“天下幾人閑，問盞茗待誰，逍遙半日？心上一尊佛，尋蓮何招我，親證三生。”這兩句詩是劉微的原創(chuàng)，從19歲時跟著師傅學習茶藝，到如今有了自己的“一凡禪茶院”，已經(jīng)是國家高級茶藝師和國家茶藝考評員的劉微在朋友眼里是一個懂茶、懂得享受生活的人，這句詩道出了她多年與“茶”朝夕相伴所領悟的真性情。“一句話、一杯茶、一個朋友、一輩子。繁忙的工作之余，希望大家都能安靜地觀茶藝、品茶湯，收獲一份馨香甘甜，讓心靈得以休息。”3月12日，在古香古色的茶院，同樣頗具古典氣質(zhì)的劉微和記者聊起了她與茶的故事。
喜歡喝茶的石家莊人
石家莊有很多茶城、茶館，吸引了來自全國各地的茶商。很多人都想知道，作為一個不產(chǎn)茶的北方城市，石家莊是怎么把茶葉市場做得這么興盛？對此，劉微有自己的看法：“就是因為石家莊不產(chǎn)茶，所以對不同的茶才更加包容。”她告訴記者，我國主要的產(chǎn)茶區(qū)都集中在江浙、福建一帶，由于祖祖輩輩都是喝自己的特色茶，當?shù)厝藢?ldquo;茶”的局限性很強，不太容易接受外來茶。
在開設自己的茶院之前，劉微用了兩三年時間在產(chǎn)茶區(qū)的茶廠考察，她發(fā)現(xiàn)，江浙一帶的人絕對不喝鐵觀音，不管多香，只要發(fā)現(xiàn)是老葉子就不喝，潮汕地區(qū)的人則不喜歡喝綠茶，覺得太淡了，只是好看卻沒有味道。“轉(zhuǎn)了一圈才發(fā)現(xiàn)，獨獨咱們石家莊，雖然不產(chǎn)茶，但人們的認知度和接受新鮮事物的程度非常高，所以茶葉市場就會做起來了。
雖然劉微最早與茶結(jié)緣是個偶然，但她告訴記者，跟茶接觸的越多就越能體會茶的那份大無畏的奉獻精神，就越愛上這份事業(yè)。“拿綠茶來說，它每年的生長周期很短，通過采摘、高溫炒制、開水沖泡，把最有營養(yǎng)的茶湯給品茶之人。但是它不會因為這短暫的綻放，來年就不發(fā)芽了，它還是一樣地發(fā)芽生長，周而復始。我覺得做一個茶人也要像茶葉一樣，要有奉獻精神。”
茶藝千變?nèi)f化，用心既得精髓
飲茶習慣在中國人身上根深蒂固，已有上千年歷史。唐朝中葉，一位早年出家后來又還俗的和尚陸羽，總結(jié)前人與當時的經(jīng)驗，完成了全世界第一本有關茶葉的著作《茶經(jīng)》，此后喝茶成為老百姓生活的一部分。然而，再好的茶葉直接用大杯子燜，沖出來的味道也是不地道的，于是茶藝應運而生。
“茶葉的沖泡技術，我們叫茶藝，日本叫茶道，韓國則稱作茶禮。茶藝在唐宋時期很興盛，皇宮貴族還會相約‘斗茶’，到了趙匡胤時，廢除了耗費人力物力的‘斗茶’，推崇最簡單的‘撮泡法’，一直流傳至今。”劉微說，“很多人都知道，綠茶用玻璃杯來沖泡，花茶用蓋碗來沖泡，這就是最簡單的茶藝。而每個地方、每一種茶都有自己的沖泡方法，比較傳統(tǒng)的有臺灣22式、武夷山18道等，在行茶藝的過程中都有相應的解說詞。”
在工作之余，劉微還帶學生，傳授茶藝。她說，茶藝最重要的是要用心。“我經(jīng)常跟學生說，要跟每一款茶談戀愛，只有把茶當作自己的戀人，才會想去了解它并用心沖泡。茶是有靈性的，只要你對它好，它就會給你相應的回報。如果你不是很注重沖泡方法，它會只讓你喝到它的表面的東西。”她肯定地說，如果一個經(jīng)常喝茶的人開始講究沖泡方法，一個月以后就會發(fā)現(xiàn)這款茶的味道會有變化，不僅有了厚度、黏稠感，口感也越來越均勻了。“這就是茶藝的奇妙之處。”
要了解茶語茶性，正確地喝茶
2006年、2007年間，劉微輾轉(zhuǎn)于南方各個茶廠，從茶葉的采摘學起，到種植、制作，全方位了解茶葉。甚至還差一點成為了茶園里的“肥料”，即使再困難、再艱苦，她也沒有放棄自己的“茶之夢”。“凡是只要堅持就有收獲，現(xiàn)在我知道茶葉在想什么，而茶葉也肯定知道我在想什么。”劉微笑著說。
會喝茶、喝好茶，首先要了解茶葉的種類。劉微介紹，目前我國有六大基本茶類，包括綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶，是根據(jù)不同的發(fā)酵程度來劃分的。“綠茶是沒有經(jīng)過任何發(fā)酵，白茶、黃茶是輕微的發(fā)酵，烏龍茶是半發(fā)酵，紅茶是重發(fā)酵茶，而黑茶是發(fā)酵最完全的茶。”劉微說，一名茶藝師最重要的職責就是為客人正確地引導，根據(jù)每個人的體質(zhì)特性正確地喝茶。
“其實，我自己就是茶的‘試驗田’，在大量喝茶以后我發(fā)現(xiàn)，不同的季節(jié)要喝不同的茶，而不同的人也要喝不同的茶。比如綠茶、清肝明目、防輻射，常做辦公室要多喝綠茶。黃茶和白茶的氨基酸含量高，降血脂抗氧化。烏龍茶具有消炎的功效，所以吃了藥就不要喝烏龍茶，它的解藥性很強。紅茶暖胃，黑茶軟化血管，老人可以多喝黑茶。”劉微建議中老年人可以喝普洱茶，如果味道不習慣可以配大棗煮。
采訪結(jié)束后，劉微為記者現(xiàn)場表演了茶藝，并輕聲誦出唐代皎然和尚的《飲茶歌》：一飲滌昏寐，情來爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱……伴著氤氳的茶香，果然神清氣爽。
來源：石家莊日報
