一、影響普洱茶存放的因素
因為普洱在大陸興起時間很短,大家都是用實務(wù)經(jīng)驗摸著石頭過河,并沒有一個很確切或是可以做為依據(jù)的思路來存放好一批好普洱茶。
所以大家八仙過海各顯神通,到底各位所存的茶哪個好?現(xiàn)在還沒有辦法有個一致的標準,包括所儲存的方向、買的茶風(fēng)格是否一樣、山頭是向南的還是向北的、甚至有沒日照都會有其影響。
所以在普洱茶倉儲的標準來說,以我的理解中,很難千篇一律找出一個適當(dāng)?shù)臉藴?,只能靠?jīng)驗。
二、白水清的倉儲經(jīng)驗
馬來西亞位于熱帶氣候區(qū),四季如夏,所以茶存放于大馬倉是長期處于較高溫度的環(huán)境當(dāng)中。
而以我存茶的經(jīng)驗,茶品的存放時間、環(huán)境都需視茶品的質(zhì)量而定,并非什么茶都適合以純干倉的方式來存放。
然而,如何在儲存過程中控制好環(huán)境的溫濕度,讓茶質(zhì)能完全舒展且后發(fā)酵而陳化,讓茶葉經(jīng)由存?zhèn)}而更加美好,這才是存?zhèn)}的精粹與學(xué)問。
而以我的經(jīng)驗而言,若是存放于香港、廣東、福建等地,在茶品初出廠三年內(nèi),倉儲濕度都要長期保持在80%以下。
需要隨時注意氣候變化,雨天時要將門窗關(guān)上,但也要保持倉儲的通風(fēng)良好,注意別讓濕度超標。
我在香港的倉庫內(nèi)每個死角都放很大的風(fēng)扇,對著邊角吹,保持室內(nèi)的通風(fēng)并降低濕度。
一般有存茶經(jīng)驗的人都會發(fā)現(xiàn),在倉庫的四個角落和天花板是濕氣最重的地方,因為水氣往上升會停留在天花扳,故上面的茶通常會比下面的茶濕氣更重,當(dāng)然這個情況是指二樓以上。
如果是存放于地下室則相反,反而是地板會較潮濕,所以這點也是需要格外注意。
此外,茶葉的存放也不能恒溫,所謂的低溫保存特別是開冷氣,這對茶完全沒作用。
其實只要正常的存放,將濕度掌握好,控制在80%以下即可。另外,最好是在每年的春天時翻動一下,將茶換個存放位置,上下左右翻動讓茶的濕度均勻。
三、白水清對倉儲的定義
在倉儲上,我有幾個定義,一般而言,純干倉就是我刻意不讓茶接觸空氣中的水份,為什么選擇純干倉方式來存放,主要是我覺得這茶的口感質(zhì)量好,不應(yīng)該在短期內(nèi)提前陳化,所以選擇純干倉方式把茶最好的一面保存下來。
但要放純干倉得要慎選茶質(zhì),有些茶質(zhì)量普通或新茶感覺細膩薄弱,則不適宜久放。
一般而言,這種茶10-15年間就可以轉(zhuǎn)得很好,甚至水份多一點點的茶品可能在7、8年時口感已不錯。
而茶在不同土壤和陽光的孕育下,使得茶的香氣、滋味變化都不同,故茶還是要根據(jù)不同產(chǎn)地、不同茶質(zhì)來選擇儲放方式,才能儲放出好茶。
不同的倉儲環(huán)境會帶來不同的存?zhèn)}效果,中國幅員廣大各地的溫度、雨季、空氣都不同,存放的方法也一定不同。
且就如前所述,不同茶質(zhì)也需不同的存放方式,就如同云南各山頭的茶因其不同的茶質(zhì)特性也需不同的存?zhèn)}環(huán)境,我是從新茶的口感來評斷茶該如何儲放、儲放多久,這也是我個人累積的經(jīng)驗。
普洱茶興起時間不長,并沒有確切或可依據(jù)的規(guī)范來存放,所以倉儲很難找出一個所謂的標準,只能靠經(jīng)驗累積,慢慢摸索自身標準與依據(jù)。