前文提到，很少有中國茶企包攬下生產(chǎn)茶葉的重大任務(wù)，大部分都是從茶農(nóng)處收購，最多進(jìn)行最末尾的微加工和包裝。“遙控”質(zhì)量和進(jìn)行挑選就是他們的第一個難題。
被我們選為成功典范的竹葉青公司有個看似完美“論道十二法則”，闡述的便是他們“生產(chǎn)”茶葉“論道”恪守的12條規(guī)則。（竹葉青“論道”為竹葉青三個品級中的最高品級，也是在摩納哥奢侈品展上展出的品級。）我們原本以為竹葉青是中國茶企中唯一做到承擔(dān)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的，不過經(jīng)過調(diào)查之后發(fā)現(xiàn)，“論道十二法則”確實(shí)是進(jìn)行“藝術(shù)化”后的結(jié)果，他們跟其他中國茶企并沒有太大不同，都是擁有一（?。K自有茶園，然后跟茶農(nóng)合作，這就是現(xiàn)在中國農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)通行的“公司加基地加農(nóng)戶”模式。但與其他茶企不同的是，他們開發(fā)出自己的一條路——“產(chǎn)品質(zhì)量保證模式”。
聽起來很普通對不？好像所有中國企業(yè)都有這么一套所謂的XX質(zhì)量XX模式對不？只是個名稱而已，怎么做才是重點(diǎn)。以下舉幾個例子說明這個模式如何說明竹葉青來“遙控”質(zhì)量和進(jìn)行挑選分級的。
除了自己擁有的茶園，竹葉青還與其他茶農(nóng)簽有協(xié)議，那些茶園就是協(xié)議基地。茶園被編號進(jìn)行數(shù)據(jù)管理。只有踏實(shí)生產(chǎn)的茶農(nóng)才能獲得長期合同。與竹葉青簽合同有什么好處呢？竹葉青每年必須收購協(xié)議基地的茶，“你得固定買他們的茶，不然人家憑什么聽你的呢？”不僅收購量穩(wěn)定，而且因?yàn)楣?ldquo;不擔(dān)心銷售，所以也不壓價，茶農(nóng)也不擔(dān)心”，價格有保障。
除非質(zhì)量太差，有問題保險公司會賠，茶農(nóng)生產(chǎn)出來竹葉青一定會買，因此茶農(nóng)完全不用擔(dān)心銷路問題。而這可太重要了，茶葉這東西一天一個價，放不起，過了清明就是白菜價。再者茶葉本身不趕緊精加工就會變質(zhì)，沒法做高端綠茶了。四川有太多小茶企，但它們出不起高價格，量又少，賣給它們并不劃算。在這個前提之下，竹葉青得以“遙控”收購的茶的質(zhì)量。
生產(chǎn)通過“基地辦”進(jìn)行控制，專門負(fù)責(zé)幾大茶區(qū)的生產(chǎn)指導(dǎo)。“生產(chǎn)栽培不是我們能控制的，但是肥料和防治病蟲害就是我們管”。加工方面，竹葉青在茶產(chǎn)區(qū)中設(shè)置了20多個原料供應(yīng)點(diǎn)和加工點(diǎn)（原料收購點(diǎn)）。這些加工點(diǎn)從茶農(nóng)手里直接收購鮮葉。茶葉送抵，由什么人負(fù)責(zé)，采于何時何處都必須記錄清楚。然后在加工點(diǎn)設(shè)的生產(chǎn)部和質(zhì)檢部會迅速給鮮葉做出評級（論道、靜心和品位）。之后加工點(diǎn)根據(jù)要求在4小時內(nèi)加工出來。加工標(biāo)準(zhǔn)倒是和“論道法則”中說的不差，國家標(biāo)準(zhǔn)是剩下7%~8%的水分，竹葉青是4%左右。
正由于如此相互信賴的關(guān)系、緊湊的生產(chǎn)過程、清晰的標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)的切實(shí)貫徹，竹葉青才得以“遙控”質(zhì)量。
比如采茶時機(jī)，在“論道法則”中他們是這樣闡述的：“掌握時機(jī)，學(xué)會做到迅速準(zhǔn)確。……論道的采摘，早一步晚一步都有講究。……精密算計雨季、考慮天氣細(xì)微影響，用毫尺度量新芽冒尖的百分比……一旦時機(jī)成熟，便趕在早上九點(diǎn)到中午三點(diǎn)前采摘……”正如我們前文所述，這將現(xiàn)實(shí)狀況藝術(shù)化、完美化了?？墒遣刹钑r機(jī)掌握絕對不容馬虎。他們確實(shí)嚴(yán)格監(jiān)視天氣，并設(shè)置相應(yīng)采茶、收茶期。比如2009年峨眉山茶葉從2月27日開采，在20天以內(nèi)都算是上好芽茶，所以竹葉青在收購這些天里采摘制作的鮮葉時，允許茶農(nóng)有一定口味不穩(wěn)定性，在這段時間之后收購的茶葉，完全是另外一個價格了；又比如霜凍出現(xiàn)，公司就會通知受影響地區(qū)茶農(nóng)在數(shù)天之內(nèi)不準(zhǔn)采摘（芽心會爛）；再比如氣溫突升，公司也立即相應(yīng)決定停止低山茶的采摘。除了時間，竹葉青還不允許使用“催芽素”——一種能使茶樹大量發(fā)芽的噴劑，“嚴(yán)令禁止”。茶農(nóng)并不敢用，因?yàn)?ldquo;催芽素上去能査出不一樣，我們還要賠公司的損失”。
還比如控制茶樹種。因?yàn)樵谏鲜兰o(jì)六七十年代，中國各個產(chǎn)茶大省福建、浙江、四川等以產(chǎn)量作為最關(guān)鍵的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以扦插方式無性繁殖的茶種因此得到大面積種植，還延續(xù)著“良種”稱謂。正因?yàn)槿绱耍?0年前在四川大面積栽種的良種是福建來的“福鼎系”、云南大葉種；到了近十年，在四川遍地開花的仍是福鼎大白和名山131等“良種”?？墒?ldquo;產(chǎn)量型選拔方式在高檔綠茶中行不通，要芽型理想，滋味濃而不苦，還得往回找”。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授李家光說。近四五年四川的高檔綠茶做出來了，才又回歸到老川茶茶種的潮流，各山區(qū)那些原本保留下來產(chǎn)量不高的老川茶種才又重現(xiàn)風(fēng)光。而竹葉青綠茶中的最高檔的“論道”，就用“有性系（相對無性繁殖）、種子繁殖的老川茶種”。
由此可見，竹葉青模式“追求卓越、珍藏自然”的核心有兩點(diǎn)：一是在于茶農(nóng)的緊密互利關(guān)系，“竹葉青和茶農(nóng)的合作帶有計劃經(jīng)濟(jì)時代的某種情感因素，而非企業(yè)對農(nóng)戶的強(qiáng)制管控”，三聯(lián)雜志記者評論道；二是標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化一方面利于保持穩(wěn)定較高的產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面也使茶農(nóng)心中有數(shù)、易于他們生產(chǎn)出達(dá)標(biāo)的茶葉。
