蔡昊，早年游學(xué)海外，后定居美國；時尚達(dá)人，餐飲名家；是業(yè)內(nèi)有名的出品和規(guī)劃導(dǎo)師；曾獲法國美食家協(xié)會藍(lán)帶獎、哥頓布高明廚師獎；喜歡喝茶、品酒，把西方餐飲的合理流程和中國菜的精細(xì)用料結(jié)合起來，創(chuàng)造出精細(xì)中國菜。
作為“海歸”，蔡昊先生的經(jīng)歷使得他有了一種文化的跨界，潮州的優(yōu)渥身世讓他浸淫傳統(tǒng)，十余年的海外學(xué)習(xí)又使得學(xué)養(yǎng)充沛，因此在文化對接上能產(chǎn)生糅合消化。蔡先生接觸普洱很早，但玩賞普洱的主要時光恰恰遠(yuǎn)離了喧囂浮躁的故土，所以“局外人”的心態(tài)讓諸多陳年好茶也在手中舉重若輕。
名人速寫?
煌煌茶之道，在乎入口剎那“安溪種茶潮州喝”，長期以來，潮州人尚喝鐵觀音和單樅，而對于普洱，潮州人因覺普洱有一股中藥般的陳味故敬而遠(yuǎn)之。身為潮州子弟的美食達(dá)人蔡先生對此不以為然，他說，“只要是符合品位的、能入口的東西我都能接受”。
用蔡先生自己的話來講，他對普洱的感情是“喝出來的，不是聽出來的”。那個年代，普洱茶遠(yuǎn)非現(xiàn)在這般備受追捧、瘋狂炒作。蔡先生對普洱的欣賞，完全是純真年代里的純粹個人愛好。初次喝生普，茶即入口，蔡先生就認(rèn)定這是他一直向往的好茶的味道。他把這種感覺形容為：故友重逢。對普洱的喜愛由此一發(fā)不可收，開始買普洱、喝普洱，不過其間也產(chǎn)生了對生普的審美偏好，蔡先生認(rèn)為與熟普的人為發(fā)酵相比，生普是在陳化過程中自然發(fā)酵，遵循事物自然生長規(guī)律，不僅更加的健康合理，也有一種舒緩的審美節(jié)奏。
常年的喝茶習(xí)慣，促使他對符合自己審美標(biāo)準(zhǔn)的好茶的認(rèn)知日漸清晰。累積至今，他現(xiàn)在擁有的陳年普洱已經(jīng)放滿了一個小倉庫，“足夠我自己這一輩子慢慢享用了”。
飲到山登絕頂，何辨東土域外
國內(nèi)的炒茶風(fēng)尚盛行，一部分人往往把如獲至寶般的陳年普洱束之高閣，用于收藏投資。而長年在海外生活，受西方實用主義、價值解構(gòu)觀念的影響，蔡先生對茶的本質(zhì)的認(rèn)識似乎還在于“喝”，好茶“最終要靠味覺來驗收”。
“當(dāng)別人回憶往事的時候，會記起曾經(jīng)在老蔡這里喝過一壺什么好茶，比別人記住家里有多少好茶，更讓人感到欣慰。”對于喝普洱，老蔡沒有特別的儀式性的要求，簡言之“好茶好壺好水好友，是人生最美好喝茶狀態(tài)”。
“宋聘號”是普洱茶中的巔峰極品，許多人為了親口一品此茶不惜大費(fèi)周章。蔡先生曾在海外機(jī)緣巧合之下獲得價值18000美金的48年的“宋聘號”。這“海外孤本”蔡先生率性與友人分享，當(dāng)時一起喝茶的一位畫家，喝完之后兩眼放光，靜默3分鐘沒有發(fā)聲，激動之心可見一斑。“這是我喝過最貴的茶。有一點腥味，好像一條魚從眼前游過的感覺，清爽甜甘，25泡味道如一，現(xiàn)在是找不到這種感覺了。”
從來沒想過把自己手中已經(jīng)升值到頗為可觀的普洱出手，作為一個天生的享樂派，蔡先生自認(rèn)可以對那些喋喋不休的專業(yè)論道一笑置之了。
