目前，與綠茶和紅茶相比，普洱茶的研究論文還較少?，F(xiàn)在普洱茶的研究主要集中于種植、品質(zhì)、香氣、部分功效以及渥堆發(fā)酵的成分變化等領(lǐng)域。從以上的茶分類可以得知，由于工藝不同，不同茶類的功效也就產(chǎn)生較大的差別。
普洱茶最適合于調(diào)節(jié)機(jī)體的代謝，如降血脂、降血糖、降膽固醇以及抗腫瘤等。實(shí)際上，人體代謝的異常，尤其長期攝入高蛋白食物，是腫瘤發(fā)生的重要原因之一?，F(xiàn)代生活的發(fā)展及飲食結(jié)構(gòu)的改變，使人類的疾病圖譜也發(fā)生了很大的改變，主要表現(xiàn)為由急病變?yōu)槁圆 ⒏啐g性疾病轉(zhuǎn)變成青少年疾病、散發(fā)性疾病轉(zhuǎn)變?yōu)槿后w性疾病。調(diào)查報告顯示，目前，中國九成以上職業(yè)男士處于亞健康狀態(tài)。美國T·柯林·坎貝爾博士為康奈爾大學(xué)終身教授，被譽(yù)為“世界營養(yǎng)學(xué)界的愛因斯坦”，他與中國科學(xué)家合作調(diào)查了中國的大部分縣區(qū)，出版了《中國健康問題調(diào)查報告》。
書中列舉的事實(shí)和研究結(jié)論令人震驚：動物蛋白(尤其是牛奶蛋白，含大量酪蛋白)能顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發(fā)性硬化病、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥、高血壓，白內(nèi)障和老年癡呆癥等的患病幾率。T·柯林·坎貝爾博士在書中提到印度科學(xué)家的一個實(shí)驗(yàn)，充分證明了高蛋白食物與腫瘤細(xì)胞生長的關(guān)系。兩組老鼠分別喂養(yǎng)等量的黃曲霉素，并分別添加20%和5%的高蛋白，其中20%的高蛋白含量與老鼠的體重比相當(dāng)于美國人食物中蛋白含量的比值。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，添加20%高蛋白的老鼠都患肝癌，而添加5%蛋白的老鼠均未患肝癌。這個實(shí)驗(yàn)證明了在致癌因素存在的情況下，高蛋白是腫瘤細(xì)胞的促進(jìn)劑。另外書中還列舉了大量的實(shí)施和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，證明了過量吃牛肉等高蛋白食物及小孩過量飲用牛奶是導(dǎo)致糖尿病的重要因素。
書中列舉了Ⅱ型糖尿病年輕化趨勢的部分原因是小孩過量飲用牛奶，導(dǎo)致體內(nèi)產(chǎn)生對于牛血清的抗體，最后形成引起自身免疫反應(yīng)，形成抗原抗體復(fù)合物，加速糖尿病的形成?！吨袊】祮栴}調(diào)查報告》也舉例說明了通過調(diào)整飲食，多吃粗纖維素等食品、加強(qiáng)運(yùn)動，使24名Ⅱ型糖尿病患者停止使用胰島素的飲食治療方法。國外科學(xué)家最近通過飲食干預(yù)證明了：適當(dāng)調(diào)整飲食可以降低患Ⅱ型糖尿病的風(fēng)險53%。這說明，一方面過度攝入高能量食物增加了很多現(xiàn)代人的慢性病的風(fēng)險和概率，同時，所有這些疾病都可以通過調(diào)整膳食來進(jìn)行控制和治療。
有人不禁要問：為什么藏族、蒙古族人飲食是以牛羊肉和牛奶為主，卻沒有現(xiàn)代的很多慢性疾病?這兩個民族一個共同的飲食習(xí)慣是必須喝奶茶、喝發(fā)酵的茶類，如普洱茶和黑茶。以內(nèi)蒙為例，每個蒙古族人每天飲用的發(fā)酵茶約為50克左右。現(xiàn)有統(tǒng)計資料表明，生活在西藏和內(nèi)蒙古的人癌癥死亡率低于全國平均值。這恰恰說明了發(fā)酵茶對腫瘤細(xì)胞的抑制作用。2007年，中國科學(xué)院的王一伍研究員根據(jù)全國人口普查數(shù)據(jù)歸納了中國有五個長壽帶(每10萬人中超過7個以上百歲老人的地區(qū))，包括新疆、云南、廣西、四川和廣東，而云南的長壽帶集中在普洱茶的發(fā)源地區(qū);同時有資料表明，云南是全國癌癥死亡率最低的地區(qū)，是最高的上海的六分之一，而普洱、臨滄和版納又是云南最低的地區(qū)。
我們通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步證明：在分子水平、細(xì)胞水平上，綠茶、紅茶、普洱茶對同一種類的腫瘤細(xì)胞殺傷程度不同。這說明了不同工藝制作的茶類其抗癌功效也會產(chǎn)生差異，相同的茶類、不同的生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的茶對腫瘤細(xì)胞的作用差異甚至達(dá)到7～8倍以上。
為了全面了解普洱茶的特殊功效，應(yīng)該在以下幾個領(lǐng)域重點(diǎn)開展研究：
一是渥堆發(fā)酵過程中微生物種類與茶葉成分變化和功效作用的關(guān)系。目前普洱茶的曬青、渥堆發(fā)酵基本上還是經(jīng)驗(yàn)型操作，依靠天氣的溫濕度來調(diào)整發(fā)酵時間，靠經(jīng)驗(yàn)人為判斷發(fā)酵過程。尤其是不同發(fā)酵工藝中微生物變化以及微生物種類和作用的控制與茶葉成分變化的規(guī)律需要進(jìn)行細(xì)致和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究，通過對微生物變化、成分變化與普洱茶功效變化的關(guān)系，建立普洱茶的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)字化的生產(chǎn)工藝。要確定渥堆發(fā)酵過程中溫度、濕度、氧氣、酸堿度與不同時期微生物繁殖的關(guān)系。
二是茶色素形成機(jī)理、茶色素精確檢測方法以及茶色素分類的研究。茶色素是普洱茶及其它茶類的重要功能成分，目前人們對于茶色素的認(rèn)識還不能揭示茶的重要生理功能。如茶褐素如何分類，每種茶褐素與細(xì)胞膜的結(jié)合能力，茶褐素與人體蛋白酶以及其它酶類的作用關(guān)系，茶褐素與蛋白、脂肪、膽固醇等物理、化學(xué)作用的關(guān)系等，都是值得研究的、與人體代謝疾病相關(guān)的重要課題。
三是不同類茶興奮性研究。茶葉中咖啡堿是引起人興奮的主要成分，而咖啡堿拮抗物、茶葉中安神以及類似物的研究是普洱茶的研究重要課題。因?yàn)槭炱斩璨挥绊懰呤枪J(rèn)的事實(shí)，不影響睡眠的物質(zhì)成分究竟是什么，目前沒有科學(xué)的結(jié)論。綠茶中具有安神作用(也被認(rèn)為是咖啡堿的拮抗物)的茶氨酸含量約為2%作用，而在普洱茶中只含有0.02%;另外值得一提的是氨基丁酸，在不同工藝制備的普洱茶中含量差異較大，含量約為0.05%左右。因此，普洱茶中拮抗咖啡堿興奮的作用成分有待進(jìn)一步深入研究。
四是針對普洱茶的功效以及飲用普洱茶觀察到的不適反應(yīng)，設(shè)計科學(xué)的體驗(yàn)方案，開展3年以上的大規(guī)模人體體驗(yàn)(不低于5000人)，驗(yàn)證普洱茶的綜合效果。
五是普洱茶調(diào)節(jié)人體綜合代謝異常的研究。普洱茶具有降血糖、降血脂、降膽固醇等調(diào)節(jié)人體綜合代謝的功能，其有效成分以及相互協(xié)同作用的關(guān)系需要不同專業(yè)的知識和研究團(tuán)隊(duì)加以合作開展研究。這些研究涉及較廣的專業(yè)知識以及較多的科技資源，為此，云南省政府組織了數(shù)百名專家開展了相關(guān)的研究，這無疑會加快研究的進(jìn)程，為早日解開普洱茶調(diào)節(jié)代謝的重要功能機(jī)理研究提供了組織和資金保障。
