李宗垣的“追茶”人生
“借問茶香來何處，安溪烏龍鐵觀音。”國家一級評茶師李宗垣便身在此山中。
李宗垣被譽(yù)為安溪茶界的實(shí)踐型專家和最具權(quán)威性的評茶大師，用畢生的精力審評鐵觀音，成為安溪鐵觀音評審的領(lǐng)軍人物，他致力于探究鐵觀音種植、制作方法，在2006年整理出版了《安溪鐵觀音制作與品評》一書，為鐵觀音產(chǎn)業(yè)建功立業(yè)。記者慕名前往安溪茶都，拜訪這位茶界著名的國家一級評茶師李宗垣。
總結(jié)鐵觀音300年制茶技藝
一見到李宗垣老師，三杯茶未了，他便拿起《安溪鐵觀音制作品評》一書，贈與我，我不勝感激。談及此書，李宗垣老師頗為自豪。2006年初，他將我國300多年來的鐵觀音的種茶、制茶方法經(jīng)驗(yàn)，以及他在工作實(shí)踐中的實(shí)驗(yàn)結(jié)論寫了出來，這也是對鐵觀音的歷史和發(fā)展現(xiàn)狀作了第一次全面的收集、積累、總結(jié)與提高。
事實(shí)上，早在1980年，李宗垣老師便開始在《福建茶葉》發(fā)表《鐵觀音看青做青技術(shù)》，談及第一篇發(fā)表的文章，李老師記憶猶新，回憶道：“當(dāng)時(shí)還沒有電腦，全是手寫稿，我在平時(shí)看青做青時(shí)，收集了不少采制技術(shù)，后又將稿件寄給安徽的陳椽老師，他將稿子化整為零，仔細(xì)修改，提出了很多寶貴的建議，幾經(jīng)改稿，終于成文。”
李宗垣在之后3年間連續(xù)陸續(xù)在全國及省級刊物上發(fā)表專業(yè)論文17篇，1985年還參加《中國名茶研究選集》的撰稿。問及如何能將制茶經(jīng)驗(yàn)寫成文章，如何達(dá)到從量變到質(zhì)變的飛躍時(shí)，李宗垣說：“其實(shí)這要得利于在學(xué)校刻苦學(xué)習(xí)，對茶葉制作的基礎(chǔ)知識牢固，將實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及時(shí)地總結(jié)、提高。當(dāng)然，在平時(shí)采茶、制茶的過程中要留心，學(xué)習(xí)他人經(jīng)驗(yàn)，不斷充實(shí)自己。”
茶之道無止境
1962年8月，李宗垣，畢業(yè)于福安農(nóng)業(yè)專科學(xué)校茶葉專業(yè)，之后分配到安溪的產(chǎn)茶區(qū)工作，在西坪、大坪等地，一干就是十八年，日復(fù)一日，年復(fù)一年地收購茶葉、制茶，他什么樣的活都做過，挑水、掃地、做飯樣樣行。
在十多年的實(shí)踐中，李宗垣善于摸索、總結(jié)制茶技術(shù)，在做青的過程中，要不斷地觀察、記錄、分析茶青，殺青之后，也要細(xì)致地觀察水分的變化。“如果只看青，而不親手去做青，那永遠(yuǎn)也學(xué)不會，而且還要用心學(xué)，將學(xué)習(xí)應(yīng)用到實(shí)踐中。”李宗垣感慨道。為計(jì)算失水率，他每搖一次青要稱一次重量，算出失水的重量與時(shí)間長短的關(guān)系，不厭其煩，持之以恒，終于在千百次的實(shí)踐中得出重要結(jié)論。
回到縣城以后，李宗垣先后在茶葉公司、茶委會、茶果局工作過，當(dāng)過審評科長，安溪特種茶包裝廠廠長，展現(xiàn)在他面前的是更廣的天地，但活到老，學(xué)到老，李宗垣在教學(xué)中還在不斷地學(xué)習(xí)。
1982年開始實(shí)行生產(chǎn)責(zé)任制后，很多生產(chǎn)隊(duì)技術(shù)人員較為缺乏，茶農(nóng)對如何種茶、制茶有著迫切需求，因此當(dāng)李宗垣不辭勞苦地下各鄉(xiāng)鎮(zhèn)給農(nóng)民講課的時(shí)候，能感受到他們對學(xué)習(xí)的渴望。有一次在湖上鄉(xiāng)沙堤鎮(zhèn)講課，出乎意料地一下子來了一百多個茶農(nóng)，他們安靜地席地而坐，李宗垣老師連續(xù)講三個多小時(shí)，竟沒一個站起來。而今，李老師到茶都時(shí)，常有不認(rèn)識的中年茶農(nóng)上前，噓寒問暖，感謝昔日之恩。
專家評茶也爭議
1996年，李宗垣老師參加廣州的一次茶王賽的審評工作，當(dāng)時(shí)有鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂等分門別類進(jìn)行評比。鐵觀音是品評的重點(diǎn)，茶樣逐漸分成兩種不同風(fēng)格的茶樣。其一是傳統(tǒng)的制茶方式，這類茶主要以西坪、華祥為主，受臺灣茶葉制作方式的影響，以輕發(fā)酵為主。其二是混合方式的制茶方式，即拼配的茶。在最后決賽時(shí)，出現(xiàn)了意見分歧，有人說，傳統(tǒng)的茶葉滋味好且濃厚，香氣高，而支持混合型的人群認(rèn)為，混合型有利于促進(jìn)茶葉今后的發(fā)展，更重要的是有創(chuàng)新的意識。次日便是公布獲獎結(jié)果的日期了，評委們爭議了很久，最終確定傳統(tǒng)型獲勝，李宗垣老師一看手表，已經(jīng)是凌晨兩點(diǎn)鐘。
1999年，清香型的出現(xiàn)是鐵觀音發(fā)展重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)，打破了很多鐵觀音的傳統(tǒng)評定標(biāo)準(zhǔn)。清香型在做青時(shí)需采用空調(diào)做青，掌握茶葉的發(fā)酵波，控制烘焙溫度，在打青、回青、消青、拖清等都有不同之處。隨著社會進(jìn)步而發(fā)展，消費(fèi)者對茶葉口味的要求，要結(jié)合市場需求，清香型也如雨后春筍，逐漸壯大成長起來，新的審評標(biāo)準(zhǔn)也建立起來。如今的評茶更是一種物質(zhì)享受和精神愉悅的生活藝術(shù)。
李宗垣認(rèn)為，茶乃高尚之物，它不但是健康的飲品，而且需人們精心、高雅地品評，方能悟出其道，常以茶會友，不但有親和力，更能體現(xiàn)隨和、平心的一面。（洪嶸）
