而且廣東倉(cāng)藏茶比較早，有足夠經(jīng)驗(yàn)，調(diào)控難度不大，是一個(gè)很好的茶葉倉(cāng)儲(chǔ)地。

 

 

　　A:多喝一些不同倉(cāng)儲(chǔ)、年份的茶作對(duì)比。找出自己喜歡的那個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)味道，倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)改變茶的柔和度、香氣。即使茶的本質(zhì)、質(zhì)量是好的，但后期的變化也需要把控。倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)于茶是非常重要的，它會(huì)直接影響到后期轉(zhuǎn)化。至于目前廠家倉(cāng)儲(chǔ)出現(xiàn)的問(wèn)題是暫時(shí)的，近年國(guó)內(nèi)比較流行干倉(cāng)，可能是因?yàn)橹八麄兘佑|到市面上發(fā)霉茶品，使他們倒向了干倉(cāng)，甚至是“極度干倉(cāng)”。

 

　　我覺(jué)得干倉(cāng)過(guò)度的話，茶會(huì)泛酸，并不是每個(gè)人都喜歡的。當(dāng)然，每一種倉(cāng)儲(chǔ)都有它的支持者和愛(ài)好者。那我們不能排斥它，過(guò)濕也好，過(guò)干也好，有一個(gè)平衡就好。像港倉(cāng)也有很多人喜歡它，它也不是今天才有的，香港人都喝了幾十年。

 

　　我比較喜歡研究不同茶品倉(cāng)儲(chǔ)后的反差。同一種茶品放在不同的地方，陳化出來(lái)的味道很不樣。我們?cè)購(gòu)牟粯拥奈兜郎涎芯?，不同地方的人?huì)喜歡哪些味道，為什么會(huì)這樣？

 

　　這是我比較喜歡去探討的一件事。倉(cāng)儲(chǔ)最重要是干凈，因?yàn)椴璞容^容易吸收其它的味道，只要放在一個(gè)干凈衛(wèi)生的地方，不要有異味那就可以。一般倉(cāng)儲(chǔ)好的話，我覺(jué)得十來(lái)二十年的茶品就已經(jīng)很不錯(cuò)了。比如說(shuō)1999年的產(chǎn)品，2001年的產(chǎn)品，像99綠大樹(shù)這一類，我覺(jué)得已經(jīng)很不錯(cuò)了。只要倉(cāng)儲(chǔ)不要太“濕”就好。天氣潮濕的話，倉(cāng)儲(chǔ)比較難以控制。畢竟是一個(gè)大環(huán)境，需要人工做科學(xué)的調(diào)節(jié)。